محتويات
حمض الستريك
حمض الستريك، المعروف أيضًا باسم حامض الستريك، هو أحد أهم المصادر الطبيعية لفيتامين سي، والذي يتم إنتاجه باستخدام “حلقة كريبس” داخل الخلايا. اكتشف الكيميائي المسلم جابر بن حيان حامض الستريك، ويوجد حامض الستريك بشكله الطبيعي في ثمار الحمضيات. ؛ مثل الليمون والبرتقال والبوميلو والماندالا واليوسفي والكاموا والجريب فروت وأنواع مختلفة من الفاكهة ؛ مثل التوت، والفراولة، ويتم إضافته إلى أنواع مختلفة من المواد الغذائية، لحفظه، وإعطائه نكهة مميزة.
يعتبر حامض الستريك من مضادات الأكسدة القوية، ويتميز حامض الستريك بطعم حمضي لاذع يميل إلى الملوحة أحيانًا، وله العديد من الاستخدامات المهمة، منها استخدامه في تنظيف الأطباق، وتلميع النحاس والأدوات المعدنية بشكل عام، وحمض الستريك معروف. أن تكون من المواد التي تدوم صلاحيتها لسنوات عديدة، دون تلف، إذا تم تخزينها بشكل صحيح.
يستخدم حامض الستريك
- يستخدم حامض الستريك كمكون أساسي في العديد من أنواع الأطعمة، مثل الجبن والآيس كريم والخبز.
- يضاف إلى المشروبات الغازية لإضفاء نكهة مميزة تميل إلى الحموضة.
- يضاف إلى أنواع كثيرة من الحلويات الحامضة، الكريما التي تغطيها، وفي صناعة الحلويات، المصاصات، الدريسنج، والتوفي.
- يستخدم كبديل لعصير الليمون، لأن نكهته أبسط من نكهة الليمون، ويعمل كبديل للليمون إذا لم يكن متوفراً.
- يحافظ على الفاكهة طازجة ومنعشة عند تعليبها وحفظها.
- يحافظ على درجة حموضة الأطعمة المحفوظة، ويمنع تكاثر ونمو البكتيريا.
- يضاف إلى المربيات والمخللات لإضفاء نكهة لذيذة.
- يستخدم كبديل لملح الطعام لأنه يحتوي على نسبة صوديوم أقل.
- يستخدم الحمض كعامل مساعد في العديد من التفاعلات الكيميائية.
- يتم استخدامه كمستحلب للدهون، وخاصة في الصناعات العضوية، مثل صناعة الجبن والآيس كريم.
- يعمل على تخثر الحليب، مما يمنحه قوامًا صلبًا.
- يساعد العظام على امتصاص الكالسيوم.
- يساهم في امتصاص وهضم العديد من المعادن.
- يمنع تكوّن حصوات الكلى والترسب في المسالك البولية.
الآثار الجانبية لحمض الستريك
- قد يسبب الغثيان والقيء.
- إسهال شديد مع وجود دم في البراز، ويتحول لون البراز إلى الأحمر أو الأسود.
- احتمالية الإصابة ببعض أمراض المعدة.
- حدوث بعض الآثار الجانبية، مثل تورم الأطراف، والشعور ببعض التنميل في العضلات.
- الشعور بالضعف العام.
- تقلبات معدل ضربات القلب وعدم انتظامها.
- بعض التغيرات المزاجية والنفسية كالأرق والارتباك ومشاعر القلق.
- حدوث بعض التشنجات وتنميل في اليدين والقدمين.
- زيادة الوزن مع انتفاخ في أجزاء مختلفة من الجسم.
- ارتفاع ضغط الدم، وقد يؤدي إلى تسمم الحمل عند النساء الحوامل.