وحدة قياس المذاق الحار هي وحدة معروفة جيدًا في العصور القديمة والحديثة من قبل العلماء، فهذه الوحدة هي الطريقة التي يمكن من خلالها الحكم على قوة نكهة الفلفل الحار أو كل شيء. من يدري . حار، والذي من خلاله يمكن تقليل نفاذة الفلفل أو البهارات الحارة، من وجهة النظر هذه، في هذه المقالة سوف نتعرف على وحدة قياس الذوق اللاذع. من اخترعه وكيف تم اختراعه
محتويات
وحدة النكهة الحارة
وحدة قياس المذاق الحار هي Scoville أو SHU، وفقًا للعالم Wilbur Scoville، حيث اخترع الصيدلاني Wilbur Scoville هذا المقياس في عام 1912، ووحدة Scoville هي مقياس يساعد على معرفة نسبة الكابسيسين في الفلفل الحار أو الحار. . البهارات، حيث أن مادة الكابسيسين هي مادة طبيعية مستخلصة من الفلفل الحار، وهو أساس النكهة الحارة والتوابل الموجودة في المستحضرات المختلفة.
اقرأ أيضا
اكتشف وحدة القياس للطعم الحار
اخترع ويلبر سكوفيل في بارك ديفيس المقياس الذي يقيس الذوق اللاذع في عام 1912. أخذ اختبار سكوفيل الحسي للتوابل مستخلصًا من الفلفل الحار النقي الذي أراد اختباره، وخففه بكمية معينة من الماء، وأعطاه لمجموعة من المختبرين. لمعرفة ما إذا كان سيحرق أفواههم. إذا حدث هذا، قم بتخفيف المحلول وحاول مرة أخرى. عندما يتعذر على المختبرين تذوق الفلفل الحار، توقف عن تخفيفه بالماء ؛ لذلك، فإن نسبة كمية الماء اللازمة لإزالة نكهة الفلفل الحار وكمية الفلفل الحار تعطي وحدة قياس للطعم الحار، وهي وحدات SHU. لذلك إذا كانت الهالابينيوس مصنفة 2500 SHU، فستحتاج إلى خلط 1 ملعقة صغيرة من jalapeños المهروس في 2500 ملعقة صغيرة من الماء حتى لا يلاحظها مختبرو Scoville، مما يعني أن ملعقة صغيرة واحدة حوالي 5ml ؛ لذا فإن تصنيف سكوفيل يعني أنه يجب غمر ملعقة صغيرة في حوالي 12.5 لترًا من الماء، أي ما يعادل دلوًا كاملاً، لإخفائها تمامًا.
قد تكون أيضا مهتما ب
طريقة أخرى لقياس التوابل
واجهت طريقة ويلر سكوفيل مشكلة كبيرة، حيث اعتمدت على انطباعات ذاتية من مختبره، وقد يكون أحدهم أكثر حساسية للتوابل من غيره، لذا فإن هذا القياس غير دقيق، ولهذا يستخدم العلماء اليوم سائلًا لتحديد الكمية. من الكابسيسين الموجود في الفلفل الحار، مثل الكابسيسين، وهو المكون النشط الذي يسبب إحساسًا حارقًا وطعمًا حارًا في الفم، وبعد ذلك يتم ترجمة هذه الكمية إلى SHUs، مما يعني الحفاظ على مقياس Scoville Heat Scoville المئوي ؛ لذلك، ساعد التحليل اللوني السائل في تحديد ما إذا كان الفلفل حارًا أم لا، ومدى سخونته.
في نهاية هذا المقال نلخص أهم شيء فيه، حيث تم تحديد وحدة قياس النكهة الحارة، ومن كان مخترع هذه الوحدة، وكيف تم تحقيقها، بالإضافة إلى وحدات قياس أخرى للنكهة الحارة. نكهة حارة.