محتويات
الصحافة الورقية الدوالي
الدوالي من أشهر الأطباق في بلاد الشام والوطن العربي. إنه طبق شهي ولذيذ يمكن تحضيره بعدة طرق مختلفة.
كما أن للدوالي فوائد عديدة لجسم الإنسان، حيث تحافظ على صحة القلب، وتزيد من تحفيز جهاز المناعة على إفراز أضداد أكثر أهمية لمحاربة الجراثيم والميكروبات، لاحتوائها على العديد من العناصر الغذائية، من أهمها فيتامينات أ.، ك، هـ، ج، كالسيوم وحمض. فوليك، وأنت تعلم ما هو معروف أن الدوالي من الأطعمة الصيفية لأن هذا النبات يزدهر في الصيف وتتساقط أوراقه في الخريف، لذلك من الضروري إيجاد طريقة لتخزينه لفصل الشتاء والاحتفاظ به طوال فترة المستطاع.
طرق ووسائل تخزين الدوالي
- تجميد أوراق الدوالي عند درجة حرارة منخفضة. تتم عملية التخزين هذه عن طريق تكديس أوراق الدوالي فوق بعضها البعض، ثم وضعها في أكياس الفريزر وترتيبها في الفريزر.
- قم بضغط أوراق الدوالي جيدًا في برطمان الضغط، ثم رتبها فوق بعضها البعض، ثم رصها في البرطمان، مع التأكد من خلوها من الهواء ثم إغلاقها.
- نضغط أوراق العنب، وهذه الطريقة سوف نذكرها بالتفصيل.
طريقة ضغط الدوالي
الادوات المستخدمه
- كيلوغرام من أوراق الدوالي الخضراء.
- لترات من الماء.
- سبع ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
- ملعقة زيت زيتون.
- مقص.
- إناء.
طريقة
- تتم إزالة الأغصان الصغيرة الملحقة بالدوالي باستخدام المقص، وترتيب الأوراق فوق بعضها البعض بطريقة منظمة.
- يُسكب الماء البارد فوق الأوراق، لتنظيفها من الأوساخ والغبار، ثم توضع الأوراق جانبًا في الفلتر للتخلص من الماء عليها.
- توضع أوراق الدوالي المرتبة في البرطمان وتضغط عليها أثناء وضعها لإزالة أكبر كمية من الهواء من بين الأوراق.
- يُسكب لترًا من الماء في وعاء متوسط الحجم، ثم يُضاف إليه سبع ملاعق كبيرة من الملح، ويُقلب مع بعضها حتى يذوب الملح تمامًا.
- يُسكب الماء المالح فوق البرطمان المحتوي على الدوالي، ثم توضع ملعقة زيت زيتون فوق الماء، وذلك لمنع تكون الجراثيم على الدوالي.
- أغلق البرطمان جيدًا، وضعه في مكان جاف بعيدًا عن أشعة الشمس وبنفس درجة حرارة الغرفة.
ملحوظة يتغير لون ورقة الدوالي من الأخضر إلى البني بعد الشهر الأول، وبالتالي يشير إلى أنه تم الضغط عليها بنجاح.
استخدام الدوالي المضغوطة عند الطهي
- يُفتح البرطمان وتخرج أوراق الدوالي، وتُغسل جيدًا بالماء الصافي لتخليصها من الملوحة.
- تُفتح الورقة وتُحشى بإحدى الحشوات المختارة، ثم تُصفى في الوعاء لتُطهى على النار بنفس طريقة الدوالي.