ينصح العديد من خبراء التغذية بتجنب تناول كمية كبيرة من الخبز لإنقاص الوزن، وذلك بسبب ارتفاع مستويات الكربوهيدرات فيه وبالتالي السكريات، لذلك لجأ العلماء إلى صنع الدقيق المشتق من الحمص، والذي عند تناوله على شكل لفائف الخبز، يجعل الناس يشعرون بالرضا والرضا.
يعتقد العلماء أن استبدال دقيق القمح بنسخة الحمص قد يقلل من الإفراط في تناول الطعام ويقلل في النهاية من السمنة. ومع ذلك، يحذر الخبراء من أن استبدال الدقيق لن يكون كافيًا لفقدان الوزن، لأن الحفاظ على النشاط واتباع نظام غذائي صحي شامل ضروريان لصحة أفضل على المدى الطويل.
صنع باحثون من معهد كوادرام، وهو مركز لأبحاث الغذاء والصحة في النرويج، وكينغز كوليدج لندن، نوعًا جديدًا من الخبز باستخدام “دقيق الحمص السليلوز” بدلاً من دقيق القمح العادي.
هذه الدراسة هي الأولى من نوعها لفحص المكون الجديد، والتي تم إجراؤها بواسطة PuseON Foods، وهي شركة أنشأها معهد Quadram.
الدقيق الحديث المصنوع من الحمص والعدس والفاصوليا يتضمن الطحن التقليدي، الذي يكسر الهياكل الليفية الرئيسية للفوائد الصحية للبقوليات، لكن دقيق الحمص المستخدم في الدراسة تم صنعه من خلال طريقة طحن جديدة تحافظ على بنية الألياف في البقوليات .
يقول العلماء إن هذا “سيوفر طريقة جديدة لإثراء الأطعمة القائمة على الدقيق بفوائد غذائية إضافية. لقد أرادوا معرفة ما إذا كانت المقايضة تجعل الناس يشعرون بمزيد من الرضا، وملاحظة تأثيرها على الهرمونات التي تنظم الامتلاء والأنسولين ومستويات السكر في الدم . “
صنع العلماء 3 أنواع مختلفة من لفائف الخبز. تم صنع إحداها باستخدام دقيق القمح الأبيض العادي، بينما استبدلت الدُفعات الأخرى إما 30 أو 60٪ من هذا الدقيق بدقيق الحمص.
تم تجنيد عشرين شخصًا يتمتعون بصحة جيدة تتراوح أعمارهم بين 18 و 45 عامًا واستهلاك جميع اللفائف، والتي تم تقديمها مع مربى الفراولة، بدون سكر مضاف وكوب من الماء، في 3 أيام مختلفة بعد الصيام لمدة 12 ساعة.
تم أخذ عينة دم واحدة قبل تناول اللفة، تليها 8 عينات أخرى بعد أربع ساعات من تناول الوجبة. تم اختبار المشاركين على مستويات الجوع قبل وبعد تناول الخبز، لكنهم لم يعلقوا على مذاقه.
أظهرت النتائج، التي نُشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية، أن أولئك الذين تناولوا الخبز المصنوع من دقيق الحمص الخاص لديهم مستويات أعلى من هرمونات الشبع في دمائهم.
وقال الباحثون إن هذه العلامات ترسل إشارات من القناة الهضمية إلى المخ تجعل الناس يشعرون بالشبع، مما يعني أن المشاركين شعروا بجوع أقل بعد تناول الخبز المخصب بالحمص.
وأوضح الفريق أن “النتائج تشير إلى أنه إذا أجرى مصنعو المواد الغذائية هذا التبديل البسيط، فإن الناس سيشعرون بجوع أقل، وهذا بدوره يساعد على تجنب الإفراط في تناول الطعام، ويقلل من خطر الإصابة بالسمنة”.
بالإضافة إلى الآثار الجانبية المحتملة على الوزن، فإن الخبز الذي يحتوي على 30٪ من دقيق الحمص الخلوي يخفض مستويات السكر في الدم بنسبة تصل إلى 40٪، مقارنة بالخبز العادي. أثناء الهضم. لذلك، فإن أولئك الذين يتناولون الخبز قد يكونون أقل عرضة للإصابة بمرض السكري من النوع 2 “.