طريقة الفتة المصرية

طريقة الفتة المصرية

الفتة من الأطباق الشعبية المنتشرة في جميع دول الوطن العربي.

الفتة طبق شعبي موروث منذ آلاف السنين. لها أصل فرعوني كما أثبتته الدراسات التاريخية، حيث كان الفراعنة يقطعون الخبز ويضافون مرق اللحم والحليب، ويقدمونها كطبق رئيسي في احتفالاتهم وطقوسهم الدينية، ثم اشتهرت بإعدادها أيضًا في العصر الفاطمي. العصر وخاصة أيام عيد الأضحى المبارك.

فتة مصرية

المكونات

• أرز مصري كوبي.
• رغيف خبز مشروح.
• نصف كيلو لحم عصفور الراس.
• نصف لتر من مرق اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• مياه كوبا.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ورقتان من ورق الغار.
• عصا القرفة.
• خمس حبات هيل صحيح.
• بصل مقطع للأجنحة.
• توابل
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
  • ربع كوب خل أبيض.
  • ملعقة سمن.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • صلصة الطماطم
  • خمسة عصير طماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • فصوص ثوم مفروم.
  • أربع ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود.

كيف تستعد

• تحضير صلصة الطماطم سخني الزبدة في قدر الطبخ، ضعي الثوم المهروس وقلبي في حركة سريعة حتى يذبل الثوم ويتحول لونه إلى أشقر فاتح.
• نضع عصير الطماطم ومعجون الطماطم على الثوم ونقلب المكونات معًا ثم نرش الملح ونتركها على نار متوسطة لمدة دقيقتين حتى تبدأ في الغليان.
• نضع الخل على الصلصة، ونقلب المكونات قليلاً، ثم اتركها على النار لمدة خمس دقائق حتى تصبح سميكة وسميكة، ثم أطفئ النار تحتها.
• سخني ملعقة من السمن في قدر، ضعي قطع اللحم فوقه، اقليها قليلًا حتى تغلق مسامها، فتتخذ لونًا ذهبيًا.
• نضيف إليها البهارات الصحيحة ونقلبها معها لمدة دقيقة ثم نغطيها بالماء ونغطي القدر ونتركها لحوالي ساعة حتى ينضج اللحم.
• نفتت الخبز المشروح إلى مكعبات صغيرة، ونضع عليه ملعقة من السمن ونقلبه جيدًا، ثم نضعه في فرن ساخن سابقًا على درجة حرارة مائة وخمسين لمدة خمس دقائق حتى يشوي ويأخذ لونًا ذهبيًا فاتحًا.
• نشرب الخبز المحمص بكامل كمية مرق اللحم ونتركه لمدة خمس دقائق حتى يشرب المرق ويصبح طريًا.
• سخني السمن وضعي عليه الثوم وقلبي قليلاً حتى يتحول لون الثوم إلى البني ويصبح لونه أشقر غامق قليلاً.
• نستمر في تقليب الثوم بملعقة مسطحة، ثم نأخذ كمية صغيرة منه ونضيفه للخبز ونقلبه معه.
• نضع الكمية المتبقية من الثوم على كمية الخل، ونقلب المكونات معًا، ونتركها لمدة دقيقتين حتى تتشبع.
• سخني ملعقة من السمن، ثم ضعي كمية الأرز فوقه، اقلي المكونات معًا حتى نسمع صوت طقطقة طفيف للأرز.
• رشي القليل من الملح والفلفل الأسود، وقلبي قليلاً، ثم غطيه بالماء، واتركيه على نار عالية حتى يغلي قليلاً، ثم خففي النار، وغطي القدر حتى ينضج الأرز تمامًا.
• حضري طبق التقديم، ضعي طبقة من الخبز ووزعيها بالتساوي في قاع الطبق.
• نضع طبقة ثانية من الأرز الأبيض المطبوخ بحيث تكون هذه الطبقة متوسطة السماكة أو حسب الرغبة.
• نقوم الآن بتوزيع خليط الثوم والخل والتوابل على طبقات الفتة.
• نضع طبقة ثالثة من اللحم، ونحرص على توزيعها على كامل سطح الفتة، ولا نتجمع في مكان واحد.
• الآن نشرب طبقات الفتة بصلصة الطماطم، ونغطيها بالصلصة الكاملة، والباقي نضعها على أطباق لتقديمها على الجانب.
• سخني ملعقة سمن ورشي سطح الفتة وزيّنيها بالمكسرات المقلية ثم قدّميها.