محتويات
كباب
يعتبر طبق الكباب من الأطباق المنتشرة في بلاد الشام والشرق الأوسط وتركيا، وهو عبارة عن لحم مفروم بالدهن والبصل والبقدونس والبهارات والفلفل، ويسمى بالمشاوي في كثير من المناطق.
أما كلمة كباب فهي كلمة آرامية، وأصلها من مطبخ حلب في سوريا، حيث كان أهل حلب يتقنون طرق ووسائل تتبيل الكباب، أو إضافة الصنوبر والفستق إليه، أو الشوي. مع الباذنجان ويطلقون عليه كباب الباذنجان، وفي تركيا يضافون الزعفران.
علم أصول الكلمات
يشار إلى أن أصل كلمة كباب يعود إلى كلمة (كبابو) وهي كلمة آرامية سورية تعني الحرق أو التفحم، وقد استُخدمت الكلمة خلال القرن الرابع عشر للدلالة على شواء اللحم المفروم بشكل كروي. يعني سيخ. في الغرب، يستخدمون كلمة كباب في الشوي على الأسياخ، وخاصة الخضار المشوية أو الدجاج المفروم، والتي يتم تثبيتها على أسياخ مغطاة بالدقيق، وتُشوى على النار.
طريقة صنع الكباب
مكونات
- كيلو من لحم العجل المفروم أو لحم الضأن (يفضل خليط من النوعين) مخلوط ناعماً بكمية مناسبة من الدهون.
- حفنة من البقدونس المفروم ناعماً.
- ملعقة ملح.
- قطعتان من البصل المفرومان ناعماً، ويفضل أن يفرما باللحم.
- ملعقة فلفل أسود.
- يمكن الاستغناء عن القليل من الصنوبر، إذا رغبت في ذلك.
- ملعقة بهارات.
- أسياخ شواء عريضة وصينية شواء.
- كيلو فحم للشوي.
- ملعقة السماق.
- ملعقة عصير ليمون.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
كيف تستعد
- نضع اللحم المفروم في وعاء ونخلطه مع البقدونس والبصل والفلفل والملح والصلصة والبهارات ونعجنها مع بعضها جيداً.
- نضيف الصنوبر ونخلطه مع المكونات.
- نقوم بإشعال الفحم بوضع كمية الفحم في الموقد ونشعل قطعة منه ونضعها في منتصف الفحم ونقوم بتهويتها حتى يشتعل باقي الفحم جيداً ويصبح جمراً.
- نأخذ القليل من عجينة اللحم ونشكلها على شكل كرات، نلصقها بالسيخ ونمدها على السيخ بالطول باليد مع قليل من الماء، ثم نمدها ونصلحها جيداً.
- نضع أسياخ الكباب على الجمر ونكديسها بجانب بعضها البعض ونقلبها كل 10 ثوانٍ على كلا الجانبين حتى يلتصق اللحم بالسيخ ولا يسقط على الجمر، ثم نتركه على جانب واحد حتى يتحول إلى اللون الأحمر واقلبها على الجانب الآخر حتى ينضج اللحم.
- ارفعي الأسياخ عن النار وضعيها في وعاء التقديم وقدميها ساخنة مع السلطة والخبز والحمص.
ملحوظة نضع البصل والطماطم في سيخ ونشوى بها ونقدمها معها.