محتويات
تلف الدهون
الدهون
تعتبر الدهون من العناصر الغذائية الأساسية التي يحتاجها الجسم بكميات معينة للبقاء على قيد الحياة وإكمال وظائفه الحيوية وأنشطته اليومية، وتلعب الدهون دورًا حاسمًا في الجسم. يمدّه بالطاقة ويساعده على امتصاص بعض الفيتامينات من الطعام، ويحمي أعضائه الداخلية، ويحافظ على صحة الجلد والشعر، ويحافظ على درجة حرارته بمستوياتها الطبيعية في الظروف القاسية، وهي الحاجة اليومية للبالغين. تقدر نسبة الدهون في الجسم بحوالي 20-35٪ من إجمالي الطاقة، ويؤدي الاستهلاك المفرط إلى العديد من المشاكل الصحية الخطيرة مثل السمنة والسكري وأمراض القلب والسرطان، وهناك أنواع عديدة من الدهون ؛ يجب استهلاك كل من العناصر المفيدة والضارة بكميات معقولة ويجب اختيار الأصناف الجيدة لهذا السبب وحتى لا تفسد الزيوت.
تلف الزيت
هناك عدة أنواع من الدهون يمكن تقسيمها إلى قسمين حسب تأثيرها على صحة الجسم الزيوت المفيدة، بما في ذلك أحماض أوميغا 3 الدهنية، وكلا النوعين من الدهون غير المشبعة. الزيوت المفردة والمتعددة والضارة، بما في ذلك الدهون المشبعة والدهون المتحولة، ونظرة عامة منفصلة على مخاطر هذين النوعين أدناه.
الآثار الجانبية للدهون المشبعة
يمكن تعريف الدهون المشبعة بأنها مركبات لا يوجد فيها روابط مزدوجة بين ذرات الكربون، وبالتالي فهي مشبعة بالهيدروجين وتسمى أيضًا الدهون لأنها صلبة في درجة حرارة الغرفة والدهون المشبعة موجودة عند مستويات عالية. في اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة وجلد الدجاج ومنتجات الألبان والجبن. زيت جوز الهند وزيت النخيل وبعض الأطعمة الجاهزة مثل الكعك والبسكويت والمعجنات ورقائق البطاطس. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط لمصادر الدهون المشبعة إلى زيادة خطر الإصابة بارتفاع الكوليسترول وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية، لذلك يوصي خبراء التغذية بالاستهلاك المعتدل لهذه الدهون، بما لا يزيد عن 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية.
تلف الدهون المتحولة
الدهون المتحولة هي أسوأ أنواع الدهون وأخطرها. إن تناولها بانتظام ولفترة طويلة، مهما كانت صغيرة، يسبب العديد من المشاكل الصحية الخطيرة، ويرفع مستويات الكوليسترول الضارة، ويقلل من مستويات الكوليسترول المفيدة. إنه يحفز الالتهاب في الجسم، والذي يرتبط ارتباطًا وثيقًا ومباشرًا بزيادة احتمالية الإصابة بالعدوى. في الأمراض المزمنة مثل مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية، فإن خطر الدهون المتحولة على صحة الإنسان. إن استهلاك 2٪ من إجمالي السعرات الحرارية يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 23٪. تتشكل الدهون المتحولة بشكل مصطنع نتيجة معالجة الزيوت النباتية في عملية الهدرجة، وتوجد الدهون المتحولة في العديد من المنتجات الغذائية. تستهلك بانتظام السمن والبطاطس المقلية والفطائر والمعجنات والكعك وجميع أنواع البسكويت وعجينة البيتزا والوجبات السريعة والوجبات والوجبات الخفيفة والأطعمة الجاهزة.