تعتبر طريقة تحضير السمك المقلي كما في المطاعم من الطرق التي تبحث عنها ربات البيوت لتحضير طبق مأكولات بحرية لذيذ ومغذي بطعم مميز يقدم مع أرز صيادية البني، والمأكولات البحرية من الأطباق المفضلة للكبار والأطفال، وخاصة السمك المقرمش المقلي، لذلك نقدم لكم أفضل الطرق لطهي السمك المقلي بخليط سحري.
محتويات
كيفية صنع السمك المقلي مثل المطاعم
إذا كنت ترغب في تحضير وجبة من السمك المقرمش دون الحاجة لشرائه من المطاعم، فسوف نزودك بالمكونات التي تحتاجها لتحضير السمك المقرمش بالخلطة السرية:
مكونات توابل السمك
ستحتاج إلى المكونات التالية لتتبيل السمك المقرمش:
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- كيلو سمك البلطي.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل حار.
- 4 فصوص ثوم مهروس.
مكونات لقلي السمك
لقلي السمك تحتاج المكونات التالية:
- كمية لا بأس بها من الزيت.
- كوب دقيق أبيض.
- الماء حسب الحاجة.
- مناشف ورقية لإزالة الدهون الزائدة بعد القلي العميق.
خطوات التحضير
طريقة طهي السمك المقلي كما في المطاعم هي كالتالي:
- اغسل السمك جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة الأحشاء والتخلص منها.
- نضع السمك في وعاء ونضيف الماء والملح والليمون ونتركه لمدة 3 ساعات على الأقل ثم اغسله مرة أخرى.
- قطع السمك من الداخل للسماح للبهارات بالدخول.
- أحضر المضرب الكهربائي ثم اسكبي الكمية المناسبة (عصير ليمون – ملح – فلفل بني – فلفل أخضر – ثوم – فلفل حار) وقلبي جيداً بسرعة عالية حتى تصبح المكونات متجانسة.
- أضف ملعقة كبيرة من البهارات داخل وخارج السمك.
- ضعي مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم أضيفي كمية لا بأس بها من الزيت واتركيها تسخن قليلاً، ثم اسكبي السمك بعد تغطية الدقيق جيدًا.
- قم بلف السمك باستمرار على كلا الجانبين حتى يتحول إلى اللون الذهبي، ثم قم بإزالته على مناشف ورقية لإزالة أي فائض من الزيت.
طريقة عمل شرائح السمك المقلي
يعتبر سمك الفيليه من أشهر أنواع الأسماك بالنسبة للكثيرين، لذلك تبحث ربات البيوت عن أفضل الطرق لطهيها في المنزل، والمكونات التالية مطلوبة لتحضيرها:
- ربع كوب ماء دافئ.
- كيلو سمك فيليه شرائح رقيقة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ربع كوب نشاء.
- كوبين من الدقيق الأبيض منخول.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
- ملعقة فلفل أسود.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة صغيرة ليمون.
- ربع كوب من خل النبيذ الأبيض.
خطوات التحضير
طريقة عمل شرائح السمك المقلي هي كالتالي:
- نحضر وعاء عميق ثم نضيف الكمية (كمون – ملح – فلفل بني – ثوم – خل – عصير ليمون) ثم قلبي المكونات جيداً وأضيفي السمك إلى التتبيلة واتركيها ترتاح لمدة ساعتين في الثلاجة.
- أضيفي مكونات تحميص السمك السابقة إلى طبقين، ثم أضيفي نصف الكمية المناسبة من الماء وقلبي حتى يتم الحصول على قوام سائل خالٍ من التكتلات.
- نضع السمك في التتبيلة، ثم نضيفه إلى المادة الجافة، ثم نسكب الكثير من الزيت حتى ينضج السمك ويصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً.
- ضع السمك على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد وقدم السمك المقلي ساخناً مع السلطة الخضراء والأرز المقرمش.
طريقة عمل السمك المقلي المقرمش مع الكركم
يبدو تحضير السمك المقلي والحصول عليه مقرمشًا أمرًا صعبًا بالنسبة للعديد من ربات البيوت، لذلك يبحثن عن أفضل طريقة لطهي السمك بطعم لذيذ دون إضافة الكثير من الزيت، والمكونات التالية هي: مطلوب تحضيرها بالكركم لتحضيرها. يعطي السمكة لوناً ذهبياً بعد نضجها كما في المطاعم:
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة كركم.
- كيلو سمك البلطي.
- 4 فصوص ثوم مفرومة.
- ربع ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- كمية كافية من الدقيق لقلي السمك.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار أو البارد، كل ما تريد.
- ملعقة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
خطوات التحضير
طريقة عمل السمك المقلي هي كالتالي:
- نظف السمك جيدًا من الداخل والخارج، ثم اغسله تحت الماء الجاري بالملح والخل الأبيض.
- نحضر وعاء عميق ثم نضيف كمية كل (فلفل – كزبرة – ملح – فلفل – ثوم) ونقلب جيدا ثم نضيف السمك مع البهارات حتى تمتص.
- نضع الطحين في وعاء آخر، ثم نتبّل بالملح والفلفل، ثم نضيف الكركم ونخلط جيداً مع الدقيق.
- نحضر كوبًا من الماء، ثم نسكبه في وعاء ونتركه جانبًا.
- نضع مقلاة عميقة بها الكثير من الزيت على النار، وبعد التسخين، يمكنك وضع السمك في غلاف دقيق، ثم وضعه في الماء لبضع ثوان، ثم وضعه في الزيت الساخن مباشرة.
- اتركي السمك على الجانب السفلي على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، ثم اقلبه على الجانب الآخر حتى ينضج ومقرمشًا.
- يُسكب السمك في أوعية التقديم ويُزين بالبقدونس المجفف وأوراق الكزبرة.
بهارات السمك المقلية
يعتبر السمك المقلي من أهم الأطعمة لصحة الجسم حيث أنه يحتوي على مستويات عالية من القيم الغذائية مثل الفيتامينات والمعادن والبروتينات. لذلك إذا كنت ترغب في تحضيره لأفراد أسرتك وضيوفك ليحصل على مذاق مميز، فعليك استخدام توابل السمك للأسماك المقلية، وهي:
- 3 ملاعق كبيرة من الأرز الأبيض (يساعد الأرز في الحفاظ على توابل السمك لأطول فترة ممكنة).
- ملاعق من مسحوق الثوم
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ملعقة كمون وكزبرة مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملاعق كركم
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
خطوات التحضير
اتبع هذه الخطوات بعناية لتحضير توابل السمك:
- نحضر وعاء عميق ثم نضيف كمية كل (هيل – كمون – ثوم مطحون – كركم – كزبرة – فلفل بني) ونقلب جيدا حتى تتجانس المكونات.
- ضعي الأرز في القماش القطني واربطيه جيدًا ثم ضعيه في قاع البرطمان.
- ضعي التوابل على القماش القطني، وأغلق البرطمان بإحكام واتركيه في مكان جاف حتى الاستخدام.
سر السمك المقلي المقرمش
فيما يلي أسرار الحصول على السمك المقرمش بخطوات بسيطة:
- أضف ملعقة كبيرة من النشا إلى الدقيق الذي يغطي السمك.
- يحتاج الزيت إلى التسخين جيدًا حتى لا يسخن السمك بعد الاستخدام.
- بعد تغطية السمك بالدقيق، ضعي السمك في ماء بارد لمدة ثانية، ثم انقعيه في الزيت، ومن الأفضل استخدام المياه الغازية في هذه الخطوة.
- نقع السمك في الزيت لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ولا تقل عن 3 دقائق.
- عند قلي السمك، قلل من النار حتى لا تمتص المزيد من الزيت، وهذا أيضًا لن يساعد في الحصول على الهشاشة التي تريدها.