يعد الباذنجان والبطاطس من أشهى المقبلات الشامية التي يسيل لها اللعاب والتي تُصنع في بلاد الشام منذ القدم، وسنذكر أكثر من طريقة لتحضير دهن الباذنجان.
محتويات
دهون الباذنجان والبطاطس الصحية
إذا كنت ترغب في تحضير طبق جانبي بالإضافة إلى الأطباق الرئيسية الصحية وسريعة التحضير، فإليك مكونات فتة الباذنجان والبطاطس الصحية:
- 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
- فاكهة الباذنجان.
- 100 جرام من الصنوبر.
- 4 أرغفة خبز عربي.
- كوب بقدونس مفروم ناعماً.
- كوب واحد من الزبادي.
- نصف كوب زيت نباتي أو زيت ذرة.
- 3 ملاعق كبيرة طحينة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأبيض.
- كوب مسلوق
- بطاطس مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
خطوات التحضير
الطريق إلى دهن الباذنجان الصحي هو أسهل طريق يستغرق منك 60 دقيقة فقط:
- نقطع شرائح الباذنجان إلى شرائح رفيعة، ثم نتبّلها بالملح ونقلب جيدًا، ثم نتركها لترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل حتى لا يتشرب الزيت.
- نحضر مقلاة عميقة وواسعة، ثم نضيف الباذنجان مع التحريك من وقت لآخر حتى يتحول إلى اللون البني.
- اسكب الباذنجان على مناشف ورقية لإزالة الزيت الزائد.
- يُقطّع الخبز العربي إلى شرائح رفيعة، ثم يُضاف إلى الزيت ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يُصفّى ويُترك جانباً.
- نحضر وعاء عميق ثم نضيف الكمية (الطحينة – الزبادي) ونقلب جيدا حتى تتجانس المكونات.
- نضيف كمية الملح والفلفل البني وعصير الليمون والثوم المفروم وتقلب المكونات جيداً.
- اسكب نصف كمية الطحينة في وعاء التقديم وافرد الجزء الآخر فوق الباذنجان. ثم نضيف الصنوبر بعد تحميرها على وجه دهن الباذنجان حتى يصبح جاهزا للأكل.
دهن الباذنجان مع الزبادي
تتميز دهن الباذنجان بمذاقه اللذيذ وسهولة تحضيره ومرونة مكوناته، حيث يمكنك تحضيره حسب المكونات المتوفرة لديك، والمكونات التالية ضرورية لتحضير دهن البطاطس بالباذنجان بالزبادي:
- 3 فواكه باذنجان.
- كوب حمص مطبوخ.
- 4 قطع بطاطس.
- رغيف خبز شامي.
مكونات صلصة فتة الباذنجان
لصلصة الفتة ستحتاج المكونات التالية:
- كوب.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة طحينة.
- 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
- ربع كوب لبنة.
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
مكونات زينة فتة الباذنجان
لتزيين دهون الباذنجان سوف تحتاجين إلى:
- بقدونس مفروم ناعم.
- صنوبر مقلي.
خطوات التحضير
لجعل وجبة فتة الباذنجان والبطاطس أسهل طريقة للتحضير، اتبع الخطوات التالية بعناية:
- نقطع كل (بطاطس – باذنجان – خبز شامي) ونقليها بكمية كبيرة من الزيت حتى يتغير لونها، ثم نضعها على مناشف ورقية للتخلص من فائض الزيت.
- ابدئي بتحضير صلصة الزبادي بإحضار وعاء عميق وإضافة الكمية (ملح – فلفل بني – زيت زيتون – كمون مطحون – زبادي – لبنة) ثم قلبي جيداً حتى تصبح المكونات متجانسة ومختلطة.
- نحضر صينية التقديم، ثم نضع شرائح الباذنجان في الأسفل، ثم البطاطس المقلية، وأخيراً طبقة الحمص المطبوخ.
- نسكب مزيج الزبادي على وجه الفتات، ثم نضع قطع الخبز المقلية على الوجه، ثم نزين الوجه بالبقدونس المفروم والصنوبر المقلي ويقدم ساخناً أو بارداً حسب الرغبة.
باذنجان، بطاطس ودهون دجاج
يمكنك إضافة الدجاج إلى دهن الباذنجان إذا أردت إضافة بعض القيمة الغذائية بإحضار المكونات التالية:
- قطعتان من البطاطس.
- 3 أرغفة خبز شامي.
- فاكهة الباذنجان.
مكونات صلصة الزبادي
لصلصة فتة الباذنجان تحتاج إلى المكونات التالية:
- ربع كوب ماء فاتر.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 4 ملاعق كبيرة طحينة.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ملعقة ملح.
مكونات توابل الدجاج
ستحتاج إلى المكونات التالية لتتبيل دجاج الباذنجان الدهني:
- نصف كوب ماء.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- 3 قطع صدر دجاج.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت ذرة.
- فاكهة البصل.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
خطوات التحضير
طريقة عمل فتة الدجاج بالباذنجان هي كالتالي:
- نحضر مقلاة عميقة مليئة بالزيت ونقلي البطاطس والباذنجان بعد تقطيعهما، مع الحرص على التقليب باستمرار حتى يتغير لونهما.
- تقلى شرائح الخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا وتترك جانبا.
- نحضر وعاء عميق ثم نخلط الكمية (ماء – ملح – فلفل بني – زبادي – عصير ليمون – ثوم مفروم – طحينة) ونقلب جيدا حتى تمتزج المكونات.
- نحضر مقلاة كبيرة ثم نضيف كمية لا بأس بها من الماء لقلي الدجاج.
- نضع الدجاج في وعاء عميق ثم نضيف المقدار (ملح – فلفل بني – ليمون – بصل مفروم ناعما) ثم يقلب جيدا مع الدجاج ويترك جانبا.
- نحضر الطبق، ثم نضيف قطع الخبز المقلية في الأسفل ثم نبدأ في تكديس الباذنجان والبطاطس.
- تُسكب الفتة والدجاج على الوجه، ثم تُزين الفتة بالبقدونس المفروم والصنوبر المقلي.
فتة الباذنجان والبطاطا باللحم المفروم
تعتبر دهن الباذنجان من أفضل المقبلات لما تتمتع به من مذاق مميز ولذيذ، بالإضافة إلى قدرتها على التحضير من الدجاج أو اللحم، والمكونات التالية لازمة لتحضيرها
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- كوب من الباذنجان المقطع إلى شرائح رقيقة.
- ملعقة ملح.
- كوب من البطاطس مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- نصف كوب عصير ليمون.
- كوب مكعبات خبز.
- 4 فصوص ثوم مفرومة.
- كوب واحد من الزبادي.
- نصف كيلو لحم مفروم.
- كوب مرق دجاج.
- 5 ملاعق كبيرة طحينة.
- ربع كوب دبس رمان.
- ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
- نصف كوب بقدونس.
- كوب رمان.
خطوات التحضير
طريقة عمل الباذنجان ودهن البطاطس باللحم المفروم كالتالي:
- نحضر وعاء عميق ونضيف قطع الخبز ثم نسكب مرق الدجاج فوقه.
- نضيف مكعبات البطاطس وشرائح الباذنجان واللحم المفروم.
- تُسكب الكمية المناسبة على اللحم المفروم (لبن – ثوم مفروم – ملح – فلفل بني – ليمون – طحينة)، ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس وتخلط.
- ضعي عليها الرمان والبقدونس المفروم حتى تصبح الفتة جاهزة للتقديم.
فتة الباذنجان السورية
فتة الباذنجان من الأطباق التقليدية الرئيسية التي ارتبطت بالتراث والعادات والتقاليد منذ العصور القديمة. ويسمى أيضا باسم آخر وهو المكدوس الفتح. فيما يلي نقدم لكم المكونات اللازمة للتحضير:
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
- نصف كيلو لحم بقري مفروم ناعماً.
- كوب صنوبر مقلي.
- 4 ملاعق كبيرة طحينة.
- كوب زيت نباتي أو زيت ذرة.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ملعقة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ناعماً.
- كوب واحد من الزبادي.
- 100 جرام من الباذنجان المقطع إلى شرائح طويلة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 3 أرغفة من الخبز العربي مقطعة إلى شرائح طويلة.
- نصف ملعقة صغيرة من توابل اللحم.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
- 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
- 3 أكواب من الطماطم المفرومة ناعماً.
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
خطوات التحضير
تتمثل الطريقة السورية لصنع دهن الباذنجان في الآتي:
- نحضر قدرًا عميقًا، ثم نضيف الكثير من زيت الزيتون ونتركه يسخن قليلًا، ثم نسكب البصل ويقلب جيدًا حتى يتغير لونه ويذبل.
- نسكب الكمية المناسبة في البصل (لحم مفروم – ملح – قرفة – فلفل بني – بهارات) ونقلب جيداً حتى تصبح المكونات متجانسة وتخلط، ثم يُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- نحضر الخلاط الكهربائي، نسكب دفعة الطماطم ونضربها على أعلى سرعة، ثم نضيفها إلى اللحم المفروم.
- نسكب الفلفل الأخضر في اللحم المفروم وصلصة الطماطم ونتركها على النار لمدة 15 دقيقة حتى تتكاثف قليلاً.
- نحضر مقلاة عميقة ونضيف قطع الخبز ونقلب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم نقشر الباذنجان ونضيف ملعقة كبيرة من الملح ونتركه لمدة 10 دقائق ثم نقلي بالزيت الثقيل حتى تنضج.
- نخلط كمية الطحينة واللبن وعصير الليمون والملح والثوم ونترك المزيج جانبا.
- نحضر صينية التقديم ونضع الخبز المقلي في الأسفل، ثم نضيف نصف خليط اللحم والطماطم، ثم الباذنجان، ثم صلصة الطحينة، وأخيراً نسكب باقي اللحم المفروم.
- يُزيّن بالصنوبر المقلي والبقدونس المفروم ناعماً ويُقدّم ساخناً.
هذا يقودنا إلى ختام مقالنا بعد أن تعلمنا كيفية صنع الباذنجان ودهن البطاطس الصحيين بالعديد من النكهات مثل الزبادي ودبس الرمان، كما ذكرنا كيفية طهي الدهن السوري حسب أصوله.