محتويات
دقيق الذرة الصفراء
يتم استخلاص دقيق الذرة من حبات الذرة بعد إزالة قشور الذرة، وينتج عن ذلك طحين أصفر اللون، ويستخدم دقيق الذرة في كثير من البلدان لإعداد الخبز والمخبوزات المختلفة وبعض الأطباق. الذرة استخدموا دقيق الذرة كبديل لدقيق القمح بسبب سعره المنخفض.
يعتمد الأشخاص الذين يعانون من الحساسية المزمنة للجلوتين في القمح على دقيق الذرة كبديل لوجباتهم. لأن دقيق الذرة لا يحتوي على جلوتين، وفي هذا المقال سنقدم لكم عدة طرق ووصفات لاستخدام دقيق الذرة في تحضير أطباق متنوعة ومميزة.
خبز الذرة المكسيكية
المكونات
- كوب دقيق الذرة.
- كوب دقيق أبيض.
- ملعقة بيكنج بودر.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- كوب فلفل حلو ملون (مقطع إلى مكعبات صغيرة)
- ثلاثة أرباع كوب جبن شيدر مبشور.
- بيضة مخفوقة مع ملعقة صغيرة خل.
- كوب حليب سائل.
- نصف كوب زيت نباتي.
- كوب ذرة (مسلوق).
كيف تستعد
- اخلطي الدقيق الأبيض مع دقيق الذرة والبيكنج بودر والملح والسكر.
- نضيف الذرة والفلفل المفروم والجبن إلى الخليط ونخلط المكونات جيداً.
- ضعي الحليب والبيض والزيت النباتي في وعاء عميق واخلطيهم جيدًا حتى يصبح الخليط متجانسًا.
- تضاف المكونات السائلة إلى خليط الدقيق وتخلط حتى تمتزج ويتكون خليط لزج.
- دهن صينية الخبز بقليل من الزيت واسكب الخليط فيها.
- نضعها في فرن محمى على درجة حرارة مائتي درجة مئوية لمدة نصف ساعة أو حتى تتحول الحواف إلى اللون البني وينضج العجين (نضع القالب على الرف الأوسط للفرن).
- قدمي الخبز المكسيكي مع الشوربات الساخنة.
بسكويت دقيق الذرة
المكونات
- كيلوغرام من دقيق الذرة.
- ثلاثمائة جرام من السكر البودرة.
- كوبان من الزبدة.
- خمس بيضات.
- ملعقة ونصف بيكنج بودر.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
كيف تستعد
- اخلطي السكر مع الزبدة في الخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج كريميًا، ثم أضيفي البيض والفانيليا مع الاستمرار في الخلط.
- نضيف الدقيق مع البيكنج بودر إلى الخليط ونخلط المكونات حتى تتجانس وتتشكل عجينة متماسكة.
- شكلي البسكويت بالشكل المرغوب وضعيه في صينية مدهونة بالزبدة.
- اخبزي البسكويت في فرن محمّى على حرارة ثلاثمائة وخمسين درجة حتى ينضج.
- اتركي البسكويت ليبرد، ثم احفظيه في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق، وقدميه حسب الحاجة.
فطيرة الذرة
المكونات
- نصف كوب زبدة في درجة حرارة الغرفة.
- بيضتان.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتان صغيرتان من السكر البني.
- كوب ونصف من الدقيق العادي.
- ثلاثة أرباع كوب ذرة صفراء.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
- نصف كوب حليب سائل.
- ثلاثة أرباع كوب ذرة مسلوقة.
كيف تستعد
- دهن قالب مافن أو قالب كب كيك بالزيت النباتي.
- نضع دقيق الذرة والسكر البني والبيكنج بودر والدقيق العادي في الخلاط الكهربائي ونخلط المكونات.
- أضيفي الزبدة والبيض والحليب إلى الخليط الجاف واخلطيهم حتى تصبح المكونات متجانسة.
- نضيف الذرة إلى الخليط (يجب تصفيتها جيداً من الماء) ونخلط الذرة مع الخليط باستخدام ملعقة خشبية.
- صب الخليط في القوالب، وملء ما يقرب من ثلاثة أرباع كل دائرة.
- سخن الفرن على مائتي درجة مئوية واخبز المافن لمدة عشرين دقيقة، حتى يصبح لون الكعك بنياً ذهبياً.