محتويات
باذنجان محشي خلطة مصرية
المحشي من الأطباق المميزة التي تتواجد باستمرار في مختلف المطابخ العربية وخاصة المطبخ المصري والشامي. يمكن حشو الخضار المختلفة مثل الباذنجان والكوسا والبصل والبطاطس والخضروات الأخرى. في هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة تحضير الحشوة وعدة خلطات يمكن استعمالها للحشو.
المكونات
- كيلو باذنجان صغير للحشو.
- حفنة من الكزبرة الخضراء.
- بقدونس فيبريو.
- نصف كوب شبت مقطع.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة نعناع مجفف مطحون.
- نصف كوب زيت زيتون.
- كوبين أرز مصري.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- أربع حبات طماطم ناضجة.
- ملعقة ثوم مطحون.
- حبتان من الفليفلة الحلوة.
كيف تستعد
- نبدأ بغسل الباذنجان، وإزالة القمع منه، ثم حفره وإزالة اللب من الداخل.
- اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ لمدة ربع ساعة ثم صفيه من الماء.
- نقطع البصل والشبت والبقدونس والكزبرة الخضراء.
- نخلط الخضار التي قطعناها مع الأرز ونضيف الكمون والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون والنعناع ونقلب المكونات جيداً.
- نحشو الباذنجان بالخليط الذي أعددناه ولا تملأه بالآخر ؛ لأن حجم الأرز سيزداد عندما ينضج.
- نضع الباذنجان المحشي في القدر ونغطيه بالماء ونضعه على نار متوسطة.
- في غضون ذلك يتم تحضير صلصة الطماطم عن طريق عصر الطماطم مع الثوم في الخلاط الكهربائي وإضافة القليل من الملح.
- نترك الباذنجان ليغلي مع الماء لمدة ربع ساعة ثم نضيف صلصة الطماطم ونتركها على النار حتى تنضج.
محشو بالخلطة السورية
المكونات
- عشر حبات باذنجان صغيرة للحشو.
- عشرة كوسة صغيرة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- نصف كيلو لحم بالعظم.
- ملعقة كبيرة نعناع مفروم.
حشوة
- نصف كيلو لحم مفروم.
- كوبان أرز مصري (قصير الحبة).
- ملعقة كبيرة من السمنة وزيادة الوزن (يمكن استخدام الزيت).
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة ملح.
- عصير ليمون حامض.
- ملعقة ثوم مطحون.
- ملعقة كبيرة نعناع جاف.
- خمس حبات طماطم مفرومة ناعماً.
كيف تستعد
- اغسل الكوسا والباذنجان وانزع رؤوسهم وحفرهم بعناية للحفاظ على الجدار من الثقوب.
- نحضر المزيج بنقع الأرز وتصفيته من الماء ثم نضيف كل الخضار المقطعة والبهارات التي ذكرناها ونضيف إليها عصير الليمون.
- نحشو الباذنجان والكوسا بالخليط مع الحرص على عدم ملئهما بالكامل حتى لا ينكسر عند الطهي.
- نسلق قطع اللحم مع عظامها مع قليل من البهارات حتى تنضج تماما، ثم نلتقط قطع اللحم ونصفها في قاع القدر، ثم نضع الكوسة والباذنجان ونبقي الرأس مرفوعا بحيث الأرز لا يخرج من الخضار.
- تُغطى الحشوة بمرق اللحم وتُضاف ملعقتان كبيرتان من الملح والقليل من الفلفل والنعناع المفروم.
- نضيف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون للحشوة وأربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- غطي القدر واتركيه على نار عالية لمدة نصف ساعة، ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة حوالي ساعة أو حتى ينضج.
- نخرج المرق من الحشوة ونضعه في طبق منفصل عند انتهاء الحشو حتى لا تنكسر الحشوة إذا بقيت في الصلصة.
- تقدم ساخنة محشوة بالصوص الأحمر.