محتويات
محشي
المحشي عبارة عن طبق خضار محشو بحشوة أرز ممزوج باللحم المفروم والكثير من البهارات المختلفة. المحشي موجود في العديد من الشوربات المختلفة والتي لها مذاق مختلف ولذيذ. تختلف الطرق والوصفات التي يمكنك استخدامها لتحضير هذا الطبق من بلد إلى آخر، حتى من ربة منزل إلى أخرى، لذا فإن مجال الإبداع والتغيير في هذه الطريقة واسع وكبير. في هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة محشي الكوسا في شوربة الطماطم و الدلما العراقية المحشية.
كوسا محشي
المكونات
- كيلو كوسة.
- كيلو باذنجان صغير.
- قطعتان من الفلفل الأحمر الحلو متوسط الحجم.
لملء
- كوبين أرز مصري.
- نصف كيلو لحم مفروم ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من هريس الطماطم.
- ملعقة صغيرة ثوم مطحون.
- ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
- ملعقة كبيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
للمرق
- عشرة فصوص ثوم.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
- ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من هريس الطماطم.
- لترين من الماء
كيف تستعد
- تُرفع الكوسا والباذنجان وحبوب الفلفل الحلو، ثم اشطفها وصفيها من الماء.
- يُقلى اللحم مع قليل من الزيت والملح والفلفل الأسود ورشة صغيرة من السكر، ثم يُرفع عن النار.
- يغسل الأرز ويوضع في وعاء ويضاف إليه الثوم والبهارات واللحم.
- تُحشى كل من الكوسا والباذنجان والفلفل حتى ثلاثة أرباع، ثم تُغلق الفتحة بمكعبات الطماطم.
- نضع في القدر ثم نضيف مكعب الدجاج والملح والنعناع وعصير الليمون والملح والماء والثوم.
- ضعي القدر على نار متوسطة، ثم خففي النار واطبخي الكوسة لمدة 45 دقيقة، أو حتى تنضج الكوسة.
محشي عراقي (دولما)
المكونات
- نفس مكونات الحشوة المذكورة في الطريقة السابقة.
- أربع حبات بصل بيضاء صغيرة بيضاوية الشكل.
- خمسمائة جرام من ورق العنب المسلوق.
كيف تستعد
- قشر البصل، ثم اقطعه على جانب واحد واستمر في تقشير لب البصل دون تقطيعه بالكامل.
- نخلط جميع مقادير الحشوة ثم نحشو ورق العنب والبصل ونلفها بشكل اسطواني.
- رتبي أوراق العنب في القدر، ثم ضعي البصل المحشي في المنتصف، وغطي القدر بالماء مع رشة ملح وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون على نار عالية.
- قللي الحرارة عندما يغلي الماء واستمري في طهي الدولما حتى تنضج أوراق العنب ويصبح البصل طريًا.