محتويات
عجينة الجلاش
هناك طرق ووسائل عديدة لصنع العجين، بعضها مالح يستخدم في صناعة المعجنات والفطائر والبيتزا، ومنها حلو يستخدم في صنع الحلويات. يعتمد صنع العجين على نوع الطعام المراد تحضيره، وكثيرًا ما تستخدم العجين الحلو في العديد من أنواع الحلويات، وسنذكر أسهل طريقة لتحضير العجين وصنعه، ويتم تقديم الجولاش المستخدم في صنع العديد من أطباق الحلوى في هذا مقالة – سلعة.
عمل عجينة الجلاش
المكونات
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوبان من الماء الدافئ.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نشا الذرة.
كيف تستعد
- نضع في وعاء عميق دقيق، ملح وماء، ونعجن المكونات جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة.
- تُلف العجينة على شكل أسطواني وتُقطع إلى قطع صغيرة ومتساوية، ثم تُترك لترتاح لمدة ساعة.
- افردي قطع العجين وغطي كل كرة بنشا الذرة، ثم وزعي كمية من النشا على سطح رخامي ولفري العجين بعصا فردية حتى يصبح رقيقًا للغاية، ونستمر بهذه الخطوة حتى تنتهي كرات العجين.
- نصف الرقائق فوق بعضها البعض وتوزع كمية من النشا بين كل شريحة حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
- نضع الرقائق في كيس لحفظ الطعام ونخزنها في الفريزر لحين استخدامها، أو يمكن استخدامها مباشرة.
البقلاوة
مكونات عجينة البقلاوة
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة وربع ملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- بيضة واحدة.
- ربع ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- كوب ماء دافئ.
مكونات الحشو
- ثلاثة أكواب من الفستق المطحون خشن.
- كوب من اللوز المطحون خشن.
- نصف كوب سكر.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
- صفار البيض
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- كوب من السمنة واكتساب الوزن مذاب.
- نصف كوب زبدة مذابة.
- قطر الدائرة.
- نشا الذرة.
أسهل طريقة لتحضير العجين وتصنيعه
- نضع كوبين ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي ثم نضيف الملح والفانيليا والماء والزيت النباتي والبيض ونخلط المكونات على سرعة منخفضة حتى تتشكل العجينة ثم نضيف باقي الدقيق تدريجيًا واستمري في الخلط بسرعة منخفضة حتى نحصل على قوام مطاطي وناعم.
- نقطع العجين إلى كرات ناعمة.
- نرش كمية كبيرة من نشا الذرة في طبق كبير، ونضع كرات العجين فيه ونقلبها لتغطي النشا بالكامل، ثم اتركها لترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
أسهل طريقة لتحضير الحشوة وتصنيعها
- نضع في طبق عميق وعميق فستق، لوز، ماء ورد، صفار بيض، قرفة وسكر، ونقلب المكونات بملعقة حتى تمتزج جيداً.
- نتخلص من كمية النشا العالقة في كرات العجين باستخدام الفرشاة، ثم نوزع كمية من النشا على سطح رخامي ونطرح كرة واحدة من العجين باستخدام العصا الفردية لنحصل على عجينة رقيقة جدًا، ونتخلص منها من كمية النشا العالقة فيه باستخدام الفرشاة، ثم نوزع كمية أخرى من النشا في مكان آخر، وننظف وننشر كرة أخرى من العجين بنفس الخطوات، ثم ننظف السطح الرخامي من النشا ونلف كرات العجين فيه. بنفس الطريقة وهكذا حتى نصل إلى عدد الرقائق الثمانية.
- نشكل الرقائق على شكل أقراص ونضعها فوق بعضها البعض وبين كل قرص منها نوزع كمية من النشا حتى لا تلتصق الرقائق ببعضها البعض، ثم نقوم بنشرها مرة أخرى باستخدام العصا الفردية، وبالتالي حصلنا على رقائق البقلاوة ثم نكرر نفس الطرق والخطوات السابقة حتى تنتهي كمية الكرات.
- سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- نحضر صينية الخبز، ثم نضع الدهن والوزن الزائد والزبدة في طبق عميق.
- نقوم بإزالة النشا من الرقاقة الأولى، ثم نضع الرقاقة في قاع صينية الخبز ونشحمها بخليط الدهون، ثم نواصل نفس الخطوة للرقائق الأخرى وفي كل مرة نضع فيها الرقاقة في الصينية، ندهنها بخليط الزبدة، وهكذا حتى نصل إلى نصف كمية الرقائق.
- وزعي خليط الحشو فوق الأوراق ووزعيها بالتساوي، ثم اعيدي ترتيب باقي الأوراق بنفس الطريقة، مع ترك وجه الورقة الأخيرة غير مدهون بالسمن.
- تقطع البقلاوة بالسكين الحادة بالشكل المرغوب، ثم يوزع باقي خليط السمن ويزيد الوزن فوق البقلاوة.
- نضع الصينية في الفرن الساخن ونخبزها لمدة عشرين دقيقة، وقد تحتاج إلى نصف ساعة حتى تنضج جيدًا وتصبح ذهبية اللون.
- نسكب القطر البارد مباشرة على صينية البقلاوة الساخنة، ونتركها لتبرد جيداً، ثم نضعها في طبق التقديم.