محتويات
حمَل
من أنواع اللحوم الحمراء ذات القيمة الغذائية العالية، حيث تحتوي على نسبة عالية من البروتين والحديد والفوسفور والمنغنيز، كما تحتوي على نسبة عالية من الدهون التي تسبب ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. من الجميع، ويتم تحضيره بعدة طرق ووسائل وأشكال حسب الرغبة.
نصائح مهمة قبل البدء في الطهي
- شراء الفخذ أو الكتف للحصول على طعم لذيذ وملمس ومتميز بعد النضج.
- – الحرص على ألا يزيد وزن الخروف عن خمسة عشر كيلوغراماً، لأنه كلما زاد وزنه زادت صلابة اللحم، وزاد وقت الطهي مما يفقد قيمته الغذائية.
- افردي طبقة الدهن من اللحم جيدًا، مع ترك طبقات داخلية كافية من الدهن لجعل اللحم طريًا وطريًا.
- اغسل اللحم جيداً وانقعه في اليوم السابق للطبخ بمحلول الليمون والخل والبهارات.
- استخدام أواني طبخ صحية لا تتفاعل مع البهارات والحمضيات مما يؤثر على نكهة اللحم أثناء الطهي.
قطع اللحم بالفرن مع الخضار
مكونات
- كتف او فخذ وزنها ثلاثة كيلوغرامات وهو الوزن المثالي لمذاق مميز ولذيذ في جميع الاطباق.
- كيلو بصل مقطع شرائح رفيعة.
- خمس حبات طماطم مقطعة دوائر رفيعة.
- ثلاث فلفل حلو مقطعة إلى دوائر.
- ثلاث بطاطس مقطعة إلى شرائح دائرية.
- ملعقة بهارات.
- ملعقة قرفة ناعمة.
- نصف ملعقة كبيرة هيل مطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- القليل من الزيت النباتي.
- ملح للتذوق.
طريقة التحضير
- اغسل اللحم جيداً بالماء البارد، ثم انقعه في خليط البهارات قبل ساعات من التحضير، مع إضافة الليمون والخل كما ذكرنا سابقاً.
- نضع الزيت النباتي في صينية خاصة بالفرن، ثم نضع البصل ونقلبه جيداً حتى يأخذ اللون الذهبي، ثم نضيف قطع اللحم مع البصل مع حفظ البهارات عليها.
- يقلب اللحم مع البصل والبهارات حتى يتجانس تمامًا.
- انشر قطع اللحم في الصينية، ثم نضيف قطع الفلفل الحلو بحيث تغطي الوجه وتشكل طبقة، ثم نضع شرائح البطاطس بنفس الطريقة، ثم شرائح الطماطم.
- نرش الوجه بالملح والتوابل والبهارات.
- ضعي طبقة من أي نوع من الأوراق الخضراء، مثل ورق العنب أو الخس ؛ لتجنب امتصاص المكونات للمواد المعدنية التي يتكون منها الألومنيوم الذي يتم تغليف الأطعمة به، مما يغير المذاق واللون ؛ لتفاعله السريع مع الخضار واللحوم عند تعرضها لمصدر حراري.
- نضع كوبين من الماء الدافئ، ثم نغطي الصينية بورق الألمنيوم، ونضعها في الفرن لمدة ساعتين حتى تنضج.
- قلي الوجه لأخذ اللون الأحمر، ثم تقديم طبق اللحم بالخضروات الساخنة مع السلطات المحتوية على الألياف لتسهيل عملية الهضم، ولتقليل الكولسترول في الطبق وتقليله.