محتويات
عنصر الحديد
من المعروف أن الحديد عنصر مهم للغاية ومفيد لجسم قوي وصحة سليمة ؛ حيث يعتبر المكون الأساسي في تكوين خلايا الدم الحمراء المسؤولة عن نقل الأكسجين والغذاء إلى جميع خلايا الجسم، كما أنه من العناصر الضرورية التي تساعد الجسم على إنتاج الطاقة، لذلك يؤدي نقص الحديد إلى الإصابة بأمراض الدم. المعروف باسم فقر الدم أو فقر الدم.
يختلف مستوى الحديد عند الأشخاص باختلاف الجنس والعمر ؛ حيث يكون مستوى الحديد عند النساء أقل منه عند الرجال، ويرجع ذلك إلى التغيرات الشهرية والدورية التي تحدث في جسم المرأة، مثل الدورة الشهرية أو النفاس أو الإجهاض. الحديد لتعويض هذا النقص.
يعد مستوى الحديد أيضًا مؤشرًا مهمًا لصحة الطفل، خاصة في فترة الطفولة المبكرة ؛ يؤثر الحديد على تنمية المهارات العقلية والجسدية والنمو البدني ونضج الدماغ، مما يؤثر أيضًا على القدرة على التعلم.
مصادر الحديد
تحتوي معظم أنواع الأطعمة على الحديد بمستويات مختلفة، ويختلف استخدام الجسم للحديد في الطعام من نوع إلى آخر، مما يجعل أنواعًا معينة من الأطعمة مهمة للغاية ومفيدة من حيث إمداد الجسم بالحديد. تنقسم مصادر الحديد في الغذاء إلى مصادر نباتية وحيوانية.
مصادر نباتية
يعتبر دبس السكر من أغنى المصادر النباتية بالحديد. بالإضافة إلى ذلك فإن دبس السكر سهل الهضم لأنه خالي من الدهون ويحتوي على عناصر مفيدة أخرى مثل البوتاسيوم والكالسيوم. يتوفر الحديد أيضًا في البقوليات، وخاصة العدس والفاصوليا البيضاء، بالإضافة إلى فول الصويا وحبوب القمح والبذور. اليقطين والألياف النباتية والسبانخ والتي تعتبر بدورها من أهم أنواع الأطعمة النباتية التي تشكل مصدرًا للحديد في غذاء النباتيين.
يمكن صنع بعض الوجبات الخفيفة من المصادر النباتية المذكورة سابقاً وإضافتها إلى النظام الغذائي اليومي، مما يساهم في رفع مستوى الحديد في الجسم، مثل إضافة الملح إلى فول الصويا الكامل وتحميصه في الفرن وتناوله كنوع من الطعام. المقرمشات.
مصادر حيوانية
اللحوم الحمراء والبيضاء تتصدر قائمة المصادر الحيوانية للحديد، وهي اللحوم الحمراء بأنواعها مثل اللحم البقري أو العجل أو الضأن، واللحوم البيضاء مثل الدجاج والأسماك والمحار، وتتميز بعض الأعضاء الحيوانية بارتفاعها الشديد. تعتبر مستويات الحديد مثل القلب والكبد والبيض من المصادر الرئيسية الغنية بالحديد وخاصة صفار البيض.
حواجز وحوافز امتصاص الحديد
تساعد بعض المواد الجسم على امتصاص عنصر فيتامين سي بشكل أكثر فعالية، ويمكن تصنيفها ضمن قائمة المواد أو الأطعمة التي تحتوي على فيتامين سي ؛ مثل الحمضيات وبعض أنواع الخضار مثل الطماطم والفلفل والبطاطس. أما المنبهات بأنواعها وخاصة الشاي فهي من المواد التي تقلل من قدرة الجسم على امتصاص الحديد، بالإضافة إلى الشوكولا والأطعمة التي تحتوي على الكالسيوم.