الجبن

الجبن من الأطعمة المصنوعة من الحليب، سواء كان هذا الحليب من الأغنام أو الأبقار أو الماعز أو غيرها من حيوانات الألبان. تعود جودة وحالة نوع الجبن إلى حالة اللبن نفسه وطريقة تجميده لتحويله إلى جبن ؛ تضاف إليه بعض المواد الأنزيمية التي تساعد على فصل الماء وترسيب الجبن. يتم الحصول على هذه المواد الأنزيمية من معدة ذبائح الأغنام والأبقار، والتي تستخدمها في عملية تخثر الحليب قبل هضمه.

تصنيف الجبن حسب درجة الجفاف

  • الأجبان شديدة الجفاف حيث تكون نسبة الرطوبة فيها منخفضة وتتراوح بين (20-25٪).
  • الجبن الجاف تتراوح نسبة الرطوبة فيه بين (30-40٪).
  • الأجبان شبه الجافة المحتوى الرطوبي متوسط ​​يتراوح بين (40-50٪).
  • الأجبان الطرية نسبة الرطوبة فيها عالية وتتراوح بين (50-70٪).
  • الأجبان شبه الطرية لونها أبيض قشدي.

أبرز أنواع الجبن

  • جبنة رومي وهي نوع جاف ذو مذاق حاد ينتج عن طريق تخمير الحليب لفترات طويلة حتى ظهور العفن (البكتيريا النافعة). هذا النوع مفيد للأمعاء.
  • جبنة الشيدر تسمى (ملكة الجبن)، ويصنع هذا النوع من حليب البقر من كامل الدسم ومبستر، وينقسم إلى ثلاثة أقسام من حيث الحموضة، وهي الجبن العادي، والجبن الشيدر، والجبن الشيدر قليل اللسعة، لكن ما يميزه أن سعره غالي وليس من النوع المطبوخ. الأطعمة المعلبة المعتادة.
  • الجبن الأبيض هو الجبن المصنوع من حليب الأغنام، ومن فوائده أنه يقلل من تسوس الأسنان وتلفها، حيث يعمل على تراكم الكالسيوم.
  • الجبن الأزرق وهو من الأنواع التي تحتوي على البكتيريا النافعة أو العفن (المضادات الحيوية) باللون الأخضر أو ​​الأزرق مما يعطيها اللون الأزرق. يُصنع من حليب الماعز، وما يميزه أنه قليل الدسم والكوليسترول، ويحتوي على نسب عالية من الكالسيوم والفوسفور والحديد والفيتامينات وخاصة فيتامين (أ) وفيتامين (ب)، بالإضافة إلى كونه سريعًا. للهضم، وتحفيز النمو عند الإناث، وتقليل النقرس، وتقليل الأمراض، وحرق الدهون.
  • الجبن المحلي مذاقه حلو، وذلك بإضافة القليل من السكر أو الشوكولاتة أو نكهات الفاكهة، وأكثر ما يحبه الأطفال، فهو يتميز بقوامه المتماسك، ويحتوي على نسب عالية من البروتين.

أشهر أنواع الجبن العربي

  • قريش وهي خالية من الدهون وتنتشر في مصر وبلاد الشام.
  • المجدول تشتهر الجمهورية السورية بهذا النوع، وهي مصنوعة من الحليب الطازج.
  • البراميلى مشهور فى مصر.
  • حلومي مشهورة في بلاد الشام وقبرص.
  • دمياط تتميز بارتفاع ملوحتها، وتشتهر بها منطقة دمياط في مصر.
  • الراس او التركى مصر مشهورة به.

أشهر أنواع الجبن الأوروبي

  • البارميزان يصنف على أنه جبن جاف، ويشتهر في إيطاليا.
  • الشيدر يحظى بشعبية في أستراليا وبريطانيا وأمريكا وكندا.
  • الروكفور يصنف على أنه جبن شبه جاف ويميل لونه إلى اللون الأخضر.
  • جبن موزاريلا.
  • جبن الكممبير.
  • المسدم تشتهر به هولندا.
  • فيتا تشتهر بها في البلقان.
  • الجودة