محتويات
اللحم
تعتبر اللحوم من المواد الغذائية المهمة لجسم الإنسان، ويتم استخدامها في تحضير العديد من الأطباق التي يفضلها الصغار والكبار في أوقات مختلفة، خاصة في أيام الإجازات والمناسبات المختلفة. في هذا المقال سنتحدث عن عدد من طرق ووسائل تحضير اللحوم كما يسميها بعض الناس.
طاجن لحم مغربي
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كيلو لحم ضأن مقطع مكعبات متوسطة الحجم.
- حبتان من البصل متوسط الحجم ومفرومان ناعماً.
- سنان ثوم مهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المطحون.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- رشة زعفران.
- ثلاثمائة مليلتر من مرق اللحم.
- مائة جرام من التمر منزوع النوى، مقطع إلى شرائح كبيرة.
- ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة عسل طبيعي.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
- الكسكس جاهز بالفعل للوجبة النهائية.
كيف تستعد
- سخني ملعقة كبيرة من زيت الذرة على الموقد في قدر واقلي قطع اللحم فيه حتى يتغير لونها من جميع الجوانب.
- ضعي قطع اللحم في الكسرولة واتركيها جانبًا.
- نضيف الكمية المتبقية من الزيت ونحمرها على النار ونضيف إليها البصل ونقلب حتى تذبل.
- أضف الثوم والزنجبيل والبهارات المشكلة والزعفران والقرفة إلى المكونات السابقة.
- قلبي المكونات جيدًا حتى تظهر رائحة البهارات بوضوح وصب عليها مرق اللحم.
- يُسكب المزيج في الطاجن فوق مكعبات اللحم المفروم.
- غطي الكسرولة وضعيها في الفرن المسخن على حرارة عالية لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
- يُضاف التمر وعصير الليمون وقشر الليمون والعسل ومعجون الطماطم.
- أعد الطاجن إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة إضافية.
- صب المنتج الناتج في طبق مناسب للتقديم، وقدم الكسكس على جانبه، وزين وجهه بصنوبر محمص، وتناوله ساخناً.
طاجن بطاطس
المكونات
- كيلو لحم بقري مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- كوب زيت نباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- بصل مفروم ناعما.
- فلفل حار مفروم ناعم.
- ربع ملعقة صغيرة بابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- نصف كيلو بطاطا حلوة مقشرة ومقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة زبدة طرية.
- ملح وفلفل أبيض وماء حسب الرغبة والمذاق.
كيف تستعد
- سخني الزيت في قدر واقلي اللحم فيه، أضيفي الكركم والملح والفلفل الأبيض، واتركيها على نار متوسطة لمدة أربع دقائق حتى ينضج اللحم.
- غطِ القدر جيدًا واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى دون إزالة الغطاء.
- سخني الفرن على درجة حرارة عالية.
- يُضاف البصل والفلفل الحار والكمون والبابريكا إلى اللحم.
- صب بعض الماء لتغطية اللحم.
- نضع الخليط في صينية، ونغطيها جيداً بالقصدير، ونضعها في الفرن لمدة ساعة ونصف تقريباً.
- تأكد من فحص الدرج من وقت لآخر ومراقبة مياهه للتأكد من سيولة الصلصة.
- نضع البطاطس والماء في قدر على نار خفيفة ونتركها تغلي لمدة ثلاث دقائق.
- يُضاف البقدونس والكزبرة إلى صينية اللحم ويُضاف الماء إذا كانت الصلصة كثيفة.
- ضعي مكعبات البطاطس فوق اللحم وضعي قطعة من الزبدة.
- غطي الصينية واخبزيها لمدة عشر دقائق أخرى حتى تنضج البطاطس.
- ارفعي درجة حرارة الفرن إلى درجة أعلى.
- أخرجي ورق الألمنيوم واطهيه لمدة خمس إلى عشر دقائق، حتى تصبح البطاطس ذهبية اللون.
- قدمي الطبق ساخناً في طبق مناسب مع الأرز المحضر.