محتويات
كيف تحافظ على العناصر الغذائية عند طهي الخضار بالبخار
الطبخ بالبخار
يعد التبخير أو التبخير من أفضل طرق الطهي لأنه يساعد في الحفاظ على العناصر الغذائية، بما في ذلك الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والحساسة للحرارة والماء، ويهدف النظام الغذائي الصحي في المقام الأول إلى الحفاظ على معظم القيم والعناصر الغذائية في الأطعمة. تؤثر طريقة الطهي بشكل كبير على الجودة والقيمة الغذائية للطعام لأن الطبخ بالبخار من أصح طرق الطهي للحفاظ على القيمة الغذائية والنكهة الطبيعية للطعام، بالإضافة إلى الطهي بالبخار إحدى هذه الطرق. إنها واحدة من أبسط تقنيات الطهي ويتم تحضيرها عن طريق تبخير الطعام في سلة مثقبة معلقة فوق سائل. يتم أيضًا غلي الماء المتبخر ويمكن إضافة بعض التوابل، مما يضيف نكهة مالحة ولذيذة إلى الطبق. يجب أن يعرف كيفية الحفاظ على العناصر الغذائية أثناء الطهي من أجل الحصول على أطعمة صحية غنية بالعناصر الغذائية المفيدة.
كيف تحافظ على الطعام أثناء تبخير الخضار
من المعروف أن تناول الأطعمة المغذية يحسن الصحة ومستويات الطاقة في الجسم، ومن المدهش أن طريقة طهي الطعام لها تأثير كبير على كمية العناصر الغذائية في الخضروات. من فوائد الطهي أنه يحسن عملية الهضم ويزيد من امتصاص العديد من العناصر الغذائية. يختلف ذلك باختلاف طرق الطهي، فبعض طرق الطهي تقلل من العديد من العناصر الغذائية الأساسية مثل الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، على سبيل المثال فيتامين ج وفيتامين ب، إلى جانب تأثيرهما على محتوى المعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكالسيوم، غالبًا ما يتم تعديل المحتوى الغذائي أثناء الطهي، وبالتالي فإن الطهي بالبخار هو أحد أفضل طرق الطهي. طرق الحفاظ على العناصر الغذائية أكثر من الطرق الأخرى.
لذلك، باستخدام تقنيات الطهي الصحية مثل الطهي بالبخار، يمكنك تقليل الدهون المشبعة مثل الزبدة والدهون المستخدمة في القلي، مثل شحم الخنزير، وغيرها من الطرق التي تؤثر على الصحة. العناصر الغذائية في الأطعمة دون إضافة كميات زائدة من الدهون أو الملح.
من المهم جدًا معرفة كيفية الحفاظ على العناصر الغذائية أثناء الطهي، حيث يسهل العثور على بعض الأطعمة النشطة في الخضار عند طهيها، بينما ينتشر البعض الآخر عند تناولها نيئة، على سبيل المثال الليكوبين هو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في الوقاية من سرطان البروستاتا وأمراض القلب. أكثر الأمراض شيوعًا في أشكال الطماطم المطبوخة، عندما يتعلق الأمر بالطريقة الصحية للطبخ بالبخار، يجب الانتباه إلى ما يلي
- يلعب عدم طهي الخضار لفترة طويلة دورًا في تكسير العناصر الغذائية وتقليلها.
- عندما يتم طهيه بشكل خفيف وبدون الماء الزائد، فإنه يساعد في الحفاظ على الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء واللون والعناصر الغذائية.
- يعد التبخير أيضًا أفضل طريقة للحفاظ على المركبات الفينولية وتوفير المزيد من النشاط المضاد للأكسدة.
كيف تؤثر طرق الطهي على الخضار
تعد الخضروات عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي اليومي لملايين الأشخاص حول العالم، وتعد الخضروات مصدرًا جيدًا لبعض المعادن والفيتامينات والألياف الغذائية وبعض المواد الكيميائية النباتية المضادة للأكسدة التي تقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة المرتبطة بالعمر مثل أمراض القلب والأوعية الدموية. المرض والسرطان. ومع ذلك، فإن طريقة الطهي لها دور كبير في القيمة الغذائية للخضروات، فكيف تحافظ على العناصر الغذائية للخضروات وما هي طرق الطهي التي تؤثر على الخضار
- تعد الخضروات المسلوقة عمومًا مصدرًا كبيرًا لفيتامين ج، ولكن يتم فقدان معظمها عند طهيها في الماء. يقلل الغلي من محتوى فيتامين سي أكثر من طرق الطهي الأخرى، وقد يختفي البروكلي والسبانخ والخس. خمسين في المائة أو أكثر من الفيتامينات، ج عند الغليان ؛ نظرًا لأن فيتامين سي قابل للذوبان في الماء وحساس للحرارة، فإنه يمكن أن يتسرب من الخضروات عند غمره في الماء الساخن، كما أن مجموعة فيتامين ب حساسة أيضًا، ويمكن فقدان ما يصل إلى ستين في المائة من الثيامين والنياسين وفيتامينات ب الأخرى.
- الشوي هو إحدى طرق الطهي على نار جافة، وعلى الرغم من أنه يوفر نكهة رائعة، إلا أنه يقلل أيضًا من مستويات فيتامين ب ويؤدي الشوي إلى إنتاج مواد يمكن أن تسبب السرطان.
- طريقة طهي آمنة نسبيًا، يحافظ فرن الميكروويف على معظم العناصر الغذائية بسبب أوقات الطهي القصيرة.
- بصرف النظر عن فيتامينات ب بسبب وقت الطهي الطويل، فإن التحميص أو الخبز ليس لهما تأثير كبير على معظم الفيتامينات والمعادن.
- القلي أثناء التحريك يُطهى الطعام في قدر مع كمية قليلة من الزيت أو الزبدة على نار متوسطة إلى عالية، لذا فإن التحريك والقلي يزيدان من امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون وبعض المركبات النباتية، ولكن يقلل من كمية الفيتامينات. C. في الخضار
لذلك من المهم اختيار طريقة الطهي الصحيحة لتحسين الجودة الغذائية، ولكن لا توجد طريقة طهي مثالية تحافظ على جميع العناصر الغذائية، ولكن أوقات الطهي الأقصر مع الحد الأدنى من الماء ستؤدي إلى نتائج أفضل.