طريقة عمل الرقاق الناشف

التورتيلا الجافة

المائدة المصرية لا تخلو من الشيبس بجميع أنواعها وحشواتها سواء كانت طرية أو جافة. التورتيلا الجافة لاحتوائها على اللحوم فهي مصدر غني بالبروتين والألياف الغذائية التي يحتاجها الجسم لأداء المهام اليومية، وخلال هذه المقالة سنتعرف على طريقتين مختلفتين لتحضير هذا الطبق الجانبي.

تحضير عجينة التورتيلا

المكونات

• خمسة أكواب من الدقيق الأبيض.
• ملعقة صغيرة ملح.
• كوب وربع ماء دافئ.

كيف تستعد

• نضع الدقيق والملح والماء في وعاء عميق للعجن ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• تقسم العجينة إلى كرات صغيرة، ثم توضع على سطح مرشوش بالدقيق وتترك لمدة عشر دقائق.
• افردي قطع العجين على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام شوبك حتى تصبح رقيقة جدًا.
• نحضر مقلاة غير لاصقة، نضعها على النار حتى تسخن، ثم نضع التورتيلا فيها ونتركها حتى تأخذ لونًا ذهبيًا من الجانبين.

تحضير التورتيلا بالدجاج

المكونات

• نصف كيلوغرام من صدور الدجاج، مقطّعة إلى مكعبات.
• كوب فليفلة ملونة مقطعة إلى مكعبات.
• بصلة واحدة مقطعة إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• السمن
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• ناشف ويفر.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

كيف تستعد

• نضع الزيت على النار ونضيف البصل والملح والفلفل الأسود ونقلب حتى تذبل.
• نضيف الدجاج ونقلب حتى يجف الماء ثم نضع الفلفل ونقلب حتى تنضج المكونات.
• دهن صينية الفرن بقليل من السمن.
• بللي التورتيلا بمرق الدجاج، وضعيها في صينية للخبز، وادهني وجوههم بالسمن.
• نكرر العملية السابقة حتى نحصل على أربع طبقات.
• نضيف الدجاج المطبوخ، ونضع أربع طبقات من التورتيلا، ثم ندهن الوجه بالسمن.
• نضع التورتيلا مع الدجاج في الفرن على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبي.

تحضير البشاميل

المكونات

• نصف كيلوغرام من صدور الدجاج مقطعة إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
• كوب طماطم مفرومة ناعماً.
• ناشف ويفر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• السمن
• مرقة دجاج.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة زنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• كوبين من صلصة البشاميل.

كيف تستعد

• نضع الزيت على النار ونضيف الدجاج ونتركه حتى يجف الماء ثم نضيف الملح والبهارات والبصل ونتركه حتى يذبل.
• نضيف الطماطم وصلصة الطماطم ونترك الدجاج حتى ينضج.
• نبلل التورتيلا ونصفها في صينية مدهونة بالسمن، ونضع القليل من السمن بين كل رقاقة حتى نحصل على أربع طبقات.
• ضعي خليط الدجاج وضعي التورتيلا مرة أخرى.
• نسكب البشاميل على وجه الصينية ونضعه في الفرن حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي.