محتويات
كيف تصنع العوامة
الطفو هو طبق حلوى معروف بالعديد من الأسماء في البلدان، مما خلق تنوعًا رائعًا في اسمه والاعتراف به. هي حلوى شهيرة اشتهرت بصنعها في مدينة حلب السورية ثم انتشرت إلى تركيا والعراق ومصر واليونان حيث أطلق عليها حلوى لوكوماديس التي تؤكل مع الآيس كريم في شوارع قبرص وتطفو. هي كرات ذهبية مقرمشة، مغطاة بسائل حلو يغطيها، يضفي عليها طعمًا مميزًا ولذيذًا. في العراقيين، يُطلق على العوامة اسم “ قم القاضي ” نسبة إلى الرؤساء والقضاة الذين اعتادوا تناولها بكثرة في العصور القديمة، عندما كانت تُصنع فقط لتلك الطبقة من البرجوازيين الأغنياء، وفي مصر تسمى الزلابية . أو عجينة بالسكر، واللقيمات اسم آخر للعوامة التي تشتهر في تركيا والخليج العربي.
أواما هي حلوى محلية الصنع سهلة التحضير اكتسبت شعبية في شوارع الإسكندرية في مصر حيث يختلط السكان المحليون مع المغتربين اليونانيين.
القيمة الغذائية للطفو
للطفو قيمة غذائية عالية، حيث إن محتواه من السكريات والكربوهيدرات والنشويات جعله طبقًا مثاليًا لتلبية احتياجات الجسم من الطاقة التي يفقدها في أيام الشتاء الباردة وللتدفئة، وأثناء أيام الصيام الطويلة إذا احتاج الصائم إلى ذلك. تعوض ما يفقده من طاقته خلال يوم طويل في رمضان، ولا ينصح بتناول وجبة دسمة يتم تناولها من قبل مرضى السكر ومرضى ارتفاع الكوليسترول في الدم ومن يتبعون برامج الحمية. لا ينصح بتناول الكثير من العوامات للأشخاص الذين لا يعانون من أمراض لأنها تسبب السمنة، وترفع نسبة الدهون في الجسم نتيجة تحول السكر الزائد من حاجة الجسم إلى دهون، وكذلك بسبب قلي الحبوب الطافية بالزيت.
المكونات
- ثلاثة أرباع كوب ماء فاتر.
- ثلاثة أرباع ملعقة من الخميرة الفورية.
- ربع ملعقة سكر.
- كوب دقيق لجميع الأغراض.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- . ربع ملعقة صغيرة ملح
- زيت القلي.
طرق وخطوات التحضير
- نضع كمية الخميرة مع ربع ملعقة سكر في ماء فاتر تم تسخينه إلى درجة حرارة مائة وعشر درجات مئوية وذلك لتكوين بيئة دافئة مناسبة لتفاعل الخميرة. نضعها جانبًا لمدة خمس دقائق حتى تتفاعل المكونات مع بعضها البعض.
- نخلط كوب دقيق مع ملعقتين نشا مع ربع ملعقة كبيرة ملح جيداً في وعاء الخلاط، ثم نضيف الخميرة التي قمنا بإذابة في الماء الفاتر والسكر ونخلط ببطء أولاً ثم نضاعف السرعة حتى نحصل على عجينة طرية ولزجة.
- تترك العجينة لترتاح في مكان دافئ حوالي ساعة مع الحرص على قلبها من حين لآخر لإخراج الهواء عنها.
- في قدر عميق، نضع كمية كافية من الزيت ونسخنه إلى درجة حرارة ثلاثمائة وخمسين درجة مئوية لضمان قضم الحبوب الطافية ونضجها الكامل.
- في طبق صغير نضع القليل من الزيت حتى نبلل أيدينا أثناء القلي، ومن الخطأ استخدام الماء لتبليل اليد أثناء القلي لأنه يتسبب في تدفق العجين، ويشكل خطراً علينا أثناء القلي بسبب خلط الزيت بالماء.
- اقرص العجين بواسطة اليد عن طريق تمرير العجين بين القبضة وتقطيع الجزء الظاهر من العجين بملعقة مبللة بالزيت، ثم وضعها في زيت غزير للقلي.
- اقلب حبات العوامة واضغط عليها برفق بظهر الملعقة حتى تغمر حبات العوامة جيدًا في الزيت، وننتظر حتى تأخذ لونًا ذهبيًا مقرمشًا، ثم نخرجها من الزيت ونضعها عليها ورق نشاف للتخلص من فائض الزيت الملتصق بالخرز ثم اسقطه في القطرة الباردة، اغمرهم جيداً بالشراب، ثم ضعه في مصفاة للتخلص من القطر الزائد، ثم قدم .
ملحوظة هذه المكونات تكفي لثلاثة أشخاص ويمكن حفظ عجينة العوامة في الثلاجة لمدة يومين قبل البدء في تحضيرها.