محتويات
الدهون
الدهون هي مركبات تتكون من أحماض أمينية، والدهون هي مصادر طاقة لجسم الإنسان، والتي يحصل عليها من مصدرين، مصدر نباتي مثل الذرة والسمسم وعباد الشمس واللوز والقطن والجوز، ومن مصادر حيوانية مثل الحليب واللحوم والزبدة. للطبيعة العديد من الفوائد، بما في ذلك الفوائد الضارة، ويجب على الإنسان أن يقتصد في تناول الدهون، حيث يجب على الفرد أن يأكل ما يقرب من ثلاثين جرامًا من الدهون يوميًا، ويمكن أن يقل أو يزيد حسب الجهد المبذول، لأن الكثير من يؤدي إلى تراكمه في الجسم مسبباً السمنة وزيادة الوزن بالإضافة إلى العديد من الأمراض.
أنواع الدهون
- الدهون غير المشبعة الاحادية. هذه الدهون متوفرة في المصادر النباتية مثل زيت الأفوكادو والبندق والزيتون والكانولا. كما أنها مفيدة لجسم الإنسان. هذه الدهون سائلة في درجة حرارة الغرفة.
- الدهون المتعددة غير المشبعة وهذه الدهون تشمل حمض أوميغا 3، ويتوفر هذا النوع من الدهون في كل من الزيوت النباتية مثل زيت عباد الشمس وبذور الكتان والذرة والكانولا، كما توجد هذه الدهون في المأكولات البحرية بشكل كبير، وقوام هذه الدهون إما لينة أو سائلة. في درجة حرارة الغرفة، تتكون هذه الدهون من الأحماض الدهنية الأساسية، وخاصة حمض اللينولينيك وحمض ألفا لينولينيك، وهذا النوع من الدهون ضروري للغاية في بناء جدران الخلايا وتكوين الهرمونات داخل الجسم.
- الدهون المشبعة مصدر هذه الدهون هو الأطعمة الحيوانية مثل الدواجن واللحوم الحمراء والحليب ومشتقاته وكذلك الجبن. كما يمكن الحصول عليه من بعض الأطعمة النباتية مثل زيت جوز الهند وزيت النخيل وكذلك لب النخيل، وهذه الدهون لها قوام صلب في درجة حرارة الغرفة.
- يتم إنتاج الدهون المتحولة وهذا النوع من الدهون من خلال الهدرجة الكاملة أو الجزئية للزيوت النباتية غير المشبعة، حتى تصبح دهونًا صلبة وأكثر استقلالية، وتتم عملية الهدرجة بإضافة بعض ذرات الهيدروجين إلى الزيوت المراد هدرجة، وأمثلة على الدهون المتحولة هي السمن النباتي والزبدة ويأكلها الإنسان من خلال الكعك والأطعمة المقلية والفطائر والشوكولاتة.
تلف الدهون
- يرفع مستوى الكوليسترول في الدم، وبالتالي يتسبب في ارتفاع معدل الضغط في الجسم، كما يؤدي إلى تصلب الشرايين.
- يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري.
- يسبب السمنة وزيادة الوزن المفرطة.
- تقلل الدهون المتحولة من مستوى هرمون التستوستيرون في الحيوانات المنوية وتزيد من إنتاج الحيوانات المنوية المشوهة.
- يقلل من جودة حليب الأم المرضع، كما أنه يقلل من نسبة اللبن المفرز.