محتويات
المعجنات
وهي من أنواع المقبلات التي تحظى بشعبية كبيرة في الوطن العربي، وينتشر تحضيرها كثيراً خصوصاً في فصل الشتاء، وتتنوع حشواتها كثيراً، حيث يمكن حشوها بأنواع مختلفة من الجبن واللحم المفروم، السبانخ والخضروات والزعتر والنقانق والدجاج وغيرها الكثير، وفي هذا المقال سوف نشرح طريقة سهلة وبسيطة ومميزة لتحضير المعجنات.
عجينة المعجنات
المكونات
- نصف كيلو دقيق أبيض منخول.
- ثلث كوب زيت نباتي.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- كوب ونصف من الماء الفاتر.
الحشوة
المكونات
- نصف كيلو لحم مفروم.
- بصل مقطع.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة التحضير
- نبدأ بتحضير الحشوة أولاً بوضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على النار ثم نضيف البصل ونقلب حتى يذبل.
- نضيف اللحم المفروم ونقلب، ثم نغطي القدر ونترك اللحم حتى ينضج تماما مع الحرص على تقليبها بين الحين والآخر.
- يضاف الملح والفلفل الأسود ويقلب.
- نضيف البهارات المشكلة والقرفة المطحونة ونحرك ثم نرفع اللحم عن النار ونتركه جانباً حتى تنضج العجينة.
- نضع الطحين في وعاء عميق وواسع ثم نضيف الملح ونقلب بملعقة.
- تُذوّب الخميرة والسكر في القليل من الماء، وتترك جانباً حتى ترتفع الخميرة إلى الأعلى.
- نضيف الزيت النباتي فوق الدقيق، ثم نبدأ في فرك الدقيق بالزيت براحة اليد.
- أضيفي الخميرة المحضرة وقلبي.
- الآن نضيف الماء الفاتر تدريجياً، ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة، وهنا تجدر الإشارة إلى أن الطحين من الأنواع، وقد يختلف كل نوع عن الآخر في درجة امتصاصه للماء، فلا ينبغي لنا ذلك. أضف كمية الماء دفعة واحدة.
- افردي العجينة، وادهنها بالقليل من الزيت النباتي، وضعيها في وعاء.
- غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي، ثم اتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتخمر العجين.
- بعد تخمير العجينة، ضعيها على طاولة نظيفة مدهونة بالزيت النباتي.
- ثم نبدأ في تفتيحه بواسطة درافيل على شكل قرص دائري.
- نقطع العجين إلى دوائر ثم نضع في منتصف كل دائرة كمية من الحشوة ونغلقها بالطريقة التي نفضلها جيداً حتى لا تخرج الحشوة منها أثناء الشوي.
- في الصينية المراد شويها نضع القليل من الزيت النباتي ثم نصف حبات العجين مع مراعاة ترك مسافة بين الحبوب والأخرى.
- سخني الفرن أولًا، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة ثلث ساعة، أو حتى تتحول الحواف إلى اللون البني.
- اقلي الفول من الأعلى، ثم أخرجي الصينية من الفرن، واتركيها جانبًا حتى تبرد تمامًا.