طريقة شيش برك بسيطة ومباشرة، ويمكنك تحضيرها بسهولة في المنزل والحصول على طبق شهي ولذيذ من شيش برك، حيث تعتبر من الأطباق التي ترجع أصولها إلى المطبخ التركي ومن ثم في بلاد الشام. أيام الحكم العثماني ومنذ ذلك الحين تفوقت السيدات في سوريا في الإعداد. أدناه سوف نسلط الضوء على أكثر من طريقة لتحضير شيش برك.
محتويات
طريقة شوي شيش براك مع الحليب
إذا كنت ترغب في تحضير وجبة صحية لذيذة المذاق في نفس الوقت ويمكن تقديمها كطبق رئيسي في الولائم والمآدب، فإن المكونات التالية مطلوبة لتحضير الوصفة:
مكونات عجينة ششبورك
فيما يلي المكونات اللازمة لتحضير شيش باراك اللذيذ واللذيذ:
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- كوب ونصف دقيق أبيض منخول.
- نصف كوب ماء فاتر للعجن.
مكونات الحليب
المكونات التالية مطلوبة لتحضير خلطة الزبادي لشيش براك:
- نصف كيلو حليب.
- 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- ربع كوب ماء فاتر.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
مكونات حشوة الششبرك
لتحضير خلطة حشو الشيش برك سوف تحتاج إلى ما يلي:
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- كيلو لحم مفروم.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ربع كوب زيت نباتي.
مكونات خليط الكزبرة
لتحضير خليط الكزبرة لطبق شيش براك، ستحتاج إلى التالي:
- 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً.
- ملعقة ثوم مفروم.
- نصف كوب كزبرة مفرومة.
- ملعقة كبيرة فلفل حار.
خطوات التحضير
طريقة صنع شيش برك بالحليب هي كالتالي:
- ضعي مقلاة عميقة وواسعة غير قابلة للالتصاق على نار خفيفة، ثم اسكبي كمية لا بأس بها من الزيت النباتي واتركيها تسخن قليلاً، ثم اسكبي البصل واقليها قليلاً حتى يتغير لونها.
- يُضاف اللحم المفروم إلى البصل، ثم يُتبّل المزيج بالملح والفلفل البني والقرفة ويُطهى على نار متوسطة.
- افردي العجينة على سطح أملس مع رش القليل من الدقيق حتى تصبح رقيقة، ثم قطّعيها إلى دوائر صغيرة، ثم اسكبي كمية صغيرة من الحشوة في المنتصف ثم احكمي إغلاقها بإحكام.
- أحضر صينية خبز بالحجم المناسب، ثم دهنها بقليل من الزيت، ثم رص قطع الكباب بجانب بعضها البعض، مع ترك مساحة لا تقل عن 1 سم حتى لا تلتصق ببعضها البعض أثناء الخبز.
- توضع الصينية في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح العجينة جاهزة، ثم تُرفع من الفرن وتترك جانباً.
- نحضر قدرًا عميقًا ثم نضعه على نار متوسطة، ثم نسكب مكونات خليط الحليب مع التحريك باستمرار بالخلاط اليدوي، ونترك الخليط يغلي لمدة 10 دقائق.
- نضع مقلاة عميقة على نار خفيفة، نضيف كمية الزيت، ثم نسكب مكونات خليط الكزبرة ونقلب جيدا حتى تذوب تماما.
- يُسكب المزيج السابق في مزيج الحليب، وبعد إخراجه من الفرن، يُوضع على قطع اللحاء ويُزين الوجه بالكزبرة المفرومة.
طريقة شيش براك السورية
يعتبر شيش براك من الأطباق الشعبية في سوريا لقدرته على إمداد الجسم بالطاقة والحيوية والدفء خاصة في فصل الشتاء، والمكونات التالية ضرورية لإعداد قائمة شيش براك السورية:
- ربع كوب ماء فاتر.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- كوب بقدونس مفروم ناعماً.
- نصف كوب حليب سائل كامل الدسم.
- 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
- نصف كيلو لحم مفروم.
- مكعب زبدة.
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض لجميع الأغراض.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
- بيضة.
- كوب كزبرة مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
خطوات التحضير
كانت طريقة عمل شيشبرك على الطريقة السورية الأصلية كما يلي:
- أحضر وعاءًا عميقًا، ثم اسكب كمية الدقيق والملح، وحرك المكونات جيدًا، ثم اسكب كمية الحليب تدريجيًا مع الاستمرار في التقليب حتى تحصل على خليط ناعم.
- اتركي العجين في مكان دافئ لمدة ساعتين على الأقل.
- ضعي قدرًا على النار، ثم أضيفي مكعبًا من الزبدة، واسكبي اللحم المفروم وقلبي جيدًا حتى يجف الماء من حوله، ثم ابدئي في إضافة البصل والبهارات المتكونة مع الاستمرار في التحريك لدقائق.
- ارفعي القدر عن النار ثم أضيفي الكزبرة المفرومة والبقدونس مع التحريك.
- افردي العجينة على سطح أملس وقطعيها إلى دوائر صغيرة، ثم ضعي الكثير من الحشوة في المنتصف ثم ابدئي في دحرجة الحواف للحصول على الشكل الأصلي لحاء الشيشبارك.
- ضعي البرغر بالجبن في صينية خبز ثم اقليه في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعتين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- اخلطي النشا بكمية مناسبة من الماء، ثم اسكبيها في خليط الحليب، ثم أضيفي البيض تدريجيًا مع الاستمرار في التقليب.
- ضعي المزيج السابق على نار خفيفة، ثم ابدئي في إضافة حبات الشيششبارك ونقعها في الحليب لمدة 5 دقائق حتى تصبح جاهزة للتقديم.
شيش برك بالصوص الأحمر
يمكنك صنع شيش باراك بطريقة غير تقليدية عن طريق صنع الصلصة الحمراء بدلاً من البيضاء وتقديمها لضيوفك بطريقة جديدة ومبتكرة من خلال جلب المكونات التالية:
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- كوب زعتر طازج.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- كوب ماء مغلي.
- نصف كيلو عجينة شيشبروك جاهزة.
- ملعقتان كبيرتان.
- مكعب مرق اللحم.
- كوبان من الطماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- يقطع البصل إلى شرائح رقيقة.
خطوات التحضير
يتم تحضير وجبة شيش براك بصلصة الطماطم كالتالي:
- نضع البصل في قدر حيث يوضع البصل ثم يقلب جيداً حتى يتغير لونه ويصبح لونه بنياً ذهبياً ثم نسكب الكمية (زعتر – ماء – طماطم – مكعبات مرقة – مفروم – فلفل بني) ثم نضيف الخليط على النار حتى تصل إلى درجة الغليان.
- توضع قطع الشيشبراك في الفرن على حرارة 180 درجة حتى تنضج، ثم نضيفها إلى صلصة الطماطم وتتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
- يُسكب المزيج في أطباق التقديم ويُزين بالزعتر.
طريقة شيش براك في الكشك
يعد صنع شيش بريك في الكشك من أشهر الطرق التي انتشرت مؤخرًا في العالم العربي حيث اشتهر بطعمه اللذيذ والرائع والقدرة على صنعه بالمكونات المتوفرة في منزلك، والمكونات اللازمة لتحضير الوصفة. :
مكونات عجينة شيش براك
المكونات التالية مطلوبة لتحضير خليط شيش-براك الهش:
- كمية لا بأس بها من الملح.
- 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض ناعم.
- 3 أكواب دقيق أبيض منخول.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- كوب دقيق قمح.
مكونات حشوة شيش براك
لتحضير حشوة شيش برك سوف تحتاج إلى ما يلي:
- مكعب مرق دجاج.
- نصف كيلو مقطع.
- كرات الفاكهة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كوب مكسرات مشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
- 3 أكواب ماء فاتر.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكشك.
- ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً.
خطوات التحضير
طريقة عمل شيش باراك في الكشك هي كالتالي:
- نحضر قدرًا عميقًا ثم نسكب الكمية المناسبة (خميرة – سكر – ملح – طحين) ثم نسكب كمية الماء تدريجيًا حتى تحصل على عجينة متماسكة ومتكاملة.
- دع العجينة ترتفع في مكان دافئ.
- نحضر مقلاة عميقة وواسعة، ثم نسكب كمية لا بأس بها من زيت الزيتون، ثم نضيف البصل ويقلب جيداً حتى يتغير لونه.
- نضيف اللحم المفروم ثم الصنوبر ونتركه يطهى على نار هادئة.
- قسّمي العجينة إلى كرات متساوية الحجم، ثم ابدئي في دحرجة كل قطعة على سطح مستوٍ حتى تصبح العجينة بسماكة 2 أو 3 سم على الأقل.
- ضعي القليل من الحشوة على كل قطعة، ثم ثني الأطراف لإحكام إغلاقها.
- نحضر قدرًا عميقًا، ثم نسكب كمية لا بأس بها من زيت الزيتون لقلي البصل وزيت الزيتون، ثم نضيف النعناع والكشك ومكعب المرقة، ونقلب جيدًا ونتركها على النار حتى تلتصق قليلاً.
- يُسكب المزيج السابق فوق قطع الشيش برك ثم يُسخن على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا، ثم يُسكب في أوعية التقديم ويُزين الوجه بالأعشاب.