محتويات
خبز الصاج
يعتبر خبز الصاج أو خبز الشراك من أكثر أنواع الخبز شيوعًا المستخدمة في تحضير السندويشات المختلفة. مثل الشاورما والفاهيتا والمسخن وغيرها. تعود أصول هذا الخبز إلى المطبخ العثماني الذي انتقل إلى العرب في فترة حكم الأتراك عليهم، وكان ذلك في عام ألف وثمانمائة وستة عشر.
يسمى خبز الصاج بهذا الاسم للدلالة على الأداة التي يُخبز بها، ويختلف في مكوناته من بلد إلى آخر، حسب العادات المتوارثة لصنع هذا الخبز لكل بلد.
تحضير خبز الصاج
المكونات
- ثلاثة أكواب طحين.
- ملعقة صغيرة ملح.
- قطر ملعقة كبيرة.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- ثلاثة أكواب من الماء.
كيف تستعد
- نخل الدقيق والملح من خلال منخل حتى تنفتح حبيبات الطحين والسماح للهواء بالدخول بينهما.
- ضعي الدقيق في وعاء الخلاط، وصبي فوقه الشراب واخلطي المكونات معًا ؛ يعطي القطر حلاوة للعجين، ويزيد من مرونته أثناء التخفيف.
- نضيف الماء تدريجيًا ونستمر في العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة في نفس الوقت وليست جافة، ونتأكد من ذلك بفحص العجين باليد وهي لا تزال داخل العجن.
- نضيف الزيت لتلميع العجين ونزيد من نعومته ونستمر بالعجن لمدة عشر دقائق كاملة حتى تصبح العجينة جاهزة.
- نقطع العجينة إلى كرات صغيرة، ونرتبها على طبق مغطى بورق الزبدة، وتغطى بقطعة قماش نظيفة، وتترك لمدة ساعة لترتاح.
- نرش كمية من الطحين على سطح أملس، ونلف قطع العجين بلفائف وبيدوية حتى نحصل على رقائق عجين رفيعة لا يزيد سمكها عن سنتيمترين.
- سخني القصدير على نار عالية، ثم اخفضي درجات الحرارة قليلًا عندما نبدأ الخبز، نضع ورقة العجين على القصدير، انتظري دقيقة حتى تظهر الفقاعات على سطحها، ثم اقلبها إلى الجانب الآخر.
- نترك صفائح خبز الصاج على القصدير حتى تصبح بلون ذهبي فاتح، ثم نضعها بداخل قطعة قماش نظيفة، ونغطيها مباشرة حتى لا تجف.
- نضع خبز الصاج في أكياس ونحتفظ به في الفريزر لحين الاستخدام.
خبز تركي
المكونات
- ثلاثة أكواب طحين.
- نصف كوب سكر.
- نصف ملعقة صغيرة خميرة.
- نصف كوب زبدة طرية.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- كوبان من الماء الفاتر.
كيف تستعد
- ضعي مكونات العجين في وعاء الخلاط باستثناء الماء.
- نخلط المكونات على سرعة متوسطة حتى يمتزج الدقيق جيداً مع باقي المكونات ويتجانس معها.
- صب الماء تدريجيًا أثناء العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة.
- ضعي العجين في وعاء مدهون بالزيت، وغطيه بقطعة من ورق التغليف، واتركيه يرتاح لمدة ساعة.
- تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة، ثم تُترك لمدة عشر دقائق.
- نرش القليل من الطحين على سطح أملس، ثم نلف قطع العجين بأيدينا وشوبك حتى نحصل على الحجم المطلوب.
- سخني الصاج على النار، واخبزي قطع العجين عليه حتى يصبح لونها بني من الجانبين، ويأخذ لون ذهبي فاتح.
- نضع خبز الصاج على قطعة قماش نظيفة ثم نغطيها لحين الاستخدام.