محتويات
لحم خروف
يتم استخدام لحم الضأن أو الضأن بكثرة في بلدنا العربي. إن الطرق والوصفات التي يمكن استخدامها لتحضير لحوم الأغنام لا تعد ولا تحصى، من الطرق والوصفات التقليدية القديمة، من خلال الأساليب والوصفات التي أعدتها أمهاتنا، إلى الأطعمة الحديثة التي تنتشر على نطاق واسع الآن ؛ لا يوجد مطبخ في العالم لا يتضمن طريقة تقليدية لا تستخدم فيها اللحوم، وهنا سنوضح لك الطريقة الصحيحة لسلق لحم الضأن، بالإضافة إلى طريقة جديدة ولذيذة للحمل ؛ لإحضاره لك ولعائلتك.
كيف تغلي لحم الضأن
المكونات
- كتف خروف صغير، مفرومة حسب الرغبة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- بصلة متوسطة الحجم مقشرة بدون تقطيع.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ملعقة كبيرة بهارات كاري أو بهارات مشكلة.
- مكعبان من مرق اللحم.
- ثلاث ملاعق كبيرة سمن أو زيت نباتي.
كيف تستعد
- نضع اللحم في قدر به كمية كافية من الماء لتغطيته، ونضع القدر على نار عالية حتى يغلي الماء وتظهر الرغوة على سطح الماء.
- صفي اللحم من الماء ثم اشطفيه جيدًا بالماء البارد لإزالة أي دهون غير مرغوب فيها.
- نضع قدر الضغط على نار عالية، ثم نضيف السمن مع البصل واللحم ونقلبهما قليلاً مع السمن حتى يكتسب اللحم لوناً ذهبياً.
- نضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات ونقلب جميع المكونات لمدة دقيقتين، ثم نضيف مكعبات المرقة والماء الكافي لتغطية اللحم.
- أغلق القدر واتركه بعد غليان المرق لمدة عشرين دقيقة أو خمس وعشرين دقيقة.
خروف مطهو
المكونات
- رأس ثوم كامل غير مقشر.
- أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- كيلوغراما من لحم الضأن، مقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- ست حبات طماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
- عصير ليمونة ونصف.
كيف تستعد
- نضع رأس الثوم كما تعلم ما هو في قدر صغير يحتوي على ماء مغلي، ونتركه لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة، أو حتى يلين، ثم نصفيه من الماء، وعندما يبرد قليلاً، قشر الثوم وحضر عجينة من الثوم المسلوق.
- سخني الزيت على نار متوسطة، ثم اقلي مكعبات اللحم فيه لمدة خمس دقائق.
- نضيف البهارات والطماطم ومعجون الطماطم ومعجون الثوم والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثم نضيف كمية كافية من الماء لتغطية اللحم، ونتركه لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين على نار خفيفة.
- في آخر ربع ساعة من وقت الطهي، أضف عصير الليمون، ثم قدم اليخنة بجانب طبق التورتيلا المحمص.