من المعروف أن البيض يحتوي على قيمة غذائية عالية وسعرات حرارية قليلة نسبيًا، لذلك يوصي العديد من خبراء التغذية بتناول البيض كبديل للبروتين، ولكن مع ذلك فإن طريقة تحضيره يمكن أن تؤثر على خصائصه الغذائية.
حذر موقع “صحي” من ارتكاب خطأ طبخ البيض، مما يجعله غير صحي، في حين أن الطهي الصحيح يجعل بعض عناصره الغذائية أسهل في الهضم.
وذكر افي موقع أن بيضة واحدة كبيرة تحتوي على حوالي 212 ملليغرام من الكوليسترول، وهو ما يمثل 71٪ من الكمية الموصى بها وهي 300 ملليغرام في اليوم.
حذر الخبراء من أنه عند تعرض البيض لدرجات حرارة عالية أثناء الطهي، فإن الكوليسترول الموجود فيه قد يتأكسد وينتج مركبات تعرف باسم الأوكسيستيرول، حيث تم ربط الكوليسترول المؤكسد والأوكسيستيرول في الدم بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
قدم افي موقع مجموعة من النصائح لطهي البيض بطريقة صحية وخالية من الأمراض. إذا كنت تحاول تقليل السعرات الحرارية، فاختر البيض المسلوق أو المسلوق، حيث لا يضيفان أي سعرات حرارية إضافية إلى الدهون، لذلك ستكون الوجبة أقل في السعرات الحرارية من البيض المقلي أو المخفوق أو العجة.
يتناسب البيض أيضًا مع الخضار، وهذا يعني أن تناول البيض هو فرصة رائعة لزيادة تناولك للخضروات بطريقة مشبعة ذات قيمة غذائية عالية، لذلك يمكن إضافة المزيد من الألياف والفيتامينات إلى وجبتك، عن طريق إضافة بعض الخضار من اختيارك. إلى عجة أو بيض مخفوق.
من المهم عند قلي البيض أن تقوم بذلك في زيت ثابت في درجات حرارة عالية، حتى لا تتأكسد بسهولة لتكوين جذور حرة ضارة. يمكنك اختيار زيت الزيتون أو أي من الزيوت الصحية الأخرى، وأفضل درجة حرارة لطهي البيض هي درجات حرارة أقل من (210 درجة مئوية). و (177 درجة مئوية) على التوالي.