محتويات
أوراق العنب
الصيف هو موسم أوراق العنب اللذيذة التي نستخدمها في تحضير يالنجي واليلابراك، ولأن ورق العنب المحشي من أشهى الأطباق، فنحن دائما بحاجة لتناوله في المنزل. تحتوي المقالة على عدة طرق ووسائل بسيطة تستخدم لحفظ ورق العنب.
طريقة حفظ ورق العنب الطازج
- نظف أوراق العنب وأزل العروق وأزل الأوراق الصفراء التي بها ثقوب.
- نرتب مجموعة من الأوراق فوق بعضها البعض ونلفها مثل الأسطوانة ونربطها بخيط نظيف، ونكرر العملية حتى تنفد الكمية.
- نضع الورقة الملفوفة في وعاء كبير، نغطيها بمحلول ماء وملح، اتركها على هذا الوضع لمدة أربعة إلى خمسة أيام، ثم صفيها من الماء وضعيها في أكياس الفريزر، أغلقها بإحكام، وضعيها في الثلاجة.
- نخرج أوراق العنب من الفريزر قبل تغليفها ونضعها في ماء ساخن لبضع دقائق حتى تعود طازجة وسهلة التعبئة.
طريقة تخزين ورق العنب المسلوق
المكونات
- أوراق العنب.
- لتر من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- نصف ملعقة كبيرة من حامض الستريك (ملح الليمون).
طريقة التخزين
- نقوم بتنقية أوراق العنب الجيدة التي تكون ناعمة الملمس.
- رتب الأوراق فوق بعضها البعض في نفس الاتجاه.
- نضع قدر على النار ونملأه ونضيف حامض الليمون والخل ونضيف ورق العنب عندما يغلي الماء ويغلي لمدة عشر دقائق.
- نزيل أوراق العنب من الماء، ونضعها في مصفاة، ونوزع الثلج بينها حتى يبرد.
- نرتب جميع الأوراق العشرين معًا عن طريق ترشيحها أو لفها ووضعها في مرطبان.
- نذوب ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن في الماء المغلي ونغمر الأوراق التي نضعها في البرطمان، ثم نغلق البرطمان جيداً ونحفظه في مكان جاف.
تخزين ورق العنب في عبوات بلاستيكية
- نختار أوراق طازجة وسلسة.
- رتب مجموعة من خمس أوراق ولفها بحيث يكون الجزء الخشن في الخارج.
- نضع الورق الذي قمنا بلفه في الزجاجة (يجب أن يكون نظيفًا وجافًا)، ونقوم بإدخال الأوراق بعصا خشبية لإخراج الهواء والاستمرار في وضع الأوراق حتى تمتلئ تمامًا.
- أغلق الزجاجة وضعها في مكان جاف، حيث يمكن حفظ الورق بهذه الطريقة لمدة عام أو أكثر.
حفظ ورق العنب بورق الألمنيوم
- نختار ورق العنب الأخضر والخالي من التشققات، ويجب أن يكون طريًا وسلسًا.
- ننشر ورق القصدير على شكل مستطيل، ونبدأ بتصفية الأوراق فوقه، واحدة تلو الأخرى، حتى يصبح ارتفاع الورقة من عشرة إلى خمسة عشر سنتيمترا.