من أين تأتي الزبدة حيث أن الزبدة هي أحد أنواع الدهون التي يستخدمها كثير من الناس في العديد من أغراض الطهي، حيث تستخدم في صنع المخبوزات والعديد من أنواع الأطعمة الأخرى، كما أنها تأتي باللون الأصفر أو اللون الأبيض حسب على المصدر الذي يتم استخلاصه منه، ودائما ما تعطي الزبدة نكهة مميزة للطعام مما يجعل الكثير من الناس يحبونه، وفي الأسطر القليلة القادمة سنتحدث عن إجابة هذا السؤال حيث سنتعرف على أهمها خطوات يتم من خلالها انتاج الزبدة وكذلك اهم الفروق بين الزبدة والسمن وكذلك اهم انواع الزبدة والكثير من المعلومات الاخرى حول هذا الموضوع بشيء من التفصيل.
محتويات
من أين تحصل على الزبدة
يتم استخلاص الزبدة من اللبن الرائب، حيث أن الزبدة هي أساسًا أحد منتجات الألبان التي يتم استخلاصها في الغالب من حليب البقر، ولكن يمكن أيضًا الحصول عليها من حليب الحيوانات الأخرى مثل الأغنام والماعز، حيث تتكون الزبدة بشكل أساسي من البروتين والدهون. التي توجد في الحليب وتحتوي أيضًا على نسبة صغيرة فقط من الماء، وتحتوي الزبدة على دهون مشبعة ضارة لذلك يجب تجنبها قدر الإمكان للوقاية من أمراض القلب، وتأتي الزبدة بلون أصفر أو أبيض إلى عدة مرات حسب مصدرها. الحليب المصنوع منه، ويستخدم الكثير من الناس الزبدة في حياتهم اليومية في الطبخ وصنع الكعك والمخبوزات والحلويات بسبب النكهة المميزة التي تضفيها الزبدة على هذه الأطعمة.
مبدأ صنع الزبدة.
يعتمد إنتاج الزبدة والحصول عليها من الحليب على مجموعة من الخطوات يتم تنفيذها بنفس الترتيب للحصول على أفضل النتائج، وهذه الخطوات كالتالي
- نحضر كمية مناسبة من الزبادي كامل الدسم ونضعه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.
- نحضر مغرفة نظيفة ومعقمة بوعاء وغطاء.
- نخرج الحليب من الثلاجة ونكشط الكريمة التي تكونت فوق الحليب حتى نزيل كل الكريمة من أعلى الحليب ونضعها في كوب.
- توضع الكريمة المستخرجة من الحليب في وعاء معقّم وتُغلق بإحكام.
- توضع الحاوية داخل مبرد معزول ويسكب الماء الفاتر حتى تصل إلى منتصف الحاوية، وتترك هذه الحاوية لمدة خمس إلى 12 ساعة حتى تنضج الكريمة.
- ثم يتم وضع الحاوية في وعاء من الثلج لمدة خمس إلى عشر دقائق.
- يتم ترشيح الزبدة في وعاء مع مصفاة وقماش قطني في الأعلى، حتى يتم الحصول على كتل من الزبدة النقية دون بقايا مواد الحليب كامل الدسم.
- يُغلق الشاش فوق الزبدة ويغسل لتنظيف الزبدة المستخلصة داخل الشاش، حيث يتم الغسل عن طريق وضعها وإخراجها في وعاء به ماء بارد وقطع ثلج.
- بعد ذلك، تُزال الزبدة من القماش القطني وتُدهن في وعاء أو صندوق خارجي، ويمكن إضافة المنكهات إليها حسب الرغبة.
الفرق بين الزبدة والسمنة.
كما يعتبر السمن من المنتجات الدهنية، ولكنه يحتوي على دهون صحية غير مشبعة، وهو الآن مصنوع من زيوت نباتية، وهو بيئة غير مناسبة لنمو الميكروبات. يحتوي السمن أيضًا على العديد من الإضافات مثل المنكهات، بينما تتكون الزبدة أساسًا من البروتين والدهون، كما يحتوي الحليب أيضًا على نسبة صغيرة فقط من الماء، كما تحتوي الزبدة على الدهون المشبعة الضارة، لذلك يجب تجنبها قدر الإمكان لمنع القلب مرض.
أنواع الزبدة
هناك العديد من أنواع الزبدة التي تستخدم لأغراض الطبخ المختلفة، ومن أهمها ما يلي
- زبدة العلف هي الزبدة التي يتم استخلاصها من حليب الأبقار التي تتغذى بشكل أساسي على العشب ولها نكهة نباتية أكثر.
- الزبدة المملحة وهي نوع الزبدة المستخدمة في تحضير منتجات المخابز والمعجنات.
- الزبدة غير المملحة هي الزبدة التي يتم تصنيعها بشكل أكثر إحكاما ويتم التحكم في كمية المكونات والنكهات التي تحتويها، وتستخدم في تحضير الصلصات.
في الختام، أجبنا على السؤال من أين يتم استخلاص الزبدة ، تعلمنا أيضًا الخطوات التي يتم من خلالها استخلاص الزبدة من الحليب، وكذلك الفرق بين الزبدة والسمن وبعض أنواع الزبدة المتوفرة.في الأسواق التي نستخدمها من أجل أغراض الطبخ المختلفة بشيء من التفصيل.