محتويات
طرق حفظ وتخزين الغذاء
تخزين المواد الغذائية وتخزينها
الغرض من حفظ وحفظ الغذاء هو توفير الوقت والجهد، وكذلك توفير عدد كبير من المواد الغذائية في أوقات مختلفة من العام، مما يساهم في حجم الصادرات والواردات الغذائية، ومن ناحية أخرى، الأساليب تختلف طرق تخزين وحفظ المواد الغذائية من الماضي إلى الحاضر. مع المقدمة يوجد التجفيف والتبريد والتخمير. التعليب والبسترة والآيس كريم وما إلى ذلك في الحقول. ظهر أن اختيار طرق تخزين الطعام الصحيحة له دور مهم في تقليل بعض التغييرات التي تحدث خلال هذا الوقت من التأثير على اللون أو الملمس أو النكهة.
طرق تخزين الأغذية وحفظها
تتنوع العناصر الغذائية التي يتم تناولها بشكل يومي، ولكن الغرض من الحصول عليها هو النمو والحفاظ على الصحة وكذلك الحصول على الطاقة اللازمة للجسم ليعمل بشكل صحيح، وهذا يتطلب توفير مختلف العناصر الضرورية. بعض طرق حفظ الطعام والحفاظ عليه
طرق تخزين الطعام
تعني المحافظة على الطعام تقليل فرصة ظهور الكائنات الحية الدقيقة مثل أنواع معينة من البكتيريا والفطريات، مع العلم أن طرقها المختلفة تعمل على الحفاظ على نكهة وملمس وجودة الطعام وقيمته الغذائية وتقليل هدر الطعام الزائد والحفاظ على المنتجات المختلفة دون التأثير. سهولة الوصول إلى الأماكن النائية. يلعب النقل وحفظ الأغذية دورًا مساعدًا في تسهيل معالجة الأغذية وقد تم ذكر ما يلي ضمن طرق حفظ الأغذية
- المخللات عن طريق حفظ المنتج بالملح أو الخل مع إضافة 8-10٪ ملح و 3٪ خل من الصنف المرغوب عند 29-30 درجة مئوية مع مراعاة ضرورة غلق الوعاء بمساعدة بكتريا حمض اللاكتيك انتظر تمامًا 6-8 أيام استخدم زيت الطهي بدون ترطيب واحتفظ به في الشمس لمدة لا تزيد عن 3 أسابيع من الآن فصاعدًا.
- التجفيف يمكن تقسيمه إلى طرق مختلفة، مثل التجفيف الطبيعي تحت الشمس أو التجفيف الصناعي بالتسخين المباشر بالوقود أو الكهرباء، وطرق أخرى تستخدم عمومًا لحفظ اللحوم والأسماك والفواكه والخضروات ؛ هنا يتم تقليل الرطوبة إلى 10-15٪ لمنع نشاط الكائنات الحية الدقيقة.
- التجميد يعتمد على تقليل نشاط الكائنات الدقيقة ومعدلات التفاعل الكيميائي، ولكن بعد محاولة إذابة المنتج يمكن أن يؤثر على ملمس ولون وطعم المنتج.
- الحفاظ على الحرارة يهدف إلى إطالة العمر الافتراضي للمنتج، وتقليل نمو الكائنات الحية الدقيقة، وتدمير الإنزيمات الطبيعية وإطالة عمر الفاكهة والخضروات. عبوات معبأة.
- التعبئة والتغليف وهي تقوم على مبدأ التغليف الأوتوماتيكي للمنتج بعد تعقيمه بالحرارة، وذلك بإبقائه في عبوات محكمة الإغلاق، ومن ثم التخلص من الهواء المتبقي في الصندوق عن طريق تمرير ماء ساخن أو حمام بخار وإغلاقه بالحرارة و البرد.
- التخمير وهو يحاول تثبيط نمو الكائنات الحية المسببة للأمراض والفساد وإطالة العمر الافتراضي للمنتج لإعطاء رائحة مميزة وطعم وقوام جيد وأشهرها تخمير حمض اللاكتيك.
طرق تخزين الطعام
إن الانتباه إلى طريقة تخزين الطعام بشكل صحيح في بعض الأحيان يقلل من احتمالية التلف أو التسبب في بعض المشاكل الصحية عند تناوله، وبالتالي، بسبب إمكانية وجود خيارات تخزين متعددة لأحد الأنواع مقارنة بطريقة مباشرة أو غير مباشرة للاستهلاك، كل مادة غذائية لها تخزينها المناسب. هناك طرق، ومن بعض مما يلي تخزين الطعام، وكل ذلك حسب فئة الطعام
- اللحوم يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام ما دامت نيئة، ولكن إذا كان من المقرر تخزينها لفترة أطول، فيمكن تجميدها بعد حفظها بإحكام شريطة أن تكون درجة حرارة الفريزر. هي -17.8 درجة مئوية والثلاجة لا تقل عن 1.1 درجة مئوية، التفاصيل أدناه. تخزين أنواع اللحوم المختلفة
- لحم الدجاج غير المطبوخ 2-3 أيام في الثلاجة، 9 أشهر في حالة التقطيع، سنة واحدة في الثلاجة إذا كانت كاملة.
- اللحم المفروم غير المطبوخ 2-3 أيام في الثلاجة، 3-4 أشهر في الفريزر.
- شرائح اللحم غير المطبوخة أو المقطعة 3-4 أيام في الثلاجة، 4-12 شهرًا في الفريزر.
- السمك غير المطبوخ من يوم إلى يومين في الثلاجة و 6 أشهر في الفريزر.
- اللحوم والأسماك والدجاج المطبوخة 3-4 أيام في الثلاجة، 2-6 أشهر في الفريزر.
- الفواكه والخضروات يمكن تخزين الطماطم والموز والبطاطس والليمون خارج الثلاجة في مكان بارد وجاف. تساعد عملية التبريد على إبطاء نضجها والحفاظ عليها طازجة لفترة أطول. إذا قمت بقصها بعد الغسيل، يوصى بتخزينها في الثلاجة أو الفريزر.
أمثلة على حفظ الأغذية وحفظها
يرث الناس طرق تخزين الطعام وحفظه بالتجربة، ويشمل ذلك بعض المواد الغذائية الأساسية مثل الخبز واللحوم والخضروات والفواكه المختلفة. تتضمن أمثلة تخزين الطعام وتخزينه ما يلي
- الموز بعد تقشيره بعصير الليمون لمدة شهر في الثلاجة، يمكن الاحتفاظ به للحفاظ على لونه وملمسه، ولكن عند عدم تقشيره يتحول إلى اللون الأسود في غضون يومين، ويمكن تركه بالخارج لبضعة أيام قبل أن يتحول إلى اللون البني. .
- الطماطم تنضج بسرعة عند وضعها خارج الثلاجة ولكن تقطيعها ولفها جيدًا ووضعها في الثلاجة يمنع نمو البكتيريا الضارة عليها.
- العسل من الأفضل تخزينه في مكان خاص مع المستلزمات.
- البطاطس يتم تخزينها في أماكن مظلمة وباردة حيث أنها تؤثر على ملمس وطعم الثلاجة عند طهيها وستزيد من نموها بشكل أسرع، ويمكن تخزين البطاطس المطبوخة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن عام
- الخبز يمكن إخراجه من الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أيام لتقليل نمو العفن أو للتخزين طويل الأمد، ويمكن تغليفه جيدًا ووضعه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أشهر، والكمية المراد استخدامها يمكن تناوله بعد الذوبان.
- الجبن نظرًا لأنه من أصل حيواني ويمكن تناوله بعد ساعة واحدة من إخراجه من الثلاجة للتدفئة، فمن الأفضل تخزينه في الثلاجة.
- الزبدة يمكن تخزينها في الفريزر لمدة 6-9 أشهر أو يجب حفظها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أشهر ولا تزيد عن 3 أشهر لتقليل احتمالية نمو البكتيريا، وإذا بدأت في استخدامها، فهي يجب إزالته والاحتفاظ به لمدة 30 دقيقة حتى يصبح ناعمًا وسهل الاستخدام.
- القهوة يجب حفظها في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن الحرارة والضوء والرطوبة والهواء.
- صلصة السباغيتي بمجرد فتحها، لا يمكن استخدامها لأكثر من 4 أيام.
- زيت الزيتون يحفظ في مكان بارد ومظلم، بعيداً عن الضوء والهواء.
- البهارات المجففة يؤثر التعرض لأشعة الشمس المباشرة والحرارة الناتجة عن الطهي بسرعة على مذاقها، لذا لا يجب حفظها في عبوات محكمة الإغلاق في مكان بارد ومظلم لأكثر من عام.
- الأعشاب الطازجة والخضروات الورقية بمجرد الحصول عليها، يجب وضعها في الثلاجة ثم محاولة إزالة أي تلف بها، ووضع السيقان في كوب من الماء وتغطية الأوراق بكيس بلاستيكي شفاف.
- المأكولات البحرية المعلبة مثل التونة والسردين والسلمون ويفضل ألا تزيد عن يومين في الثلاجة بمجرد فتحها وتخزينها.
- لحوم الغداء يمكن تجميدها في الفريزر لعدة أشهر، لكن تقطيع الدجاج أو الديك الرومي بالداخل لا يتجاوز فترة الانتظار البالغة 3 أيام وهي 5-7 أيام للحم المفروم.
- الفاصوليا الجافة يمكن تخزينها لمدة 2-3 أشهر في عبوة محكمة الإغلاق.
مواد حافظة
هناك طرق عديدة لحفظ الطعام والحفاظ عليه، لكن هذا لا يتخلى عن استخدام بعض المواد الحافظة، خاصة أثناء عملية التعليب، ويهدف استخدامها إلى الحفاظ على اللون والطعم والملمس خاليًا من أي تغييرات قد تؤثر على المنتج. ومن أمثلة المواد الحافظة ما يلي
- بوتيل هيدروكسي الأيزول وبوتيل هيدروكسي تولين (المعروف أيضًا باسم BHA و BHT، على التوالي) عبارة عن مركبات كيميائية تضاف إلى الأطعمة المعبأة للحفاظ على مدة صلاحيتها.
- نترات الصوديوم هي أحد الأملاح التي تستخدم كمادة حافظة للعديد من اللحوم المدخنة أو المعالجة لأنها تقلل من تغير اللون وتقلل من احتمالية الإصابة بالتسمم الغذائي، لكن هذا لا يقلل من حقيقة أن استخدامها بكميات كبيرة يرتبط بزيادة المخاطر من السرطان.
- غالبًا ما تستخدم الكبريتات، التي تمنع المنتج من تغيير اللون أو التعرض لتفاعل بني، لتخزين المخللات والعصائر والبطاطس والزيتون وما إلى ذلك.
- بنزوات الصوديوم، المشروبات الغازية، العصائر، المخللات، إلخ. تستخدم على نطاق واسع للحفظ، وبالتالي تقليل نمو البكتيريا والعفن تحت الظروف الحمضية.
سلامة الغذاء
يرتبط استخدام طرق الحفظ والتخزين الصحيحة بسلامة الغذاء، مما يؤدي إلى اختلال التوازن في سلامة الغذاء وبالتالي يزيد من مخاطر التعرض لبعض المشاكل الصحية، ويجب مراعاة سلامة الغذاء من بين ما يلي
- يعتبر تحلل أي جزء من المنتج علامة على التلف وليس من الآمن استهلاكه.
- يتضمن كل منتج تاريخ انتهاء صلاحية الطعام والتعليمات وتفاصيل الملصق.
- درجة حرارة التخزين ودرجة الحرارة المستخدمة في تحضير الطعام.
- الأطعمة التي تحتوي على البروتين تفسد بسرعة أكبر من الأطعمة الغنية بالسكر أو الصوديوم.
- يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الثلاجة 5 درجات مئوية، ويجب أن تكون درجة حرارة تسخين الطعام أعلى من 60 درجة مئوية، ويجب أن تكون درجة حرارة المجمد المناسبة أقل من 0 درجة مئوية.
- في معظم الحالات، تدل رائحة ولون المنتج على سلامة المنتج، حيث يشير اللون المخضر للحم أو البقع الزرقاء على الخبز إلى التلف.
- يشير مظهر المنتج إلى سلامة المنتج حيث أن ظهور ثقوب أو انتفاخات أو حتى تسرب لشيء مثل العلب يعني حدوث تلف.
- سيؤثر التنظيف والتعقيم المنتظمان لمناطق تخزين وتخزين الأغذية على سلامة الأغذية.