إضافات ضارة في الخبز

المضافات الضارة في الخبز

مكونات الخبز

ما الذي يصنع الخبز

يعتبر الخبز من المواد الغذائية الأساسية في العديد من البلدان حول العالم، وقد تم تناوله منذ آلاف السنين، وغالبًا ما يتم تحضيره باستخدام الدقيق والماء لصنع عجين حلو ومخمّر. هناك أنواع عديدة من هذا، لكن غالبًا ما يتم وصفها. ارتبطت بسمنة غير صحية ومضرة، وصُنعت لأول مرة في العصر الحجري، وكان خلط الحبوب الخشنة الحديثة بالماء والعجين الناتج هو أول نوع يتم إنتاجه من الخبز، بينما كانت الأفران تُخبز على الأحجار الساخنة حتى تم اكتشافها. إنه الشكل الذي لا يزال سائدًا في أجزاء كثيرة من الشرق الأوسط وآسيا وأفريقيا، وهو المكون الرئيسي المستخدم في إنتاج الذرة والشعير والحنطة السوداء والقمح والجاودار، وهو أحد أكثر المكونات شيوعًا ؛ الخبز الأبيض المصنوع من دقيق القمح المنخل، خبز القمح الكامل المصنوع من دقيق غير منقول يحتوي على جنين القمح، مكونات أخرى ماء، حليب، سكر، ملح وخميرة، خبز تجاري منتج بطريقة حديثة وآلية. لكن الجواب هو، هل هناك أي إضافات ضارة في الخبز الموصوف أدناه.

إضافات ضارة بالخبز

هل يمكن إضافة إضافات صغيرة تضر بالخبز ما هو سبب إضافتك

يتم وضع المضافات الضارة في الخبز التجاري لأسباب متنوعة، بما في ذلك ؛ يطيل العمر، ويمنع التلف، ويحقق الملمس المطلوب، ويعزز النكهة ويحتفظ بالرطوبة. المضافات الضارة لها أسماء كيميائية وبعضها ضار جدًا بصحة الجسم، وقد ارتبطت بالعديد من المشكلات الصحية والأمراض مثل هذه. ؛ أمراض القلب والسكري والسرطان ومن أكثر المضافات ضرراً في الخبز

أزوديكاربوناميد

ما علاقة آزوديكاربوناميد بالخبز

تُعرف هذه المادة المضافة باسم أزوديكاربوناميد ومختصرة باسم ADA، وتستخدم لتحسين ملمس ومظهر العجين. تنبع المخاطر الرئيسية لهذه المادة المضافة من نصفيها المعروفين باسم SEM ؛ إنها مادة كيميائية تتشكل عندما يتحلل ADA أثناء صنع الخبز. ارتبطت هذه المادة بزيادة خطر الإصابة بالأورام. نظرًا لخطورته وأهميته، يحظر استخدامه في المملكة المتحدة وأستراليا وأجزاء من أوروبا. الولايات المتحدة التي تعاني من العديد من المشاكل الصحية مثل الربو ومشاكل في الجهاز التنفسي، لم تمنع إضافته للخبز من خلال اعتباره مادة آمنة.

زيوت مهدرجة جزئيًا

كيف تؤثر الزيوت المهدرجة جزئيًا على الخبز

تتشكل الزيوت المهدرجة الجزيئية أثناء الهدرجة ومعالجة الدهون غير المشبعة المستخدمة في إنتاج الخبز والمنتجات الغذائية المختلفة لجعل المادة والخبز أكثر مقاومة للتلف والأكسدة، كما أن تناول هذه الزيوت يزيد من مخاطر الكوليسترول الضار LDL. يؤثر سلبًا على صحة الشرايين ويزيد من مخاطر حدوث مشاكل صحية مثل ؛ أمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري وفقًا لذلك، طلبت إدارة الغذاء والدواء في عام 2006 من مصنعي المواد الغذائية تضمين معلومات عن المنتجات التي تحتوي على كميات صغيرة من الدهون المتحولة على ملصق الطعام.

شراب الذرة عالي الفركتوز

ما هو تأثير شراب الذرة عالي الفركتوز على الخبز

علامة تجارية سيئة للغاية، يتم اختصارها باسم HFCS على ملصقات الخبز المغذي، وهي مصنوعة من الذرة المعدلة وراثيًا بواسطة مصنعي الأغذية بدلاً من السكروز، المعروف باسم سكر المائدة ؛ وذلك لأنه غير مكلف مقارنة بالسكروز المصنوع من قصب السكر أو بنجر السكر، وله خصائص تجعله خيارًا جذابًا بالإضافة إلى تأثيره الجيد على بنية الخبز وقدرته على الاحتفاظ بالرطوبة لفترة طويلة. كما أن استهلاكه ضار بالصحة ولاحتوائه على سعرات حرارية عالية جدًا، ويزيد من خطر إصابة الجسم بأمراض القلب ويزيد من حساسية الأنسولين، وهو نذير لمرض السكري.