محتويات
قصب السكر
يعتبر قصب السكر من نباتات المناطق الاستوائية، ويستخرج منه السكر، فهو المصدر الرئيسي لإنتاج السكر، يليه بنجر السكر. وهو نبات معمر ينمو بسرعة، وهو طويل وسميك في السيقان، ويحتوي على عقد، ويشبه الذرة في شكله. هناك أنواع عديدة ومتنوعة من قصب السكر، حيث يوجد حوالي 37 نوعًا من قصب السكر وفقًا للنظام التصنيفي المستخدم. من السهل زراعتها ولكنها تحتاج إلى تربة خصبة ووفرة المياه، وتحتل البرازيل المرتبة الأولى في إنتاج قصب السكر.
كان العالم العربي يزرع قصب السكر، حيث نقله المسلمون إلى دول حوض البحر الأبيض المتوسط ، وإلى العالم العربي أثناء فتوحاتهم، ثم قام الاستعمار بدوره بنقله إلى دول أجنبية أخرى. تعتبر الضفادع والعناكب من أكثر الحشرات التي تؤثر على إنتاج قصب السكر، حيث تغزو الحقول وتتسبب في خسارة كبيرة.
فوائد قصب السكر
- يتم استخدامه لعلاج التهاب الحلق.
- يستخرج منه السكر والورق والكحول.
- فهو يستخدم لعلاج الاكتئاب.
- يعمل على تنعيم الأمعاء وإنهائها والتخلص من الإمساك.
- يستخدم في علاج النحافة حيث يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن.
- يعمل على تقوية العظام وتنميتها، لاحتوائه على نسبة جيدة من الكالسيوم المفيد في بناء العظام والأسنان.
- سهل الامتصاص، ويعالج بعض أمراض الكبد.
- يعمل على التخلص من السموم الموجودة في جسم الإنسان والتخلص منها، حيث يعمل على كثرة التبول.
- يساعد على إنهاء والتخلص من التعب والجهد، كما أنه يعمل على الاسترخاء والراحة والتخلص من القلق.
- ينشط العقل والدماغ ويساعد على التخلص من التشنجات العضلية. وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم.
- يحتوي على نسبة عالية من المغنيسيوم.
- يحتوي على نسبة عالية من السكر والذي بدوره يحتوي على مهدئ طبيعي يسمى “السيروتونين” الذي يساعد الشخص على التخلص من القلق والتعب والإرهاق، كما يعمل على تحمل المواقف الصعبة.
- يحتوي على مادة شمعية تساعد في التقليل من الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية، حيث أنها تدخل في بعض الأدوية الكيميائية.
الآثار الجانبية لقصب السكر
- يحذر الأطباء من تناول قصب السكر على معدة فارغة، لأنه يرفع مستوى السكر في الدم، وينصح الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة السكر في الدم بعدم تناوله بكثرة.
- زيادة الوزن إذا تناولها الإنسان بكثرة، لذلك فهي غير مفيدة لمن يرغب في الإنهاء والتخلص من الوزن الزائد.
- الإفراط في تناول قصب السكر، وخاصة عصيره، يمكن أن يؤدي إلى تسوس الأسنان أو تليين العظام عند الأطفال. لذلك ينصح الأطباء بتناول كوب واحد فقط لجميع أفراد الأسرة، وذلك للاستفادة من فوائده، وتجنب أضراره.
- يحظر على الأشخاص الذين يعانون من أي فشل كلوي، أو زيادة في البوتاسيوم، تناوله أو شرب عصيره، وذلك للوقاية من حدوث أي مضاعفات.
كيفية استخلاص السكر من القصب
يتم استخلاص السكر من القصب عن طريق تقطيع سيقان القصب بعد قرابة عشرين شهرًا من زراعته، وتذبل أزهاره قليلًا، ويتركز السكر في أسفل الساق أكثر من الجزء العلوي، ثم يتم عصر الساق المقطوعة. ثم يتم تنقية العصير وتصفيته لتنظيفه من الشوائب والملوثات، ويستخدم الهيدروكسيد الكالسيوم فيه.
بعد ذلك يوضع العصير في أجهزة تبخير حيث يتبخر الماء ويتبقى العصير السميك الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر. يتم بعد ذلك وضع هذا العصير المركز في أوعية كبيرة تشبه القبة، وذلك لإزالة الماء الزائد، ثم يتم تسخينه مما يؤدي إلى تكوين بلورات صغيرة ودائرية الشكل، ثم وضعها في جهاز طرد مركزي، وذلك بهدف فصل البلورات، وبالتالي يتكون السكر الطبيعي.
كيف قصب السكر
يُقشر اللحاء الخارجي لساق قصب السكر بسكين كبير قوي، ثم يُقطع إلى شرائح صغيرة ويؤكل، مع الحرص على امتصاص السائل فقط وعدم ابتلاع الشرائح بالكامل. ويفضل اختيار الساق الضخمة وهي حمراء اللون، والجزء الموجود بين العقد مقشر، ويمكن صنع عصير القصب، فهو أفضل من تناول القصب وله فوائد ومزايا عديدة.
عصير قصب السكر
يعتبر عصير قصب السكر من العصائر الشعبية التي تنتشر في كثير من الدول وخاصة مصر والشام، وهو سهل التحضير وحلو المذاق، وطريقته على النحو التالي
- قشر اللحاء الخارجي لساق قصب السكر، واغسله جيدًا بالماء الفاتر.
- نقطع الساق إلى قطع صغيرة على شكل مربعات أو على شكل شرائح.
- توضع هذه الشرائح أو القطع في آلة مصممة لعصر قصب السكر.
- يخرج العصير من الجهاز ويصب في أكواب ويقدم.
يجب التأكد من نظافة البائع أو المكان الذي يتم فيه عصر القصب ؛ وذلك لأنه يمكن أن يؤدي إلى أمراض خطيرة ومعدية بسبب التلوث، ويمكن إضافة الجزر مع قصب السكر حيث يصبح لذيذًا ويصبح أكثر فائدة. طريقة عملها سهلة للغاية، بعد أن نجهز عصير قصب السكر نقوم بغلي مجموعة من الجزر في الماء حتى تصبح طرية، ثم نضعها في الخلاط الكهربائي، ونضع معهم عصير القصب المحضر مسبقًا، وقليلًا السكر أو بدون سكر حسب الرغبة، ثم نخلط المكونات السابقة معًا في الخلاط حتى تتجانس، تصب في أكواب، وتقدم للشرب.
العسل الأسود
العسل الأسود من الأطعمة الغنية جدًا بالكالسيوم، حيث أن ملعقتين من العسل الأسود تعادل كوبًا من الحليب، كما أنه غني جدًا بالبوتاسيوم الذي يقي من أمراض القلب والسكتات الدماغية، كما يحتوي على كمية كبيرة من الحديد لذلك فهو مفيد جدا لفقر الدم أو الأنيميا الذي يسبب الإرهاق والتعب الشديد.
دبس السكر الأسود هو السائل الناتج عن صناعة السكر من القصب، لذا يمكن استخدامه كبديل للسكر في أي شيء. يحتوي هذا العسل على أملاح الفوسفور والكالسيوم، لذا فهو مفيد جدًا لصحة الإنسان. كما يحتوي على النياسين وهو علاج جيد للبلاجرا الموجود بكثرة في مصر وخاصة في الريف.
استخدامات دبس السكر الأسود
يستخدم دبس السكر في أشياء كثيرة، حيث يمكن أن يحل محل السكر عند تحضير الشاي أو القهوة، كما يمكن استخدامه في صناعة العديد من الحلويات مثل البودنج، كما يمكن إضافته إلى بعض البقوليات مثل العدس، يتم تقديم الحمص أو الفاصوليا، وخاصة في فصل الشتاء، للأطفال على وجه الخصوص كبديل للحلويات.
يمكن استخدامه في صناعة الكيك، كما يمكن غمسه بالطحينة التي لها طعم رائع، ومفيد للغاية، كما يمكن إضافته إلى خلطة الدجاج التي توضع عليه للتحمير، كما يمكن يعطي لونا رائعا بينما مذاقه لذيذ جدا. كما يستخدم دبس القصب في علاج وطب الضعف العام لدى الإنسان وخاصة عند الأطفال وكبار السن، حيث يعمل على إمداد الجسم بطاقة حرارية كبيرة خاصة في فصل الشتاء.