محتويات
طريقة عمل كبة الحليب
الكبة من الأطباق الشامية، ومن أشهر الدول التي تقدمها سوريا وفلسطين. تتكون هذه الوجبة من البرغل واللحوم. تحتوي الكبة اللبنية على حوالي 211 سعرة حرارية و 9 دهون و 4 جرامات من الدهون المشبعة و 102 كوليسترول. الكربوهيدرات 7 والبروتينات حوالي 25.
المكونات
عجينة الكبة
- دهن الضأن أو شحم الخروف بمقدار 200 جرام.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة نعناع.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف كيلو برغل خشن.
- برغل ناعم نصف كيلو.
- ملعقة كبيرة سميد.
- بصلتان.
- ملعقة صغيرة ملح.
- لحم مفروم 150 جرام
- لتر ماء وهذا نقع البرغل فيه.
العصيات اللبنية
- الزبادي بالكيلوغرام.
- مرق اللحم باللتر.
- ربع كوب أرز.
- خمس فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة نعناع جاف.
- دهن غنم مفروم 100 جرام.
لحمة
- لحم العجل يقطع بالعظم كيلوغرام.
- أربع أوراق غار.
- أربع فصوص من الحب.
- أربع حبات هيل.
- أربع حبات من الفلفل الأخضر الحار.
- ماء لسلق اللحم.
- ملعقتان من الملح، أو حسب الذوق والرغبة.
كيف تستعد
- نغسل اللحم ونضعه في طنجرة الضغط بكمية كافية من الماء ونضيف إليه جميع المكونات ونغلق الغطاء على القدر ثم نتركه حتى تسمع صافرة الوعاء ونتركه لمدة ساعة حتى يتم طهيه.
- بعد أن ينضج اللحم، نقطعه إلى النصف من المرق، ونضعه على جانب واحد، ونترك المرق على الجانب الآخر للاستخدام.
- لتحضير الحليب، نخفق الحليب مع بيضة وملعقة نشاء مع كوبين من الماء، لتسهيل عملية خفق الحليب.
- نضع مزيج الحليب على نار متوسطة ونقلب جيداً ونضيف الأرز إليه مع التحريك المستمر حتى الغليان.
- أضيفي تدريجياً إلى خليط الحليب والأرز كمية المرق مع التحريك المستمر، أضيفي النعناع والثوم المهروس، واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
- انقلي الدهن إلى مقلاة مناسبة واقليها لوضعها فوق اللبانية.
- لتحضير الدهن، نقطعها جيداً، ثم نضيف إليها البهارات ونخلطها باليد، ثم نقطعها إلى قطع صغيرة ونتركها على جانب واحد.
- لتحضير الكبة، نغسل البرغل بالماء، ثم نصفيه ونضيف المكونات إليه، ثم نقطعه مرة أخرى ونقطعه إلى قطع صغيرة بحجم البيض مثلاً.
- نقسم القطع إلى قسمين، ونبدأ في حفرها، ونضع قطع الدهن بداخلها، ونقوم بتدويرها باليد، لنأخذ الشكل الدائري، ونستمر هكذا حتى تنتهي الكمية.
- لغلي الكبة، نضع لترًا من الماء، إضافة إلى ملعقة ملح، في قدر مناسب، ثم نضعها على النار لغلي الماء، ثم نبدأ بغلي كرات الكبة، ونستمر هكذا حتى تنتهي من المبلغ.
- رتبي قطع الكبة في صينية متباعدة من كرة إلى أخرى حتى تبرد، ثم ضعيها في طبق مناسب، أضيفي إليها قطع اللحم، ثم اسكبي عليها اللبن المحضر وقدميها ساخنة.
ملحوظة يمكنك الاستغناء عن اللحم بالدجاج، ويفضل وضعه في عدد من الأطباق وليس في طبق واحد.
كبة سورية
المكونات
عجينة الكبة
- كوبان ونصف برغل ناعم.
- لحم مفروم 500 جرام
- بصلتان كبيرتان.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة ملح.
حشوة
- لحم مفروم 500 جرام
- ثلاث حبات بصل متوسطة الحجم مفرومة.
- نصف كوب جوز أو لوز.
- ملح وفلفل بني حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
العصيات اللبنية
- لبن الزبادي بمقدار كيلو ونصف جرام.
- ربع ملعقة كبيرة نشاء.
- من البيض.
- ملح حسب الذوق.
كيف تستعد
- نقع البرغل في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- نقطع البرغل والبصل واللحوم معًا في آلة الطحن، مرتين ؛ حتى تحصل على خليط ناعم.
- نضيف إلى الخليط كل من الفلفل البني والملح، ونعجن العجينة باليد، ثم نضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تستريح.
- نبدأ بتحضير الحشوة، ونقلي البصل بالزيت النباتي في مقلاة مناسبة، ثم نضيف اللحم إليه ونقلبه جيداً حتى يجف ماءه، ثم نضع عليه الفلفل والملح، وبعد أن ينضج اللحم. النضج النهائي نضيف الجوز أو اللوز.
- نصنع كرات من العجين ونحشوها بالحشوة المجهزة ونغلقها على شكل أقراص دائرية ونستمر حتى تنتهي كمية العجين.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة، ثم انقلي الكبة وقلبيها لفترة حتى تتحول إلى اللون الأحمر.
- لتحضير الحليب نخفق البيض والنشا مع الحليب ونضيف الملح إليه في وعاء مناسب ونقلبهم جيداً للحصول على خليط كثيف ومتماسك، ثم نغمس كرات الكبة بالتناوب بهدوء.
- نترك الكبة لمدة ربع ساعة على نار هادئة ونقلبها باستمرار حتى لا تلتصق بالقاع.
ملحوظة كمية الحليب المستخدمة هنا تكفي لحوالي 30 قرص كبة، وفي حالة التصاق العجين بيديك أثناء لفه، استخدم الماء عن طريق ترطيب يديك فيه في كل مرة تقوم فيها بلف العجين واحدة تلو الأخرى.
كبة بالصينية
المكونات
عجينة الكبة
- لحم مفروم كيلوغرام.
- أربعة أكواب من البرغل الناعم.
- ملعقة كبيرة من الزعتر الناعم.
- ملعقة كبيرة كمون ناعم.
- ملعقة كبيرة ريحان مجفف مطحون.
- ملح وفلفل بني حسب الرغبة.
حشوة
- لحم عجل مفروم بمقدار 500 جرام.
- الصنوبر 200 غرام.
- الجوز المفروم بكمية 200 غرام.
- كوب زيت نباتي.
- ملح وفلفل بني حسب الرغبة.
- قرفة مطحونة حسب الذوق والرغبة.
للشوي كوب زيت نباتي.
كيف تستعد
- نغسل البرغل، نصفيه جيداً، نضعه في قدر مناسب، ثم نضيف اللحم المفروم مع البردقوش والريحان والكمون بالملح والفلفل.
- نخلط المكونات معًا، ثم نضعها في الخلاط الكهربائي، لنقلبها جيدًا، ثم نترك العجين مع قليل من الماء، للحصول على عجينة متجانسة ومتماسكة، ونتركها على جانب واحد.
- تحضير الحشوة نضع الزيت في مقلاة على نار خفيفة ونضيف إليها البصل والصنوبر ونقلبهم حتى يتحولوا إلى اللون الأحمر.
- نضيف اللحم المفروم إلى البصل والملح مع الفلفل والقرفة ونقلب الخليط جيداً وهو على نار هادئة وبينما يتغير لون اللحم نضيف الجوز إليه مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين، ثم نرفعها عن النار وتتركها جانبا.
- تُقسم عجينة الكبة إلى قسمين، ثم تُدهن صينية الخبز بالقليل من الزيت النباتي، وتُدهن العجينة عليها ؛ حتى يتم تغطية الصينية بالكامل، نضيف الحشوة فوق الطبقة الأولى، ثم نغطيها بباقي العجين مع الفردة بالتساوي.
- نقطع العجينة في الصينية بشكل مثلث أو مربع حسب الرغبة، ثم نسكب عليها كوب زيت.
- نضعها في فرن محمى على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتبقى في الفرن لمدة نصف ساعة على الأقل، أو حتى تنضج.
ملحوظة يمكنك تقديم الكبة إما باردة أو ساخنة حسب ما تريد، وتقديمها مع المقبلات مثل الزبادي أو سلطة الخضار.