محتويات
الخبز
الخبز هو الغذاء الرئيسي في الشرق الأوسط وأوروبا والهند، وعادة ما يتكون من القمح أو الذرة أو دقيق الشعير، وهناك العديد من الطرق والوسائل حول العالم لتحضيره. قدم هذا المقال أسهل طريقة لتحضير وصنع الخبز البلدي على الطريقة المصرية والفلسطينية.
طريقة الخبز البلدي الفلسطيني
المكونات
- خمسة أكواب من الدقيق الأسمر.
- خمسة أكواب من الدقيق الأبيض لجميع الأغراض.
- ملعقة ونصف من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة ملح.
- لترين ونصف من الماء الدافئ.
كيف تستعد
- نخل الدقيق ثم نضعه في وعاء العجين ثم نضيف الملح والخميرة ونقلبهما جيداً ثم نضيف الماء تدريجياً ونتابع العجن لمدة ربع ساعة.
- نضع العجينة في وعاء عميق، ثم نغطيها بكيس نايلون، ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى تتخمر.
- نثر الدقيق على سطح أملس، ثم قطعي العجينة إلى أقراص بالحجم الذي يناسبك، ثم اتركيها لمدة خمس دقائق لترتاح.
- نضع قطعة من العجين على السطح، ثم نلفها باستخدام الشوبك، وكرر العملية مع كل القطع حتى تنفد الكمية بالكامل.
- نضع خبز البرشمان في فرن الغاز الجاهز، وتكون درجة حرارته مرتفعة، بحيث يوجد داخل الفرن حصى على صينية الفرن، حتى يتم تحميص خبز بلدي من الجهتين.
- نضع الخبز المطبوخ في طبق، ثم نلفه بقطعة قماش وقدّمه.
طريقة عمل المصريين
المكونات
- كوبين من الطحين الأبيض.
- كوبان من الدقيق البني.
- مائة جرام من نخالة القمح.
- ملعقة زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة ملح.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
كيف تستعد
- ضعي الخميرة في ماء دافئ حتى تذوب، ثم اتركيها لمدة عشر دقائق حتى تختمر.
- اخلطي دقيق القمح والدقيق الأبيض والملح والسكر في وعاء كبير بدون إضافة الماء.
- نضيف الخميرة والزيت ثم نحرك العجينة جيداً.
- أضيفي الماء تدريجيًا واعجني بيدك لمدة ربع ساعة حتى تحصلي على عجينة متماسكة لا تلتصق بيدك.
- نحضر وعاء ودهنه بالزيت، ثم نضع العجينة عليه، ونغطيها بقطعة قماش، ثم نتركها لمدة ساعتين في مكان دافئ حتى تتخمر.
- قسمي العجينة إلى عدة أقسام دائرية، ثم افردي كل قطعة ولفيها باستخدام الشوبك لتشكيل دوائر، ورشي القليل من النخالة تحت العجين عند دحرجة العجين.
- اترك الأرغفة وقم بتغطيتها بقطعة قماش لتستريح لمدة نصف ساعة.
- رتبي الرغيف في الفرن حسب مساحتها، واخبزيها في الطبقة السفلية من الفرن على درجة حرارة 250 درجة، واتركيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة، مع الحرص على عدم لمسها بيدك.
- عندما يصبح رغيف الخبز بنيًا ومنتفخًا، أخرجه من الفرن وقم بتغطيته حتى لا يجف.