محتويات
الحياة الشامية
الخبز الشامي، أو الخبز الشامي، من أنواع الخبز المميزة، ويتميز بمذاقه اللذيذ وحجمه الكبير، ويضم أنواعًا عديدة مثل الخبز المُفصّل، والخبز الدائري الآلي الصغير، والخبز الحساوي، والخبز البلدي، وخبز بلاد الشام. تشتهر بهذا النوع من الخبز بشكل عام، حيث تتشابه طريقة صنع رغيف الخبز بشكل كبير في هذه المنطقة، وسنعرض الآن أسهل طريقة لتحضير الخبز وتصنيعه بطرق وخطوات واضحة وسهلة.
تحضير الشامي
المكونات
- كيلو دقيق ابيض.
- نصف كيلو دقيق بني.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ماء دافئ للعجن.
كيف تستعد
- نخلط كمية الطحين الأبيض مع الدقيق البني في وعاء كبير للعجن إذا كان العجن باليد أو في وعاء الخلاط ونضيف إليه كمية الملح.
- نضع الخميرة والسكر في كوب ونذوبهما في الماء الساخن حتى تتبخر الخميرة وتتفاعل مع السكر. اتركها لمدة دقيقتين لتتفاعل.
- نفتح حفرة في الدقيق ونسكب الخميرة التي صنعناها للتو، ونبدأ في لف الدقيق وخلطه معًا حتى تمتزج الخميرة بالدقيق.
- صب الماء الدافئ وابدأ بالعجن، يجب ألا تقل مدة العجين عن عشر دقائق، حتى تمتزج كل دقائق الطحين جيدًا، ونحصل على عجينة لا تلتصق بالوعاء.
- نعجن العجينة حتى تصبح كثيفة ومتماسكة ولا تلتصق باليد، ويكون سطحها أملس بدون مسام ونتوءات، ثم نعجنها باليد على شكل كرة كبيرة.
- توضع العجينة في طبق غامق، وتغطى بقطعة قماش نظيفة وتترك لترتفع وتتضاعف في الحجم لمدة ساعة تقريباً.
- سخني الفرن على درجة حرارة مائتين وعشرين درجة مئوية، واتركيه حتى يسخن جيدًا. نضع صفيحة خبز في قاع الفرن بحيث يأخذ حرارة كافية أثناء التسخين.
- نخرج العجينة المخمرة ونرش القليل من الدقيق على سطح مستو ثم نبدأ بتقطيع العجينة إلى كرات صغيرة ونتركها لمدة عشر دقائق مرة أخرى لتريح كرات العجين.
- نبدأ بترقيق كرات العجين باليد أولاً، ثم باستخدام الشوبك لتوزيعها على مساحة أكبر، ونحصل على السماكة التي نريدها، بعد نثر الدقيق تحتها، ونتركها تستريح بعد الفرد لبضعة. دقائق حتى يأخذ شكله النهائي.
- تُخبز قطع العجين على صينية الخبز الساخنة، وانتظر حتى تظهر الفقاعات على سطح العجين، ثم اقلب الرغيف على الجانب الآخر، حتى نحصل على رغيف ذهبي اللون وناضج على كلا الجانبين.
- يقدم الخبز الشامي ساخناً، وفي حال تخزينه يفضل حفظه بقطعة قماش نظيفة ليبقى طرياً وطازجاً.