ما هو النخي والباجلا، فهما من أشهر الأطباق الشعبية والتقليدية التي تشتهر بها دول الخليج، وخاصة في الكويت، والتي لم تعد منتشرة على نطاق واسع اليوم، وكثير من الناس يريدون معرفة ما هما باجلا ايضا أن العديد من النساء يرغبن في معرفة كيفية إعدادهن لإعادة طهي الأطعمة التقليدية في القائمة.
محتويات
ما هو النخي والباجلي
ويشير الناخي والباجلا إلى الحمص والفاصوليا، حيث أن ناخي هو اسم الحمص، وهو نوع من البقوليات، والباجيلا هي الفاصوليا العريضة، وهي أيضًا نوع من البقوليات، وهي معروفة بهذا الاسم في الكويت والأردن و بعض دول الخليج الأخرى. إنه لذيذ، ويتميز بتكلفته المنخفضة، فهو من أرخص الأطعمة، بالإضافة إلى قيمته الغذائية العالية، لاحتوائه على العديد من الفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم. مثل الفسفور والمغنيسيوم، فبالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من البروتينات والألياف الغذائية الضرورية للجسم، يفيد في إدرار البول وتفكك حصوات الكلى.
انخفض انتشار أكلة النخيل والباجلا في الكويت بسبب التغيرات في نمط الاستهلاك، والاتجاه أكثر نحو الوجبات السريعة وقلة الباعة لها بعد أن امتلأت شوارع الخليج بعربات النوخ والباجيلا، ولكن اليوم، نادراً ما توجد عربة تبيع النخيل والباجلة في بعض المناطق الشعبية الموجودة في الكويت والأردن والإمارات العربية المتحدة وسلطنة عمان.
لا يوجد موسم محدد لأكل النخية والباجلة، حيث يمكن تناولهما في أي وقت من السنة، ويباع على مدار العام، خاصة في الاحتفالات الوطنية والشعبية وفي المناسبات المختلفة، وهو من الأطباق المناسبة للأكل. الفطور والعشاء. الأحمدي، الدسمة، الدعية، اليرموك، الخالدية، قرطبة والشامية، وتعتمد طريقة طبخ النخي والباجلة على طبخهم في أواني نحاسية كبيرة مليئة بالماء المذاب فيها الملح والفلفل الأحمر وشنان وهي عشبة توضع الباجيلا لتسريع عملية طهي البقوليات وتترك وتترك الباجيلا في الماء لمدة ست إلى ثماني ساعات ثم تغلي لمدة ساعتين على الأقل.
طريقة سهلة لتحضير نخي
يمكن تحضير الناخي بسهولة وبخطوات بسيطة دون الحاجة إلى الكثير من الوقت لما يلي
مكونات
- كوبان من الحمص المطبوخ والناضج.
- ثلاث بطاطا حلوة مقشرة ومقطعة مكعبات.
- ثلاث حبات طماطم مفرومة ناعماً.
- حبتان من البصل المفروم ناعما.
- أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- فلفل أحمر حار.
- فلفل أحمر.
- القليل من الملح حسب الذوق.
- القليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
- ربع كوب زيت.
- زيت القلي لقلي البطاطس.
- كأس من الماء.
كيف تستعد
- نضع الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم نضع البصل في الزيت ونقلبه جيداً حتى يذبل.
- أضيفي الفليفلة الحلوة وشرائح الفلفل الأحمر واستمري في تقليبها مع البصل حتى تنضج.
- ضعي بعض الزيت في وعاء آخر وابدئي في قلي البطاطس.
- نضيف الطماطم إلى وعاء البصل ونقلبها مع الخليط.
- يُضاف الماء والحمص المسلوق والبطاطس المقلية إلى وعاء البصل والطماطم وتقلب المكونات جيدًا.
- ثم نضيف البهارات مع صلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود.
- تُطهى المكونات على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ثم تُقدّم ساخنة مع السلطات والمخللات.
طريقة تحضير البجلة
يمكن تحضير البيلا بسرعة وبأقل قدر ممكن من المكونات باستخدام الطريقة التالية
مكونات
- كوبين من بيلا.
- القليل من الملح.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
كيف تستعد
- اغسلي المزيج جيداً ثم ضعيه في ماء مضاف إليه البيكنج بودر لنقعه، ويجب ألا تقل مدة النقع عن سبع ساعات.
- ثم اغسلي الجمال مرة أخرى بعد انتهاء فترة النقع، ثم ضعي الجمال في وعاء بكمية مناسبة من الماء على نار متوسطة واتركي الجمال على النار لمدة أربعين دقيقة.
- أضف الملح إلى الجمال، ثم اتركه على النار لمدة عشر دقائق أخرى.
طريقة عمل سمبوسة النخيل
سمبوسة النخي هي إحدى الوصفات المبتكرة لأكل النخي، وتتميز بطعمها اللذيذ، ويمكن تحضير هذه الوصفة بالطريقة التالية
مكونات عجينة السمبوسة
- كوب ونصف دقيق.
- ربع كوب دقيق.
- القليل من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- نصف كوب ماء.
مكونات حشوة السمبوسة
- 2 ملاعق كبيرة زيت.
- بصل صغير مفروم ناعماً.
- 2 فص ثوم مهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
- قرن الفلفل الحار المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف كوب خوخ مسلوق.
- حبة بطاطا كبيرة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- كوب واحد من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة كبيرة من النشا.
طريقة تحضير العجين
- نضع الدقيق في الكوب ثم نضيف الملح ودقيق النشا مع الكربونات.
- قم بتثبيت خطاف العجين في وعاء الخلاط وابدأ في خلط المكونات جيدًا على سرعة منخفضة لبضع ثوان.
- ثم تضاف كمية الماء، وتعجن المكونات باستمرار بسرعة منخفضة حتى تحصل على عجينة متماسكة قليلاً.
- نضع العجينة في وعاء، ثم نغطي العجينة بكيس نايلون، ونترك العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة.
طريقة تحضير الحشوة
- نضع مقلاة على نار متوسطة، ثم نضيف القليل من الزيت، ثم نضع الثوم المفروم مع الزنجبيل والبصل، ونقلب المكونات جيداً، ثم نضيف البطاطس المفرومة والفلفل الحار.
- نضيف البهارات إلى حشوة الكركم والفلفل الأسود والملح وبهارات الكاري، ثم نضيف الحمص ونستمر في تقليب المكونات جيداً.
- نضع ملعقتين كبيرتين من الماء فوق المكونات، ثم نخفض النار، ونغطي القدر، ونترك مكونات الحشوة لعدة دقائق حتى تنضج تمامًا، ويتم ضمان النضج من خلال نضج الخضار.
- نضع الحشوة في وعاء بعد طهيها ونرفعها عن النار، نسكب الحشوة في وعاء ونتركها لبضع دقائق حتى تبرد، ثم نضع الكزبرة فوقها ونقلب الحشوة جيداً.
- ابدأ برش الدقيق على سطح أملس حتى تتمكن من دحرجة العجين ولف العجين بمسمار أو دبوس درفلة.
- تقطع العجينة إلى دوائر، ثم توزع الحشوة على دوائر العجين، ثم تدهن حواف العجين بالنشا بعد إذابتها في قليل من الماء، وتغلق كل دائرة بإحكام على شكل سمبوسة.
- ابدأ بقلي السمبوسة في مقلاة بالزيت الساخن، وانتظر حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي، ثم ارفعها عن النار، ثم صفيها وقدمها مع السلطة.