محتويات
تبخير
التبخير طريقة يتم فيها استخدام البخار لطهي الطعام، وهي طريقة صحية للغاية، وتجعل المكونات تحتفظ بقيمتها الغذائية بشكل أفضل، كما تجعل الطعام لذيذًا ومذاقه مميزًا، ومن الأطعمة التي تعتبر المطبوخ بهذه الطريقة هو المبخر، أو كما يسميه البعض، وهو من أشهى الأطعمة التي يتم طهيها بهذه الطريقة. الطريقة التي يتم تحضيرها بالعديد من النكهات والمضافات سنشرح إحداها في هذا المقال.
لحم على البخار مع أرز
المكونات
- خمسة كيلوغرامات من لحم الضأن.
- كيلوغرامات من الجزر.
- كيلو قرنبيط.
- خمسمائة جرام من الفاصوليا الخضراء.
- بصلة صغيرة.
- خمس فصوص ثوم.
- ملعقة كبيرة ملح.
- جرامين من الزعفران.
- كيلو ونصف سمن بقري.
- ملعقة كبيرة كمون.
- للأرز
- كيلو أرز.
- ملعقة كبيرة بهار أرز.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة كبيرة زيت ذرة نباتي.
كيف تستعد
- اغسلي اللحم جيداً، ثم قطعيه إلى مكعبات كبيرة مع الاحتفاظ بالعظام فيه، ثم رشيه بالملح والفلفل الأسود والزعفران.
- نضع قطع اللحم في قدر عميق، ثم نرفعها فوق النار، ونغطيها بإحكام، ونتركها لمدة أربع ساعات حتى تنضج بالبخار.
- بعد أن ينضج اللحم، يُرفع عن النار، ثم يُوضع في وعاء، ويُدهن بالسمن.
- بعد دهن قطع اللحم نضعها في صينية ثم نضعها في الفرن بعد تسخينها.
- نقطع الجزر والقرنبيط والفاصوليا والثوم إلى قطع صغيرة، ثم نضعهم في القدر ونضع الكمون عليهم ونقلبهم جيداً، ثم نتركهم على نار هادئة حتى ينضجوا ويذبلوا.
- بعد أن تصبح قطع اللحم محمرة وذهبية، نخرجها من الفرن.
- نضع الخضار المطبوخة على البخار في طبق التقديم، ثم نضع قطع اللحم فوقها ونكهها بالكمون والزعفران مرة أخرى.
- لتحضير الأرز
- اغسل الأرز جيدًا، ثم ضعه في وعاء عميق، وقم بتغطيته بالماء الدافئ، واتركه لمدة نصف ساعة لينقع.
- بعد نقع الأرز، نضع قدرًا عميقًا على النار، ونضع الزيت فيه، ونضع الأرز فوقه، ونقليه جيدًا حتى يمتص الزيت تمامًا.
- نضع بهار الأرز والكركم ونقلبهما جيداً مع الأرز حتى يتجانس اللون.
- نسكب الماء فوق الأرز، ونغمره حتى 1 سم، ثم نتركه يغلي، ونضع الملح عليه.
- بعد أن يغلي الماء فوق الأرز، خففي درجة الحرارة تحته، ثم غطيه واتركيه حتى ينضج على نار خفيفة.
- بعد أن ينضج الأرز، نضعه في طبق التقديم، ونضع طبق الخضار مع اللحم الساخن بجانبه، وقدّمه ساخناً للأكل.