محتويات
المعجنات
وهي مصنوعة من عجينة محشوة بأي نوع من الحشوات والحمضيات التي تفضلها. لذلك فهي تتوفر على خيارات متعددة وتناسب أذواق الجميع، فلا تقصروا على نوع معين من الجبن أو الخضار أو حتى الفاكهة. هناك عدة طرق ووسائل يمكن اتباعها لتحضير عجينة الفطائر.
تحضير عجينة المعجنات
المكونات
- ستة أكواب طحين.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة حليب بودرة.
- كوب ماء دافئ.
كيف تستعد
- امزج الخميرة مع السكر والماء الدافئ واترك الخميرة تتفاعل.
- اخلطي باقي المكونات معًا واعجنها بالخميرة.
- أضيفي الماء تدريجيًا حتى يصبح قوامه متماسكًا ولا يلتصق.
- توضع العجينة في وعاء كبير مدهون بالزيت وتغطى جيداً وتترك لتتضاعف.
نصائح مهمة
- احرصي على ترك العجين يرتاح بعد صنعه، لأن تخفيفه بسرعة بعد صنعه سيجعله ينكمش أثناء الخبز.
- لا تفرط في دحرجتها على سطح نظيف مع رش القليل من الدقيق.
- ضع في اعتبارك نوع الدقيق الذي تستخدمه ؛ الدقيق السيئ هو السبب الرئيسي لفشل العجين.
- أضف الماء تدريجياً ولا تضفه دفعة واحدة.
حشوات مختلفة من المعجنات
حشوة الجبن بالبقدونس
- قطعتين من الجبن الأبيض المفتت.
- نصف كوب جبن كريمي.
- حفنة صغيرة من البقدونس المفروم.
- رشة من الزعتر المجفف.
حشوة السبانخ
- نصف كيلو سبانخ.
- بصل كبير مقطع.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ملعقة كبيرة سماق.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة شاي فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة خردل.
حشوة البطاطس
- أربع بطاطا حلوة كبيرة مسلوقة ومهروسة.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- نصف كوب بصل مكرمل.
حشوة لحم مفروم
- ثلاثة أرباع كيلو لحم مفروم.
- بصل متوسط مقطع.
- نصف كوب صنوبر مقشر ومحمص.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
لتحضير حشوة اللحم المفروم يجب اتباع الآتي في مقلاة على نار متوسطة نضيف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ونقلي البصل معها حتى يذبل ثم نضيف اللحم ونستمر في التقليب ونتركه. على النار حتى تنضج، ثم نضيف جميع البهارات، وأخيراً نضيف الصنوبر ونقلب جيداً الحشوة جاهزة للاستخدام.
حشوة التمر
- تمر منزوع النوى ومعجون جيداً.
- ملعقة يانسون مطحون
- ملعقة شمر مطحون.
حشوة التفاح
- تفاح مقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة قرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر البني.