محتويات
الزلابية
الزلابية عبارة عن حلويات لذيذة جدًا ومقرمشة ومشبعة بالشراب، وهي من الحلويات المشهورة جدًا بين الدول، حيث تقوم كل دولة بطهي الزلابية الخاصة بها، وتختلف مقادير مكوناتها وطريقة تحضيرها من دولة إلى أخرى، وفي هذا المقال سنتحدث عن المكونات، وأسهل طريقة لتحضير وتصنيع الزلابية العراقية، والزلابية الهندية.
فطائر عراقية
المكونات
- أربع ملاعق كبيرة دقيق.
- ثلاث ملاعق كبيرة نشاء.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف كوب ماء دافئ للعجن.
- كوبان من الزيت النباتي للقلي.
- قطر تتكون من كوبين سكر وكوب ماء وربع ملعقة صغيرة عصير ليمون.
كيف تستعد
- نحضر وعاءًا، ونضع فيه الماء الدافئ والسكر والخميرة، ونخلطهم معًا، ثم نضيف الدقيق والنشا تدريجيًا، مع الاستمرار في الخلط حتى نحصل على عجينة سائلة متماسكة.
- نترك العجينة جانباً لمدة ساعة ونصف حتى تتخمر.
- أحضر إبريق الشاي واسكب العجين فيه.
- نحضر مقلاة عميقة، نصب فيها الزيت حتى تسخن، ثم نصب العجينة في الزيت الساخن من فوهة الإبريق على شكل دوائر متداخلة، ونقلي الزلابية ونرفعها عن الزيت بعد أن تحمر، ويصبح لونها ذهبي.
- بعد أن نخرجه من الزيت نضعه مباشرة في القطر البارد ثم نزيله ونضعه في طبق التقديم ونقدمه بارداً.
الزلابية الهندية
المكونات
- كوب دقيق.
- نصف كوب نشاء.
- نصف كوب زبادي.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- زيت نباتي للقلي.
مكونات القطر
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة فانيليا.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد أو ماء الزهر.
- نصف ملعقة صغيرة زعفران.
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
كيف تستعد
- لتحضير الشراب نحضر قدر ونضعه على نار عالية ونضع كل مكونات القطر ونتركه حتى يغلي ثم نخفض درجة حرارة النار ونترك الشراب يغلي لمدة دقيقتين إضافيتين ثم نزيله عن النار واتركيه جانبا حتى يبرد.
- لتحضير الزلابية نحضر وعاء ونضع فيه جميع المكونات ونخلطهم جيداً حتى نحصل على خليط متجانس ومتماسك.
- نترك العجين جانباً ليرتاح لمدة ساعة كاملة، وكل ربع ساعة نقلب الخليط مرة واحدة، حتى نروي الخليط، ولا تتشكل فقاعات فيه.
- بعد ذلك، نسكب الخليط في كيس نايلون أو كيس أنابيب.
- نحضر قدرًا عميقًا، نصب الزيت فيه حتى يسخن، ثم نبدأ في إضافة الخليط بالزيت الساخن حسب الرغبة.
- نخرج الزلابية من الزيت بعد أن تحمر ونضعها مباشرة في القطر البارد.
- نخرج الزلابية خارج البلاد ونرتبها في طبق تقديم ونقدمها باردة.