محتويات
السخان
المسخن أو المحمر من الأطباق الفلسطينية التقليدية، ويتكون من الدجاج المشوي مع البصل والسماق والفلفل والزعفران وحبوب الصنوبر المقلي وزيت الزيتون ويقدم على خبز الطابون أو الفخاخ وهو غني بالعناصر الغذائية الهامة سنبين لكم في هذا المقال معلوماته الغذائية وكيفية تحضيره.
معلومات غذائية
تتكون كل وجبة مسخن من دجاجتين، خمسة أرغفة خبز طابون، ثلاثة أكواب زيت زيتون، عشرة بصل، خليط بهارات، سماق وحبات صنوبر، من المسخن تحتوي على المعلومات الغذائية التالية
- 1292 جرام من السعرات الحرارية.
- 59 جرام من البروتين.
- 77 جرام من الكربوهيدرات.
- 82 جرام من الدهون.
- 13 جرام من الدهون المشبعة.
- 151 جرام من الكوليسترول.
كيف يعمل السخان
المكونات
- خمس رؤوس بصل متوسط الحجم مفروم.
- ثمانية صدور دجاج مطبوخة.
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل.
- ملعقة صغيرة بهار.
- ملعقة صغيرة كمون.
- نصف كوب صنوبر محمص.
- كوب زيت زيتون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- أربعة أرغفة خبز شراك مقطّعة إلى ثماني قطع.
- زيت زيتون إضافي لدهن اللفائف.
كيف تستعد
- نقطع الدجاج إلى شرائح متوسطة الحجم ونتركها جانبًا.
- نضع كوب زيت زيتون في مقلاة ونضيف البصل المفروم حتى يصبح طرياً ثم نضيف الدجاج والسماق والكمون والملح والفلفل والبهارات والصنوبر ونخلط جيداً.
- نضيف ملعقتين كبيرتين إضافيتين من زيت الزيتون ونقلب جيداً مرة أخرى، ثم نرفع المقلاة عن النار.
- نملأ قطعة من خبز الشراك بملعقة كبيرة من الخليط من الجانب العريض ونثني الأطراف ونلفها نحو الجانب الرفيع.
- دهن كل لفة بزيت الزيتون للمساعدة في جعلها مقرمشة.
- اخبزيها في الفرن على درجة حرارة متوسطة.
- قدميها ساخنة مع طبق من السلطة.
كيف يعمل السخان العادي
المكونات
- كيلو ونصف دجاج.
- أربعة رؤوس بصل كبيرة.
- خمسة أرغفة من الفخاخ.
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
- ملح وفلفل أسود – حسب الرغبة.
- نصف كوب زيت.
- بهارات مشكلة لسلق الدجاج.
- بصلة واحدة.
- حب الهال.
- ورق الغار.
- زنجبيل.
- القرنفل.
كيف تستعد
- اغسل الدجاج بالماء البارد، ثم اغلي الدجاج مع إضافة البهارات والبصل حتى ينضج تمامًا.
- يُرفع الدجاج من المرق ليبرد قليلاً.
- نقطع البصل إلى أجنحة رفيعة جدًا، ويمكنك تقطيعها إلى مكعبات رفيعة – إذا رغبت في ذلك -.
- نضع زيت الزيتون في مقلاة حتى يسخن، ثم نضيف البصل ونقلب حتى يذبل، ثم نضيف الملح والسماق ونقلب.
- أضيفي قطع الدجاج واستمري في التقليب، ثم أضيفي كمية كافية من الفلفل الأسود، وأطفئي النار.
- نحضر صينية الفرن ونفرد رغيف خبز ونضع فيه كمية كافية من حشوة البصل والدجاج ونرش على السطح بالسماق.
- ضعي الصينية في الفرن المسخن واتركيها لمدة عشر دقائق.