محتويات
المعجنات
تسمى المخبوزات وتتكون أساسًا من الدقيق والسكر والحليب والزبدة والسمن والخميرة والبيض، ويطلق هذا الاسم على الكيك والتورتة الصغيرة والمنتجات المخبوزة الحلوة، وإلى العجين المستخدم في التصنيع. من المنتجات المخبوزة، مثل الفطائر الرقيقة التي توضع بشكل دائري.
يتميز باحتوائه على كمية كبيرة من الدهون. المعجنات عالية الجودة هي تلك التي تكون خفيفة اللون ومنتفخة ودهنية ومتماسكة بحيث يمكن قياس وزنها عند ملؤها، ومن الضروري التأكد من خلط الدقيق بالدهن جيداً قبل إضافة أي نوع من السوائل. من أجل الحصول على معجنات هشة، وهناك عدة طرق لتحضير العجين كل حسب النوع الذي سيتم تحضيره. في هذا المقال نقدم لكم أسهل طريقة لتحضير وتصنيع أشهرها في صناعة المعجنات، وعجينة البيتزا.
عجينة المعجنات
المكونات
- كيلوغرام من الدقيق الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة حليب بودرة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- بيضة متوسطة الحجم.
- ملعقة ونصف من الخميرة الفورية.
- كوب حليب سائل.
- نصف كوب حليب.
- نصف كوب زيت ذرة فاتر.
كيف تستعد
- نضع الخميرة في ربع كوب ماء فاتر ثم نضيف السكر ونتركه لمدة عشر دقائق حتى يتخمر.
- نضع الدقيق والحليب المجفف والملح والسكر والخميرة والبيكنج بودر والحليب والزبادي والزيت والبيض في الخلاط، ثم نخلطهم لمدة عشر دقائق باستخدام قطعة كيك.
- نضيف باقي الدقيق، ثم اعجنه باستخدام خطاف العجين لمدة 8-10 دقائق، ويمكنك إضافة كمية إضافية من الدقيق إذا لزم الأمر.
- دهن وعاء بكمية من الزيت، ثم نضع العجينة فيه ونتركه حتى يتخمر ويزداد حجمه.
- يمكنك استخدام الحشوة التي تريدها بعد أن تصبح جاهزة للاستخدام.
عجينة البيتزا
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ربع ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- نصف ملعقة كبيرة من الماء الدافئ.
كيف تستعد
- ضعي جميع المكونات الجافة في الخلاط، ثم اخلطيها جيدًا.
- يضاف الماء الدافئ وزيت الزيتون ثم يخلط.
- نضيف باقي العجين تدريجياً حتى نحصل على العجينة.
- شكليها على شكل كرة ثم اتركيها لمدة ساعة حتى تتخمر.
- أصبح الآن جاهزًا للاستخدام، ويمكنك استخدام الحشوة التي تريدها.