محتويات
عجينة السكر
تستخدم عجينة السكر في تزيين كعكات أعياد الميلاد والمناسبات المختلفة، حيث يسهل تشكيلها، لذا فهي مصنوعة من أشكال وألوان مختلفة لتزيين الكيكات والكب كيك وأحيانًا لتزيين البسكويت، ويتم تحضير عجينة السكر بطرق مختلفة حسب المكونات التي نستخدمها. حيث يمكن تحضير عجينة السكر الطرية التي تستخدم في تغطية الكيك، وعجينة السكر القاسية التي تستخدم في تشكيل الأشياء.
عجينة السكر التقليدية
المكونات
- ملعقة كبيرة من مسحوق الجيلاتين.
- ثلاثة أرباع كوب من الجلوكوز السائل.
- ملعقة كبيرة من الجلسرين الغذائي.
- ربع كوب ماء.
- ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- ملعقتان كبيرتان سمن كريسكو.
- كيلو سكر بودرة (تقريبا).
كيف تستعد
- نسكب الماء في وعاء عميق ونرشه بمسحوق الجيلاتين ونتركه حتى يتجانس مع الماء.
- ضعي وعاء الجيلاتين فوق قدر من الماء الساخن على نار خفيفة وحرّكي حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.
- نضيف خلاصة الفانيليا والجلسرين لخليط الجيلاتين ونقلب المكونات حتى تمتزج ثم نرفع الوعاء عن النار ونضيف اليه ملعقة كبيرة من سمن كريسكو ونخلطه جيدا مع الخليط حتى يذوب ثم نضع الخليط ضعه جانبًا حتى يبرد تمامًا.
- ضعي خليط الجيلاتين بعد أن يبرد في وعاء الخلاط الكهربائي.
- نخل السكر البودرة للتأكد من عدم وجود كتل كبيرة.
- نبدأ بإضافة السكر الناعم إلى خليط الجيلاتين بالمضرب، ويجب إضافة السكر تدريجيًا أثناء الخفق، نستمر في إضافة السكر حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
- نخرج العجينة من الخلاط ونلفها جيداً بالنايلون ونتركها لأربع وعشرين ساعة قبل استخدامها للتزيين حتى تستقر العجينة جيداً.
- اعجن السكر جيدًا باليد قبل استخدامه.
عجينة السكر الخطمي
المكونات
- مائتان وثمانون جرامًا من أعشاب من الفصيلة الخبازية البيضاء الصغيرة.
- ملعقة كبيرة من الماء.
- ثلاثة أكواب مسحوق.
- ملعقة كبيرة من مسحوق النشاء.
- ملعقتان كبيرتان من كريسكو سمن للحلويات.
كيف تستعد
- نقوم بإعداد وعاء عميق بفتحة واسعة ونقوم بدهنه من الداخل بكمية قليلة من سمن كريسكو حتى لا يلتصق المارشميلو بالطبق.
- ضعي المارشميلو مع ملعقة كبيرة من الماء في الوعاء، ثم ضعيه في الميكروويف حتى يذوب لمدة لا تزيد عن خمسين ثانية.
- دهن ملعقة معدنية بقليل من الدهون واكتسب وزناً وحرك المارشميلو، ثم أعده إلى الميكروويف حتى يكتمل الذوبان لمدة 15 ثانية.
- قلّب المارشملو وأضف إليها كوبًا من السكر البودرة تدريجيًا، مع التحريك المستمر بملعقة.
- نضع النشاء في وعاء آخر ونضيف الكوبين المتبقيين من السكر البودرة إليه ونخلطهم جيداً.
- نقوم بدهن سطح نظيف بقليل من الدهن ونزيد الوزن ونضع العجينة عليه ونبدأ بإضافة خليط السكر والنشا تدريجياً إلى العجين ونعجن بأيدينا (من الممكن دهن اليد بالسمن وزيادة الوزن حتى لا تلتصق بالعجين).
- شكلي العجينة على شكل كرة، ضعيها في كيس من النايلون، أغلقيها جيدًا، وضعيها في كيس أو وعاء آخر حتى لا يدخلها الهواء.
- نضع العجينة في الثلاجة لمدة ثماني ساعات حتى تقوى وتسهل تشكيلها، ويمكن حفظها في الثلاجة لمدة أسبوع فقط.
- يتم إخراج عجينة السكر من الثلاجة وقت الاستخدام وتوزع فوق السكر الناعم وتستخدم للزينة، ويمكن تلوينها بألوان الجل.