يعتبر لحم الماعز من اللحوم الحمراء اللينة، لذلك يستطيع الجسم هضمها أسرع من اللحوم الأخرى، وعادة ما يتم تغذية الماعز بالأعشاب الطبية وهذا يعطي اللحم طعمًا مميزًا، ومن المعروف أن لحم الماعز يحتوي على دهون أقل ونسب أعلى من البروتين وبالتالي سعرات حرارية أقل مقارنة بلحم الضأن ولحم البقر، كما أن لحم الماعز يحتوي على نسبة عالية من الحديد، لذا فإن تناوله يقي من فقر الدم وفقر الدم، وهناك عدة طرق وطرق لطهي لحم الماعز، وسنذكر بعضها لك في هذه المقالة.
محتويات
لحم ماعز متبل مشوي بالفرن
المكونات
- كيلو ونصف من لحم الماعز (قطعة كاملة).
- أربع بصل مقطع.
- ثلاث أوراق غار.
- ست حبات هيل.
مكونات الصلصة
- كوبان من الزبادي.
- نصف ليمونة.
- ملعقة صغيرة ثوم مطحون.
- ملح وفلفل أسود.
كيف تستعد
- اغسل قطعة اللحم بالماء ثم الخل والطحين.
- اسلقي كمية من الماء في قدر كبير وضعي البصل بعد تقسيمه إلى نصفين والهيل وورق الغار، واتركي اللحم على النار حتى يغلي، ثم ارفعي القدر قبل أن ينضج اللحم تمامًا.
- نضع الحليب في وعاء عميق ونضيف الليمون والثوم المسحوق والملح والفلفل ويخلط جيدا.
- نستخدم شوكة لعمل شقوق في اللحم، ثم ندهن اللحم بخليط الحليب ونتبله ونوزعه على جميع الأجزاء.
- لف اللحم بورق قصدير واتركه في الثلاجة لمدة خمس سنوات لامتصاص التتبيلة.
- نضع قطعة اللحم على صينية ونضعها في الفرن حتى تحمر وتنضج.
لحم مع صلصة الخردل والخلطة
المكونات
- ثلاث فصوص ثوم.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة خردل فرنسي.
- ملعقتان صغيرتان من المايونيز.
- ملعقة صغيرة زعتر.
- فلفل أسود مطحون.
- كيلو لحم ماعز.
- ملح للتذوق.
كيف تستعد
- اهرسي الثوم وضعيه في وعاء عميق، أضيفي زيت الزيتون، الخردل، المايونيز، الزعتر، أضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وقلبي المكونات معًا حتى تمتزج جيدًا.
- نغسل اللحم ونزيل الدهن إن وجد ونقطعه إلى شرائح رفيعة ونضع شرائح اللحم على التتبيلة ونتركها تتبل لمدة نصف ساعة.
- نحضر الشواية وسخنها على نار متوسطة ودهن الشواية بقليل من الزيت.
- نضع اللحم بعد تجفيف التتبيلة على الشواية الساخنة ونتركه لمدة ثلاث إلى أربع دقائق على كل جانب حتى يصبح اللحم بنيًا ونحمرًا جيدًا.
- يرش القليل من الملح على اللحم قبل التقديم.
- قدمي اللحم المشوي مع البطاطس المشوية أو المهروسة والسلطة الخضراء والخبز الرقيق.