محتويات
الجبنة
من أكثر المواد الغذائية استهلاكًا حول العالم، لا تخلو مائدة الطعام من الجبن من أي نوع. يوجد عدد كبير من أنواع الجبن الأبيض بجميع الأشكال والألوان بخلاف الأنواع الأخرى التي تستخدم في العديد من الأطباق مثل الموتزاريلا والكرافت والبارميزان والجبن تحتوي على الكالسيوم. نسبة عالية من البروتين والحديد وخالية من المكونات وفوائد كبيرة.
يعتبر الجبن من الصناعات التي أعدها الأجداد بطريقة بسيطة ويدوية، وله مذاق رائع وقوام مثالي، حيث تم تحضير معظم المواد الغذائية في المنازل، ولعدة عوامل اختفت الصناعات في البيوت، و نعود الى هذه العادات ونعود الى الطعم الاصلي للجبن البلدي ونعرض طريقة تحضيرها بالتفصيل.
أسهل طريقة للتحضير والتصنيع في المنزل
المكونات
- ثلاثة لترات من حليب البقر الطازج.
- منفحة تجلط الدم، تباع في الصيدليات.
- ملح الطعام.
- كلوريد الكالسيوم.
- المصطكي المطحون أو السائل.
- شاش أبيض
- ميزان حرارة الحليب.
- حاويات تخزين الجبن.
طريقة التصنيع
- تصفية الحليب جيداً من الشوائب التي يمكن أن توجد بسبب المراحل التي يمر بها الحليب الطبيعي، ثم ضعه في إناء على النار حتى يصل لدرجة الغليان، للتعقيم ؛ لتجنب العدوى، تُعرف هذه العملية بالبسترة.
- ضعي الحليب المغلي في حمام مائي مثلج، لتكوين سطح بارد وساخن، مما يسهل عملية التخثر السريعة والمفاجئة. عندما تصل درجة الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة، توضع قطرة نفحة واحدة لكل لتر من الحليب. لتسهيل عملية الجبن، وللحصول على طعم قوي للجبن.
- نضع كلوريد الكالسيوم، ويمكن استبداله بالخل الطبيعي.
- قلّب المكونات حتى تتجانس معًا وتبرد تمامًا، وتستغرق من ساعة إلى ثلاث ساعات حسب درجة حرارة المكان، ويفضل عدم تحريكها بعد أن تتخثر، وتكون الطبقة العلوية مصنوعة من الجبن.
- قم بتصفية الجبن المتخثر بالشاش للتخلص من الماء تمامًا، ثم وضع الجبن في قوالب بالطريقة المرغوبة مع الضغط عليها جيدًا، ويستغرق التخلص من السيروم وجميع السوائل الموجودة فيه يومًا كاملاً، ثم نضع كل قالب جبنة بالملح، ونضعه في الشاش لساعات أخرى للتأكد من عدم وجود مصل بداخله.
- نضع الجبن في الثلاجة ويتم غمرها بكمية من الملح لتحفظها لأطول فترة ممكنة ويمكن وضعها في مكان جاف بعد وضعها في محلول ملحي مركز مع حبة البركة وعند استخدامها توضع ربع ملعقة من المصطكي في ماء مغلي، وتوضع فيه أقراص الجبن، وتترك لفترة من الزمن. عشرين دقيقة حتى تتغلغل النكهة والمذاق جيداً.