محتويات
جبنة نابلسي
تحظى الجبن النابلسي بمكانة مرموقة وشعبية، حيث تحتل موقعاً أساسياً على المائدة العربية، لا سيما الفلسطينية والأردنية على وجه الخصوص. بل تستخدم في تحضير العديد من الأصناف والأطباق المختلفة، بما في ذلك الحلويات مثل الكنافة النابلسية والكليج بالإضافة إلى القطايف. كما تستخدم في تحضير أنواع مختلفة من المعجنات والفطائر. جدير بالذكر أن مدينة نابلس هي الأولى في عملها ومن خلال الموقع الرسمي جاءت تسميتها ولها أسماء أخرى. بما في ذلك الجبن الأبيض المسلوق والمالح والمسلوق، وسنتناول الطرق والخطوات التالية التي يتم بها تحضير النابلسية، ومنها ما يلي
طريقة عمل الجبن النابلسي
- أحضر كمية من حليب الغنم، وقم بتسخينها إلى درجة حرارة خمسة وثلاثين درجة مئوية.
- إضافة كمية المنفحة المستخدمة في الحليب، وهنا يجب اتباع الطرق والخطوات المذكورة على عبوة المنفحة.
- يقلب المنفحة بالحليب جيدًا ؛ توزيع ذلك.
- ثم يترك الخليط لمدة تتراوح من ثلاثين إلى ستين دقيقة دون أي حركة حتى تتشكل الجلطة ويمكن الاستدلال على تكوينه بفصل مصل اللبن عنه وظهوره بوضوح على السطح.
- تثبيت درجة الحرارة بعد رفعها أو خفضها ؛ حتى لا يتأثر الخليط.
- قطع اللبن الرائب بعد تشكيله باستخدام سكين، على شكل مربعات للسماح لمصل اللبن بالخروج والانفصال عن الخثارة.
- أحضر حاوية نظيفة وضع الجلطة بداخلها، بعد لفها بقطعة قماش والضغط عليها أو الضغط عليها جيدًا ؛ للتخلص من الجلطة.
- ضعي اللبن الرائب على الجبن داخل القماش. حتى تأخذ الجبن الشكل المطلوب.
- اربط قطعة القماش جيدًا، وضعها على سطح نظيف وجاف، واتركها لمدة خمس إلى ثماني دقائق ؛ لإزالة مصل اللبن قبل خطوة الضغط، يساعد ذلك في الحفاظ على قوالب الجبن متماسكة وليست مائلة.
- نضع القوالب التي تحتوي على الجلطة فوق بعضها البعض، ويفصل بينها باستخدام صفيحة معدنية بشرط أن تكون نظيفة، وذلك للضغط عليها بوضع وزن مناسب عليها، وتركها هكذا لمدة من ما لا يقل عن ساعتين.
- الانتهاء من القماش والتخلص منه بإزالته من الجبن وتقطيعه إلى مقاسات مناسبة ورش الملح عليه وتركه لمدة يومين كاملين ؛ للتخلص من الميزان المتبقي الناتج عن عملية الضغط.
- في هذين اليومين يحدث ما يعرف بالملح للجبن والذي يتضمن انتشار الملح بداخله مما يؤدي إلى خروج مصل اللبن الزائد منه وبالتالي تقليل معدل الرطوبة، وكل هذا يساعد على حماية الجبن من الإفساد، والحصول على قوام صلب للغليان.
- نحضر محلول ملحي بنسبة ثمانية عشر بالمائة، ونضع الجبن بالداخل، ونتركه حتى يغلي المحلول ويصبح الجبن طريًا، بحيث يطفو على سطح المحلول.
- بعد الغليان، ضعي قطع الجبن على سطح نظيف وجاف ؛ اتركه ليبرد، واضغط عليه بيدك لاستعادة الشكل الذي فقده أثناء الغليان.
- ضع الجبن داخل البرطمانات مع محلولها الملحي، وأغلقها جيدًا حتى لا يصلها الهواء، واستخدمها عند الحاجة.