محتويات
العدس الأحمر
العدس هو نبات سنوي يزرع على نطاق واسع في تركيا وإيران والمشرق وبعض أجزاء من أوروبا والهند. يحسن عملية الهضم، ويزيد من كفاءته، ويحتوي على العديد من الأملاح المعدنية، وأهمها المنجنيز والبوتاسيوم والكالسيوم.
للعدس عدة أنواع وألوان منها الأصفر والأخضر والبني والأحمر، ويختلف حسب المنطقة التي ينمو فيها، والسلالة التي ينتمي إليها، وتركيز العناصر الغذائية التي يتكون منها، ومن خلال الموقع الرسمي تنوع الألوان.
شوربة العدس الأحمر
المكونات
- نصف كيلو عدس أحمر مغسول.
- ستة أكواب من مرق الدجاج أو الماء حسب الرغبة.
- قطعتان من البصل المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ربع ملعقة شاي فلفل أسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ربع كوب كزبرة خضراء.
- عصير ليمون.
كيف تستعد
- اسلقي مرق الدجاج أو الماء على نار متوسطة، ثم أضيفي العدس وزيت الزيتون.
- نضيف البصل والبهارات ونقلب قليلاً حتى تتجانس المكونات، ثم نتركها تغلي على نار متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة.
- يُسكب في أطباق التقديم، ويُسكب عصير الليمون ويُحرّك، ثم يُزين بالكزبرة المفرومة ويُقدّم.
عدس مغربي
المكونات
- نصف كيلو عدس أحمر.
- نصف كيلو لحم مفروم رأس عصفور.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- فصوص ثوم مهروسة.
- ملعقة صغيرة بابريكا حلوة.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ثلاث حبات بطاطا حلوة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- 2 طماطم مفرومة ناعما.
- نصف لتر من مرق الخضار أو الماء.
- ملعقة صغيرة عسل.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- ربع كوب عصير ليمون.
كيف تستعد
- سخني الزيت في قدر الطهي، اقلي اللحم حتى يتغير لونه وتغلق مسامه.
- نضيف البصل والثوم ويقلب جيداً حتى تذبل جميع المكونات معاً، ثم نرش جميع البهارات، وانتظر حتى تظهر رائحة البهارات بقوة.
- الآن نضع مكعبات البطاطس ونقلب مع باقي المكونات حتى يصبح لونها ذهبي ثم نضيف العدس والطماطم ونقلب كل المكونات لمدة دقيقتين حتى تصبح متجانسة.
- نضيف الآن مرق الخضار إلى الخليط ونقلبه ثم غطي القدر ونتركه لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى ينضج.
- يُسكب شوربة العدس في أطباق التقديم ويُزين بعصير الليمون والكزبرة الخضراء ويُقدّم.