محتويات
أوراق العنب
إنه طعام خفيف ولذيذ يعتبر في العديد من المطاعم الكبيرة مقبلات للطبق الرئيسي. ويسمى أيضا دولما، يلانجي، دوالي أو عطري. كل اسم ينتمي إلى بلد معين. تعتبر ورق العنب من الأطباق العثمانية التي انتشرت في العديد من الدول العربية والشرق أوسطية. تُصنع أوراق العنب أساسًا من الأرز واللحوم أو الأرز والخضروات، وتُقدم مع طبق من الزبادي حسب رغبة الشخص وهو مشابه جدًا للملفوف المحشي. فيما يلي نقدم طريقة لتحضير ورق العنب باللحم المفروم.
ورق عنب باللحم المفروم
= المكونات
- كوبين أرز مصري.
- نصف أونصة من اللحم المفروم ناعماً.
- نصف كيلو ورق عنب.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
- مكعب واحد من مرق الدجاج (ماجي).
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ناعماً.
- رشة ملح وفلفل أسود.
- رشة كزبرة مطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من الدهون والوزن الزائد أو زيت الزيتون.
- نصف ليمونة مقطعة إلى شرائح.
- حبة بطاطس مقطعة إلى شرائح.
- تقطع الطماطم إلى شرائح.
- ضلوع صغيرة من اللحم توضع في قاع الإناء (حسب الرغبة).
كيف تستعد
- تُسلق أوراق العنب في الماء المغلي على كلا الجانبين لمدة عشر ثوانٍ على كل جانب، أو حتى يتغير لونها، ثم نضعها في طبق ونتركها تبرد.
- يُقلى اللحم المفروم في مقلاة ساخنة حتى يتغير لونه ويتبخر الماء، ثم يُضاف إليه ملعقة كبيرة من السمن مع التحريك جيدًا.
- يتبل اللحم بمسحوق الكاري والكزبرة المطحونة ورشة ملح وفلفل أسود وقرفة ويقلب جيدًا.
- نضيف مكعب مرق الدجاج إلى اللحم ونقلبه جيداً حتى يذوب ويصبح اللحم كامل النكهة.
- اغسلي الأرز جيدًا وصفيه من الماء ثم ضعيه في وعاء مظلم.
- نضيف اللحم إلى الأرز ونقلب جيداً حتى يمتزج الخليط.
- انشر ورق العنب على كل ورقة على حدة، ضعي القليل من الحشوة بالداخل، ثم لفها بإحكام من الأطراف حتى لا يخرج الأرز منها عند الطهي.
- نحضر القدر عن طريق وضع شرائح البطاطس والطماطم في قاعه، وضلع اللحم حسب الرغبة، ثم نرتب ورق العنب فوقه بنمط معين.
- نضيف ملعقة من السمنة وزيادة الوزن وقليل من شرائح الليمون فوق ورق العنب مع رشة فلفل وملح ثم نقعها في كمية من الماء المغلي ونتركها تنضج على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى تنضج يتم طهيها ويتم التأكد من نضجها بتجربة إحدى الأوراق.
- قم بتصفية أوراق العنب من الماء، ثم اقلب القدر في صينية التقديم، أو رتب أوراق العنب في طبق كبير، وقدمها ساخنة مع الزبادي.