محتويات
الأطباق الخليجية الشعبية
يشتهر المطبخ الخليجي العربي بأطباقه الشهية واللذيذة. يعتمد هذا المطبخ على البهارات الصحيحة والبهارات والأرز طويل الحبة في تحضير العديد من الطرق والوصفات التي يشتهر بها سكان المنطقة مثل المندي والبرياني والكبسة والغوزي وغيرها من الأطباق الشهية. في هذا المقال سنتعرف على أسهل طريقة لتحضير وتصنيع إحدى هذه الطرق والوصفات، وهي طريقة تحضير الأرز طويل الحبة.
غوزي باللحم
المكونات
- كوب ونصف أرز بسمتي أمريكي طويل الحبة.
- سبعمائة وخمسون غراما من لحم العجل أو الضأن غير مخلية من العظم.
- حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
- قطعتان من البصل إلى شرائح طويلة.
- ثلاث ورقات من الغار.
- عشرة فصوص كاملة من الهيل.
- عشر حبات من القرنفل.
- عود قرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- القليل من زيت الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ثلاث حبات بطاطس.
طريقة التحضير
- ينقع الأرز في ماء بارد لمدة ساعة على الأقل ثم يغسله عدة مرات.
- يتبل اللحم بالبهارات والقرفة والهيل المطحون والفلفل البني.
- نحضر قدر كبير، نضع فيه قطع اللحم المتبل، نضيف ورق الغار، ونغلي اللحم لمدة ساعتين دون إضافة الملح.
- نصفي اللحم من المرق ونتركه جانبًا لاستخدامه لاحقًا في تحضير الأرز.
- نضع اللحم في صينية الفرن ونضيف الملح والفلفل البني وقليل من البهارات الأخرى والزعتر والقليل من الزيت النباتي، ثم نضع الصينية في الفرن حتى ينضج اللحم لمدة عشر دقائق بدرجة مائة و ثمانين درجة.
- اغسلي البطاطس وقشريها ثم قطعيها إلى مكعبات كبيرة واقليها بكمية كبيرة من الزيت ثم اقلي شرائح البصل أيضًا.
- نبدأ في تحضير الأرز بوضع البصل المفروم مع قليل من الزيت ونضعه في قدر ونحمص البصل قليلاً حتى يتحول إلى اللون الذهبي ثم نضيف القليل من الملح والقرفة والكركم والهيل إلى البصل حتى يتحول إلى اللون الذهبي. يتحول إلى اللون الأصفر.
- نضيف مرق اللحم إلى القدر ونتركه يغلي، ثم نضيف الأرز إلى المرق.
- نضيف الزعفران المنقوع في ماء الورد إلى الأرز أثناء عملية الطهي، ونخفض درجة الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة حتى يجف الماء من الأرز ويبدأ في النضج.
- في طبق التقديم نضع الأرز ثم نضيف قطع اللحم ونزين الطبق بمكعبات البطاطس وشرائح البصل المحمص.
- يمكن تقديم الطبق مع الصوص البني للطبق، ونقوم بتحضيره بوضع ملعقتين من الدقيق، وملعقة كبيرة من الزبدة، وربع ملعقة صغيرة من خلطة البهارات، وربع ملعقة صغيرة ملح، بالإضافة إلى نصف كوب من كريمة الطبخ السائلة.