محتويات
طحين
الطحين أو الدقيق هو الاسم الذي يطلق على منتج طحن الحبوب المختلفة، مثل القمح والشعير والأرز والذرة والشوفان. ورقائق البطاطس، وهي غنية جدًا بالألياف والفيتامينات والألياف الغذائية.
أنواع الطحين
- دقيق الخبز وهو أشهر أنواع الدقيق على الإطلاق، والأكثر استخدامًا في صناعة المواد الغذائية، وخاصة الخبز والكعك. من منتجاتها.
- دقيق الكيك وهو أيضًا دقيق القمح، ولكنه يُستخرج من القمح الطري، ويحتوي على كمية قليلة من الغلوتين.
- دقيق البانكيك وهو الدقيق الذي يستخدم في خبز الفطائر والمعجنات والبيتزا والبسكويت، ويحتوي على نسبة قليلة من الغلوتين، مع العلم أنه يحتوي على جلوتين أكثر من دقيق الكيك، ولونه أقل بياضاً من دقيق الكيك.، وأكثر بياضًا من لون دقيق الخبز.
- دقيق ذاتي التخمير يُعرف عن هذا النوع من الطحين أنه يستخدم لجميع الطرق والوصفات دون استثناء، ومن مميزاته أن يضاف إليه البيكينج بودر والملح فيخمر من تلقاء نفسه.
- الدقيق البني أو دقيق القمح الكامل يتميز هذا النوع من الطحين باحتوائه على نسبة عالية من الألياف، ويميل لونه إلى البني، ويتم الحصول عليه عن طريق طحن حبوب القمح الكاملة بقشرها الخارجي، ويستخدم بكثرة للأشخاص الذين يريدون إنقاص وزنهم، وبالنسبة لمن يعانون من مرض السكري، يتم استخدامه في صناعة الخبز والأطباق الشعبية والحلويات.
- الطحين الأبيض هو الدقيق المستخرج من طحن القمح المقشر، ويستخدم في صناعة المعجنات والحلويات والمعكرونة والعوامات والزلابية والجلاش والخبز الفرنسي الأبيض والبسكويت والكعك.
- دقيق الأرز يتم الحصول عليه من طحن حبوب الأرز، وهو خالي تمامًا من الغلوتين مما يجعله غذاءً مناسبًا للأشخاص الذين لديهم مناعة ضد الغلوتين.
- دقيق الذرة يتم الحصول عليه من طحن حبات الذرة، ويحتوي على نسبة عالية من النشا، ويستخدم بكثرة في المطبخ المكسيكي، وفي صناعة التورتيلا المكسيكية.