نشرت صحيفة “ديلي ميل” البريطانية تقريرًا مفصلاً حددت خلاله أخصائية التغذية الأسترالية كيم ليندسي مجموعة من الأطعمة المليئة بالمخاطر الصحية عند إعادة تسخينها وتناولها في وقت لاحق.

تضمن التقرير البيض، على الرغم من أنه يمكن الاحتفاظ بالبيض لمدة تصل إلى ستة أسابيع في الثلاجة قبل الطهي، ولكن إذا كان هناك بيض متبقي من الإفطار أو العشاء، فهناك خطر كبير من مراقبة تسخينه لأن تركه بعد الطهي لفترة يساعد تكاثر بكتيريا السالمونيلا التي تسبب التسمم الغذائي

تنصح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بعدم ترك البيض أو الأطباق التي تحتوي على البيض خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، أو ساعة واحدة في الطقس الحار.

كما يحذر بعض الخبراء من أن الأرز المطبوخ يحتوي على بكتيريا Bacillus cereus، وهي بكتيريا شائعة في التربة والخضروات والعديد من الأطعمة النيئة وغير المصنعة، مثل البطاطس والبازلاء والفول وبعض التوابل.

تقول ليندسي إن الخلايا التناسلية التي تسببها بكتيريا Bacillus cereus مقاومة للحرارة، لذا فإن إعادة تسخين الأرز وخاصة الأرز المقلي لا يقتلها ويبقى مصدرًا للأمراض الضارة، والتي تشمل أعراضها القيء والإسهال والتشنجات البطنية. . لذلك يجب شطف الأرز جيدًا قبل طهيه للتخلص من هذه البكتيريا، مع ضرورة ملاحظة أن هناك أنواعًا أخرى من الحبوب يمكن أن تحمل نفس البكتيريا ما لم يتم تخزينها وإعادة تسخينها بشكل صحيح.

مثل الأرز، لا تكمن مشكلة البطاطس في الحرارة نفسها، بل تكمن في تركها خارج الثلاجة في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة جدًا. يصبح ترك البطاطس خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين أمرًا خطيرًا، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى نمو بكتيريا Clostridium botulinum التي تسبب التسمم الغذائي وعند تفاقمها تؤدي إلى تهاجم السموم لأعصاب الجسم ويمكن أن تسبب صعوبة في التنفس وتؤدي إلى حدوث تسمم غذائي. أعراض مثل القيء والغثيان وآلام المعدة والإسهال، ويمكن أن تؤدي إلى وفاة واحد من كل عشرة مرضى.

هناك أيضًا خطر متزايد للإصابة بالتسمم الغذائي بالبطاطس المخبوزة والمطبوخة، لأن البكتيريا التي تأتي من التربة تلتصق بالبطاطس ثم تتفاعل مع الأكسجين بواسطة رقائق الألومنيوم، مما يسمح لها بالتكاثر. يضيف ليندسي أن جزءًا من المخاطر التي تشكلها البطاطس المهروسة هو مكوناتها القابلة للتلف، مثل الحليب والزبدة والقشدة.

وتنصح ليندسي بالتأكد من عدم بقائها أكثر من ساعتين خارج الثلاجة، في حالة إعادة تسخينها، مع ضرورة إبقائها في الثلاجة في أسرع وقت ممكن لتقليل مخاطر التسمم الغذائي.

وحذر ليندسي من إعادة تسخين السبانخ، لأن هذا يمكن أن يكون مرتبطًا بشكل مباشر بزيادة خطر الإصابة بالسرطان، لأن إعادة تسخين النترات يؤدي إلى تحللها إلى مركبات أخرى ضارة بصحة الإنسان.