تستخدم مضادات الأكسدة لتأخير أو منع ظهور علامات النتانة. بيان صواب أو خطأ. مضادات الأكسدة هي إحدى المواد أو المركبات الطبيعية التي توجد في عدد كبير من الخضار والفواكه ولها فوائد كبيرة. ومن هذا المنطلق سوف نسلط الضوء عليك من خلال الأسطر التالية في صحة هذه الجملة من خطئها، وسنرفق لك ما هي عملية النتانة، والعوامل التي تساهم في حدوثها.
محتويات
ما هي عملية النتانة أو النتانة
النتانة هي عملية تنتج عن أكسدة الزيوت أو الدهون في الطعام، مما يسبب رائحة كريهة وتغير مذاق الطعام. عندما تتعرض المكونات غير المشبعة لمادة دهنية لأشعة الشمس، فإنها يمكن أن تتحلل إلى استرات، ألدهيدات متطايرة. والكيتونات والكحوليات والهيدروكربونات وهذه المركبات تنبعث منها رائحة كريهة. يمكن أن ينتج النتانة عن التحلل المائي، وإطلاق أحماض متطايرة كريهة الرائحة، وخاصة حمض الزبد، الذي يتسبب في إفساد الزبدة. في درجات الحرارة العادية، تكون الدهون المشبعة مثل الشحم البقري مقاومة للأكسدة ونادرًا ما تتعفن.
تستخدم مضادات الأكسدة لتأخير أو منع ظهور علامات النتانة.
عندما تقوم بتخزين الطعام في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة من الزمن، فإنه يبدأ في التعفن، وهذا يحدث بسبب أكسدة الطعام عند ملامسته للهواء، مما يتسبب في انبعاث رائحة كريهة وتغيير طعم وتلف الطعام. لذلك يجب وضع الطعام في الثلاجة لتجنب تكاثر الكائنات الحية الدقيقة فيه. هذه تسمى العملية النتانة. تنتج هذه العملية عن الأكسدة الكاملة للغذاء من خلال التعرض لظروف بيئية معينة مثل الرطوبة والحرارة والهواء والماء والطفيليات الدقيقة، إلخ. من ناحية أخرى، فإن مضادات الأكسدة هي مركبات تقلل من الانهيار التأكسدي للأحماض الدهنية (الدهون والزيوت)، ومن خلال الموقع الرسمي نستنتج أن الإجابة الصحيحة على هذا السؤال هي
- العبارة الصحيحة.
لأن إضافة مضادات الأكسدة للدهون والزيوت تقلل من أكسدة الدهون والزيوت (النتانة).
العوامل المؤثرة في النتانة
هناك العديد من العوامل التي تؤثر على النتانة، ويمكن تلخيصها بما يلي
- الأوكسجين عندما يتعرض الطعام للأكسجين، تحدث عملية النترات، لأن الأكسجين أكثر قابلية للذوبان في الدهون، فإنه يتسبب في أكسدة الطعام وفساده عن طريق إنتاج الجذور الحرة.
- تتكاثر الطفيليات عندما تتكاثر الطفيليات الدقيقة في الطعام، فإنها تنتج الليباز (إنزيم يكسر الدهون). تستخدم هذه الميكروبات إنزيمها لتحطيم المحتوى الكيميائي للطعام.
- عوامل الطبيعة تتأثر النتانة بالعناصر الفيزيائية مثل الحرارة والضوء. تعمل الحرارة والضوء على أكسدة الطعام وهما المصدران الرئيسيان للجذور الحرة. يساعد الضوء على تكسير الأحماض الدهنية غير المشبعة وكذلك الحرارة.
- العناصر النزرة يمكن للعناصر النزرة مثل الحديد والزنك تسريع عملية النتانة، وهو عامل مهم آخر يؤثر على عملية النتانة بعد درجة الحرارة.
وهكذا نصل اليوم إلى نهاية مقالنا الذي حمل عنوان “مضادات الأكسدة تستخدم لتأخير أو منع ظهور علامات النتانة”.